古早味台式碗粿

Name: 古早味台式碗粿 by 蘿拉廚房
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [滷肉燥滷蛋] 豬絞肉 200g; [滷肉燥滷蛋] 香菇 4朵; [碗粿米漿] 在來米粉(沾米粉) 200g; [滷肉燥滷蛋] 雞蛋 4顆; [淋醬] 蠔油(醬油膏) 3大匙; [碗粿米漿] 太白粉 60g; [碗粿米漿] 水 1040g; [淋醬] 蘿蔔乾 適量; [滷肉燥滷蛋] 油蔥酥 1大匙; [碗粿米漿] 油 1大匙; [滷肉燥滷蛋] 醬油 2大匙; [淋醬] 蒜頭 3瓣; [滷肉燥滷蛋] 砂糖 3茶匙; [碗粿米漿] 鹽 1/2小匙; [淋醬] 水 1大匙; [滷肉燥滷蛋] 白胡椒粉 少許; [碗粿米漿] 糖 1/2小匙; [淋醬] 砂糖 1茶匙

描述

純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE

收錄在：【第163週】一週菜單

429 說讚 2 一起做 2 留言

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

滷肉燥滷蛋

豬絞肉

200g
香菇

4朵
雞蛋

4顆
油蔥酥

1大匙
醬油

2大匙
砂糖

3茶匙
白胡椒粉

少許

碗粿米漿

在來米粉(沾米粉)

200g
太白粉

60g
水

1040g
油

1大匙
鹽

1/2小匙
糖

1/2小匙

淋醬

蠔油(醬油膏)

3大匙
蘿蔔乾

適量
蒜頭

3瓣
水

1大匙
砂糖

1茶匙

看全部食材

步驟

把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發
將雞蛋煮熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖、白胡椒粉調味，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也放下去一起滷
碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以改用玉米粉，倒入200g清水，攪拌成粉漿
燒一鍋水(其餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右
肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷汁依個人口味淋上
放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出
醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬
熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性

小撇步

1. 除了使用滷蛋以外，用鹹蛋黃也別有一番風味
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

5.9 萬瀏覽

2020/05/05 發表