(梅干菜) 滷猪腳
描述
咱們華人都愛吃豬腳，不管是在生日宴、喜宴看得到，甚至去霉運時更要吃上一碗猪腳麵線！😄
每家每戶滷豬腳不大相同，而我的豬腳不軟爛、彈牙又不會膩，冰過再吃更Q彈！🤤
試試吧！😏
份量
7
人份
時間
180
分鐘
食材
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1公斤
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150克
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3-4根
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50克
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1+1匙
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半杯
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2大匙
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1大匙
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1球
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50克+適量
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2+1杯
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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準備食材。 水煮蛋 https://icook.tw/recipes/405112
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1.猪腳加淖水去腥材料，冷水溢過食材。 2.開中火蓋上蓋子煮滾，再煮5分鐘。 3.取出猪腳冲冷水刷淨表面，拔淨猪毛。 ※猪皮皺摺藏汙納垢，所以我還是略刷洗了下。 ※猪毛也是可以用火燒，我是用夾子拔的。 ※淖水的高湯，可濾除渣子，留下煮湯用。
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備料： 1.蒜頭球洗淨削頂。 2.香料裝到香料袋內。 3.紅蘿蔔洗淨、削皮，滾刀法切塊。 4.將醬油、蠔油、料酒放碗內。 ※蒜頭削頂整球煮，易於釋放味道，又方便取出。 ※放入紅蘿蔔讓滷汁更鮮甜，而紅蘿蔔吸收肉汁後，連不吃菜的猫都愛吃。
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梅干菜: 1.梅干菜先洗淨、瀝乾、切段(約3cm) 2.大火熱鍋下一匙油。 3.油熱下乾辣椒和梅干菜，嗆出辣味和梅干菜香氣。 4.熄火，將菜放到內鍋舖底。 ※我以為我有梅干菜，但卻沒有，所以就用香料啦！
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1.冷鍋下一匙油、冰糖、50克水(和乾辣椒)。 2.開小火拌煮冰糖，呈許多泡泡、轉焦糖色即可。 3.下猪腳拌勻，讓猪腳均勻巴上焦糖。 4.下調料和水(溢過猪腳)。 5.轉中大火，煮到滾。 ※因為這次沒用梅干菜，所以我把乾辣椒和糖色一起炒。 ※我偏好加乾辣椒，微辣解膩！
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1.將炒鍋猪腳移到內鍋。 2.放入蒜頭、香料包(選用)、其他選用食材和水(溢過猪脚)。 3.電鍋外鍋2杯水，蓋上外鍋蓋燉煮約35分鐘。 4.電鍋跳起後，試味道加塩或糖。 5.油豆腐、滷蛋翻面(以利均勻上色)。 6.外鍋再加1杯水燉煮約10分鐘。 完成！
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Oh YA!!!! 猪腳麵線！🤤🤤🤤
