白蘭地蘋果派


焦糖小姐
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跟著做

傳統蘋果派都是用烤箱烘培製作而程 這次來製作方式比較不同 使用新鮮蘋果泡糖水酒顏色可以保存的很漂亮喔

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
8吋塔皮
50g
適量
1個
杏仁奶油餡
  • 1
    中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻 再放入冰奶油 搓揉均勻
  • 2
    揉至鋼盆都乾淨 麵粉也成團的狀態
  • 3
    就可以放置保鮮膜壓平 放在冰箱冷藏鬆弛一晚 如果要快速製作 可以放冷凍一小時就使用
  • 4
    派皮可以製作一個8吋深派模(可分離)+6個直徑7cm的直角塔模
  • 5
    派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形 製作好的派皮先冷凍30分鐘 烤箱這時候可以170度先預熱
  • 6
    冷凍好的派皮 上面壓上重石 烤170度/20-25分鐘 成為半熟的狀態 (烤箱溫度僅供參考 請自行調整)
  • 7
    杏仁奶油餡 作法 奶油回溫 與糖粉香草醬一起打發 分次加入全蛋及蛋黃打勻 再加入過篩低粉 杏仁粉拌勻 添加適量泡白蘭地酒的葡萄乾 (白蘭地葡萄乾 可以事先2-3天前先製作)
  • 8
    均勻地擠在半熟的塔皮中 約1/3或1/2的量 繼續烘烤15-20分鐘 烤至杏仁奶油餡跟塔皮完全熟成的狀態 就可以取出放涼
  • 9
    蘋果因為連皮食用 建議先泡食用蘇打粉泡至10分鐘清洗 泡好的蘋果擦乾切片 去核 用牙籤固定 泡至白蘭地糖水中約15-20分鐘 白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例
  • 10
    組合前可以先用白蘭地糖水 稍微刷在杏仁奶油餡上面 增加濕潤度 勿過多以免派過於軟爛 再將泡好的蘋果隨意地擺上 就完成囉
  • 12
    白蘭地玫瑰花蘋果塔作法 https://reurl.cc/5gnbWG
小撇步

1.製作尺寸為8吋深派模(高度約2公分)
2.白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例

2020/01/16 發表 1,083 瀏覽
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