泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉

Name: 泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉 by SHANG
Yield: 3
Cuisine: 泰式
Ingredients: 鯊魚肉 一大塊; 玉米筍 3根; [泰式風味酸辣醬：] 紅蔥 10g; 皮蛋 半顆; [泰式風味酸辣醬：] 蒜 10g; 香菇 1朵; [泰式風味酸辣醬：] 大辣椒 1根; [泰式風味酸辣醬：] 九層塔 5g; [泰式風味酸辣醬：] 芹菜 10g; [泰式風味酸辣醬：] 糖 5ml; [泰式風味酸辣醬：] 醬油 30ml; [泰式風味酸辣醬：] 魚露 15ml; [泰式風味酸辣醬：] 檸檬 半顆

12 說讚

份量

3 人份

食材

鯊魚肉

一大塊
玉米筍

3根
皮蛋

半顆
香菇

1朵

泰式風味酸辣醬：

紅蔥

10g
蒜

10g
大辣椒

1根
九層塔

5g
芹菜

10g
糖

5ml
醬油

30ml
魚露

15ml
檸檬

半顆

步驟

第一步驟先拿剝皮刀將魚皮從魚肉身上剝開來。如果沒有相關刀具或者不熟練的話，可以請魚販直接幫你剝好。
鯊魚皮的部分用刀子這樣斜斜的刮，能刮出很多類似沙子的物質，這些都要確實刮除等等舒肥時才不會跑到魚肉身上。
將鯊魚肉還有魚皮放入真空保鮮袋中，舒肥棒53度舒肥40分鐘。配料的部分如玉米筍、皮蛋等等可以入高湯或清湯川燙至熟。 ※當然實際舒肥時間依照你肉的大小數量有所差異，得自己調整。 ※如果沒有舒肥條件的話，直接把鯊魚肉跟配料一起放到昆布湯中川燙至熟也可以。
把紅蔥、大辣椒、蒜、芹菜、九層塔通通切末，放進碗中。
下糖、醬油、魚露、檸檬汁，拌均勻。
舒肥時間到後魚肉切塊狀放盤，魚皮的部分用鐵製小湯匙輕輕刮，就能把黑色的魚皮刮除，保留富有膠質感的內層即可。
將泰式風味酸辣醬均勻的淋在鯊魚肉上，泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉完成。