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Feng  Lin
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客家小炒

客家小炒

描述

經典的客家小炒~主要是乾魷魚、豬五花肉、青蔥……等食材製作而成,調味也依自家喜好略有不同,但不管如何,他就是鹹香可口,是道美味的下酒菜、非常下飯的美佳餚。

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料A
調味料B

步驟

  • 1.準備所有食材,清理與清洗。

    1.準備所有食材,清理與清洗。

  • 2.乾魷魚以溫水(約50-60度C)約1200cc(可蓋過魷魚即可,可用一個碗或盤子壓著避免浮起來),泡水約1小時。(用冷水泡魷魚亦可須延長時間至1.5-2小時)

    2.乾魷魚以溫水(約50-60度C)約1200cc(可蓋過魷魚即可,可用一個碗或盤子壓著避免浮起來),泡水約1小時。(用冷水泡魷魚亦可須延長時間至1.5-2小時)

  • 3.泡水後的魷魚去除中間的透明鎖管與拔除外膜,清洗乾淨,再由鎖管處對半剪(切)開,再逆紋剪(切)成條狀。

    3.泡水後的魷魚去除中間的透明鎖管與拔除外膜,清洗乾淨,再由鎖管處對半剪(切)開,再逆紋剪(切)成條狀。

  • 4.芹菜與蒜苗切段,蒜頭拍裂,辣椒切片,豆干切片,豬五花切條狀。

    4.芹菜苗切段,頭拍裂,辣椒切片,豆干切片,豬五花切條狀。

  • 5.起鍋,開小火,加入2大匙食用油,放入豬五花肉。

    5.起鍋,開小火,加入2大匙食用油,放入豬五花肉。

  • 6.將豬五花肉煸出油脂,至轉白表面微微恰恰。

    6.將豬五花肉煸出油脂,至轉白表面微微恰恰。

  • 7.再放入豆干一同煸出豆香(表面微微恰恰)。

    7.再放入豆干一同煸出豆香(表面微微恰恰)。

  • 8.再放入蒜頭辣椒魷魚翻炒出香氣(魷魚微微捲起)。

    8.再放入辣椒魷魚翻炒出香氣(魷魚微微捲起)。

  • 9.再加入蒜白與所有[調味料A]翻炒上色均勻即可。

    9.再加入白與所有調味料A翻炒上色均勻即可。

  • 10.續放入芹菜與蒜葉拌炒,至芹菜熟成(轉透轉綠色)。

    10.續放入芹菜葉拌炒,至芹菜熟成(轉透轉綠色)。

  • 11.最後再加入[調味料B]:香油與鹽調味後即可關火。

    11.最後再加入調味料B:香油與鹽調味後即可關火。

  • 12.起鍋盛盤。

    12.起鍋盛盤。

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