古早味台式碗粿


Laura's Kitchen
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純純米香的碗粿,用滷香菇肉燥的醬香來提味,淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏,再加一點爽脆的碎蘿蔔乾,這就是超經典的碗粿滋味,也是台灣小吃迷人的地方!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
滷肉燥滷蛋
200g
4朵
4顆
1大匙
2大匙
3茶匙
少許
碗粿米漿
60g
1040g
1大匙
1/2小匙
1/2小匙
淋醬
適量
3瓣
1大匙
1茶匙
看全部食材 
  • 1
    把乾香菇洗淨、去掉香菇梗,加水泡發
  • 2
    將雞蛋煮熟去殼,絞肉下鍋炒散,加入油蔥酥和香菇,炒出香氣後,加入醬油、糖、白胡椒粉調味,加一小碗水小火煨煮30~40分鐘,雞蛋也放下去一起滷
  • 3
    碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和,沒有太白粉也可以改用玉米粉,倒入200g清水,攪拌成粉漿
  • 4
    燒一鍋水(其餘840g),加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油,水滾後沖進粉漿並快速攪拌,滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
  • 5
    把粉漿裝入碗中(約八分滿),表面抹平,大約可以裝6~8碗左右
  • 6
    肉燥滷好後,在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃),滷汁依個人口味淋上
  • 7
    放入電鍋,外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起,或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來,在鍋內悶20~30分後再取出
  • 8
    醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾,混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬
  • 9
    熱熱的碗粿口感比較軟綿,放涼後比較香Q有彈性
小撇步

1. 除了使用滷蛋以外,用鹹蛋黃也別有一番風味
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2020/05/05 發表 1.0 萬 瀏覽
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  • maggie
    maggie

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