蘋果肉桂磅蛋糕


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蘋果吃不完時
可改加入蛋糕中
另有番風味

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食材
75g
25g
2.5g
3g
100g
肉桂蘋果材料
  • 1
    材料如圖
  • 2
    肉桂蘋果材料如圖 (肉桂敲碎成末狀備用)
  • 3
    《肉桂蘋果作法》 糖平鋪鍋中 加入水
  • 4
    待糖融化變色後 加入蘋果丁&肉桂末 (肉桂可用粉末的狀) (糖融化期間勿拌攪以免返砂)
  • 5
    翻拌炒蘋果丁至蘋果丁水份揮發後 再加入奶油
  • 6
    拌炒至奶油融化
  • 7
    即可
  • 8
    若手邊無牛奶時 配方中牛奶可用奶粉代替 (以10g奶粉兌90g水比例) 此處配方奶粉3g兌水27g
  • 9
    奶油加入糖
  • 10
    用電動攪拌器打至奶油呈乳白及絲狀感
  • 11
    再加入蛋
  • 12
    蛋請分次加入 以免油水分離 (打時電動攪拌器速度用高速打)
  • 13
    乾粉類篩過備用
  • 14
    再分次加入奶油中
  • 15
    牛奶亦分次加入
  • 16
    第二次粉類加入
  • 17
    第二次牛奶加入
  • 18
    第三次粉類加入
  • 19
    第三次牛奶加入
  • 20
    第四次粉類加入
  • 21
    第四次牛奶加入
  • 22
    翻拌好如圖 蓬鬆柔軟狀的麵糊 (翻拌時採輕按壓式翻拌以免麵粉出筋)
  • 23
    再加入蘋果丁
  • 24
    翻拌均勻 翻拌時採J字法翻拌 (以免麵粉出筋) J字翻拌可參考如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 25
    模具抹上脫模膏 再倒入麵糊 脫模膏製法參考如下 https://icook.tw/recipes/231424?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 26
    入烤箱以180度上下火烤20分後 再稍取出劃上一刀 讓裂痕漂亮(亦可不劃讓它自然龜裂) 再降低溫度150度烤35分 烤好取出模具放置架上待涼
  • 27
    稍涼時可裹鋁箔紙 放冰箱冷藏3日風味更好
  • 28
    亦可立即享用 (磅蛋糕屬常溫蛋糕 可不入冰箱冷藏)
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主

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2020/03/08 發表 2,131 瀏覽
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