客家小炒

描述
經典的客家小炒~主要是乾魷魚、豬五花肉、青蔥……等食材製作而成,調味也依自家喜好略有不同,但不管如何,他就是鹹香可口,是道美味的下酒菜、非常下飯的美佳餚。
份量
時間
食材
步驟
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1.準備所有食材,清理與清洗。
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2.乾魷魚以溫水(約50-60度C)約1200cc(可蓋過魷魚即可,可用一個碗或盤子壓著避免浮起來),泡水約1小時。(用冷水泡魷魚亦可須延長時間至1.5-2小時)
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3.泡水後的魷魚去除中間的透明鎖管與拔除外膜,清洗乾淨,再由鎖管處對半剪(切)開,再逆紋剪(切)成條狀。
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5.起鍋,開小火,加入2大匙食用油,放入豬五花肉。
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6.將豬五花肉煸出油脂,至轉白表面微微恰恰。
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7.再放入豆干一同煸出豆香(表面微微恰恰)。
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9.再加入蒜白與所有調味料A翻炒上色均勻即可。
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11.最後再加入調味料B:香油與鹽調味後即可關火。
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12.起鍋盛盤。