✨客家小炒-豬油渣版✨超下飯的家常菜
描述
超喜歡吃客家小炒的我，不喜歡用三層肉下去炒
所以跟媽媽學了豬油渣版的客家小炒，但忘記買芹菜了，所以這次的食譜內就沒有芹菜囉
豬油、豬油渣看這邊
✨豬油、豬油渣✨→https://icook.tw/recipes/330635
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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魷魚泡軟後切成小段、豆乾切薄片、瘦肉切絲、蔥切段，假如有要放芹菜跟辣椒的一樣就是都切段即可 (我忘記買芹菜，所以就~~跳過芹菜吧)
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放豬油後先爆香蝦皮或蝦米，然後再放入蔥段，有吃辣的也可以這時候放入辣椒，炒一下後加入豆乾繼續拌炒
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香味出來之後倒入魷魚後繼續拌炒，接著先放入一半的豬油渣，然後醬油膏倒入拌勻上色後，加一點米酒嗆一下，放入些許開水悶煮一下下再把剩下半碗豬油渣也倒進去，這樣就會有兩種口感，豬油渣泡在有調味的湯汁中就會變的很好吃
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盛盤後就可享用
小撇步
用豬油渣炒起來的客家小炒比較不會過於油膩，也會帶點香香脆脆的口感，跟直接用肥肉或三層肉下去炒的比起來比較清爽，不愛油膩的人可以試試看這種做法唷
若有放芹菜的部分，我是會先把芹菜稍微過熱水煮一下後，和第一次要放入的半份豬油渣一起下去拌炒，這樣才不會炒過頭失去脆度，然後也比較不會有太重的味道，有些人還蠻怕芹菜味的
口味重的人調味料都可以再多放一些
