吳郭魚炊飯(附魚高湯簡單煮)

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吳郭魚是很常見又便宜的魚〜趁便宜買入一大尾才49元唷〜平時大多拿來紅燒,其實他肉質肥嫩膠質又多可以多加利用唷

食材

吳郭魚 一尾
熬湯材料 如下
薑片 數片
1根
1小匙
米酒 4大匙
白胡椒 適量
炊飯材料 如下
香菇 一朵
醬油(調色用) 適量
煮飯高湯 平常煮飯的水量
一杯
  • 1將魚片成上下兩大片魚片及中間魚骨,本次只用一片,另一片可冷凍保存
  • 2鍋中放一小匙油爆薑片蔥段,將魚骨連魚頭入鍋稍煎至略呈金黃色,嗆入米酒,倒入水約800cc,蓋鍋蓋大火滾煮
  • 3大火滾至湯味出,色變成稍濁白(不會很久),加鹽適量續滾一分鐘撒些許白胡椒後將湯濾出(熬湯的骨頭上和的肉撈出來撒點鹽巴黑胡椒也還是可以吃的唷)
  • 4以魚湯,泡香菇的水,醬油些許,依自己喜歡的比例調煮飯高湯(也可用全魚湯),水量為平常煮白飯量
  • 5按下煮飯鍵即可(若以砂鍋煮飯可參考此篇 https://icook.tw/recipes/81655
  • 6煮好後稍翻動,魚片雙面撒些許鹽及黑胡椒入鍋乾煎後放上即可(魚片另外煎再與飯搭配更香唷)
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小撇步

1、可以其他刺少之魚類取代吳郭魚
2、本次使用淡水吳郭魚,買回後可將魚腹腔靠近魚脊椎骨之薄脈剪開將血洗乾淨以減少腥味產生

2014/07/15 發表 6,214 瀏覽

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