古早味台式碗粿

蘿拉廚房
149 食譜 3,199 粉絲

描述

純純米香的碗粿,用滷香菇肉燥的醬香來提味,淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏,再加一點爽脆的碎蘿蔔乾,這就是超經典的碗粿滋味,也是台灣小吃迷人的地方!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

滷肉燥滷蛋
200g
4朵
4顆
1大匙
2大匙
3茶匙
少許
碗粿米漿
60g
1040g
1大匙
1/2小匙
1/2小匙
淋醬
適量
3瓣
1大匙
1茶匙
看全部食材 

步驟

  • 把乾香菇洗淨、去掉香菇梗,加水泡發

    把乾香菇洗淨、去掉香菇梗,加水泡發

  • 將雞蛋煮熟去殼,絞肉下鍋炒散,加入油蔥酥和香菇,炒出香氣後,加入醬油、糖、白胡椒粉調味,加一小碗水小火煨煮30~40分鐘,雞蛋也放下去一起滷

    將雞蛋煮熟去殼,絞肉下鍋炒散,加入油蔥酥和香菇,炒出香氣後,加入醬油、糖、白胡椒粉調味,加一小碗水小火煨煮30~40分鐘,雞蛋也放下去一起滷

  • 碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和,沒有太白粉也可以改用玉米粉,倒入200g清水,攪拌成粉漿

    碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和,沒有太白粉也可以改用玉米粉,倒入200g清水,攪拌成粉漿

  • 燒一鍋水(其餘840g),加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油,水滾後沖進粉漿並快速攪拌,滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態

    燒一鍋水(其餘840g),加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油,水滾後沖進粉漿並快速攪拌,滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態

  • 把粉漿裝入碗中(約八分滿),表面抹平,大約可以裝6~8碗左右

    把粉漿裝入碗中(約八分滿),表面抹平,大約可以裝6~8碗左右

  • 肉燥滷好後,在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃),滷汁依個人口味淋上

    肉燥滷好後,在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃),滷汁依個人口味淋上

  • 放入電鍋,外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起,或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來,在鍋內悶20~30分後再取出

    放入電鍋,外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起,或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來,在鍋內悶20~30分後再取出

  • 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾,混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬

    醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾,混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬

  • 熱熱的碗粿口感比較軟綿,放涼後比較香Q有彈性

    熱熱的碗粿口感比較軟綿,放涼後比較香Q有彈性

小撇步

1. 除了使用滷蛋以外,用鹹蛋黃也別有一番風味
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
蘿拉廚房 149 食譜 3,199 粉絲

來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

鳳梨蝦球 冬瓜 秋葵 電鍋 雪q餅 糖醋排骨 蚵仔 桂圓紅棗茶 櫛瓜 壽喜燒 麻婆豆腐 古早味蛋糕 鹽水雞 洋蔥 脆皮燒肉 蛋炒飯 地瓜 烤肉 烤肉 苦瓜 糖醋魚 芋頭酥 韭菜 青椒 小黃瓜 金針菇 肉包 蝦子 滷豬腳 水餃 肉包 早餐 茄子 酪梨 杏鮑菇 雞胸肉 豆腐 鮭魚 滷味 絲瓜 蛋黃酥 烤肉 奶酪 南瓜 馬鈴薯燉肉 家常菜 鱸魚 餅乾 氣炸鍋 燉牛肉 電鍋