白酒蛤蜊義大利麵
描述
以新鮮蛤蜊與羅勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」，一直是台灣義大利餐廳點餐率最高的一道義大利麵，材料簡單卻鮮美可口。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes
步驟
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煮麵用的鍋子加入大量的水，水燒滾後加入鹽巴，再將義大利麵以扇形方式下鍋。為了避免麵身最後太軟爛，請按義大利麵外包裝說明的標準指示時間再少2分鐘，因為水煮好後還要加入醬汁鍋中拌炒。 【義大利麵的產地有差別嗎？】 如無預算考量，產地為義大利的義大利麵條絕對為第一優先考量，因其他國家的義大利麵雖然皆為100%杜蘭小麥製成，但一般口碑還是公認以義大利出產的麵條會較耐煮。
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另開一爐火準備炒醬汁，熱鍋後加入橄欖油與大蒜爆香，再加入事先切好的洋蔥丁炒至略呈透明，待洋蔥丁炒至略透明後，便可將蛤蠣、切碎的羅勒(或九層塔)放入鍋中用小火翻炒一下，再倒入20-30cc的白酒，和與白酒等量的高湯(或水)同煮。燜的過程中，會將酒精揮發掉一些，讓醬汁味道更柔和。 【西式料理用的白酒該怎麼挑？】 料理用的白酒不需昂貴，因為白酒在料理中扮演的角色為去腥、增味，只要你不會討厭這支酒的味道即可；另一個挑選方向是不要選太甜的酒，甜度過高的白酒或紅酒加入料理中，容易干擾菜餚原先想呈現的味道，因此盡量挑選不甜的較佳。
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同時間，準備一隻空碗，在鍋中的蛤蜊煮熟開殼後，務必立即先將蛤蜊夾至空碗內(蛤蜊煮熟的湯汁留在醬汁中)。這個動作是要保持蛤蜊肉的軟嫩。
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夾起蛤蜊後，蛤蜊的精華湯汁已融入在平底鍋的醬汁中，接著，取一些橄欖油倒入醬汁中繼續拌炒，讓油與白酒蛤蜊醬汁乳化成略帶白色即可。這時將煮好的義大利麵麵身瀝乾，倒入白酒蛤蜊醬汁拌炒，再放入些許切碎的羅勒(或九層塔)、鹽、義大利香料，以及剛剛夾起的蛤蜊一起快速炒過燜一下，讓香氣更濃，如此就完成囉。嗜辣者可另加入辣椒(可加可不加)。
小撇步
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