白蘭地蘋果派

焦糖小姐
40 食譜 996 粉絲

描述

傳統蘋果派都是用烤箱烘培製作而程 這次來製作方式比較不同 使用新鮮蘋果泡糖水酒顏色可以保存的很漂亮喔

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

8吋塔皮
50g
適量
1個
杏仁奶油餡

步驟

  • 中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻   再放入冰奶油  搓揉均勻

    中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻 再放入冰奶油 搓揉均勻

  • 揉至鋼盆都乾淨   麵粉也成團的狀態

    揉至鋼盆都乾淨 麵粉也成團的狀態

  • 就可以放置保鮮膜壓平   放在冰箱冷藏鬆弛一晚
如果要快速製作 可以放冷凍一小時就使用

    就可以放置保鮮膜壓平 放在冰箱冷藏鬆弛一晚 如果要快速製作 可以放冷凍一小時就使用

  • 派皮可以製作一個8吋深派模(可分離)+6個直徑7cm的直角塔模

    派皮可以製作一個8吋深派模(可分離)+6個直徑7cm的直角塔模

  • 派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形  製作好的派皮先冷凍30分鐘  烤箱這時候可以170度先預熱

    派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形 製作好的派皮先冷凍30分鐘 烤箱這時候可以170度先預熱

  • 冷凍好的派皮 上面壓上重石  烤170度/20-25分鐘 成為半熟的狀態 (烤箱溫度僅供參考  請自行調整)

    冷凍好的派皮 上面壓上重石 烤170度/20-25分鐘 成為半熟的狀態 (烤箱溫度僅供參考 請自行調整)

  • 杏仁奶油餡 作法
奶油回溫 與糖粉香草醬一起打發  分次加入全蛋及蛋黃打勻  再加入過篩低粉  杏仁粉拌勻  添加適量泡白蘭地酒的葡萄乾  (白蘭地葡萄乾 可以事先2-3天前先製作)

    杏仁奶油餡 作法 奶油回溫 與糖粉香草醬一起打發 分次加入全蛋及蛋黃打勻 再加入過篩低粉 杏仁粉拌勻 添加適量泡白蘭地酒的葡萄乾 (白蘭地葡萄乾 可以事先2-3天前先製作)

  • 均勻地擠在半熟的塔皮中  約1/3或1/2的量
繼續烘烤15-20分鐘  烤至杏仁奶油餡跟塔皮完全熟成的狀態 就可以取出放涼

    均勻地擠在半熟的塔皮中 約1/3或1/2的量 繼續烘烤15-20分鐘 烤至杏仁奶油餡跟塔皮完全熟成的狀態 就可以取出放涼

  • 蘋果因為連皮食用  建議先泡食用蘇打粉泡至10分鐘清洗  泡好的蘋果擦乾切片 去核 用牙籤固定 泡至白蘭地糖水中約15-20分鐘

白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例

    蘋果因為連皮食用 建議先泡食用蘇打粉泡至10分鐘清洗 泡好的蘋果擦乾切片 去核 用牙籤固定 泡至白蘭地糖水中約15-20分鐘 白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例

  • 組合前可以先用白蘭地糖水 稍微刷在杏仁奶油餡上面 增加濕潤度  勿過多以免派過於軟爛  再將泡好的蘋果隨意地擺上 就完成囉

    組合前可以先用白蘭地糖水 稍微刷在杏仁奶油餡上面 增加濕潤度 勿過多以免派過於軟爛 再將泡好的蘋果隨意地擺上 就完成囉

  • 詳細步驟可看
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/317463432

    詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/317463432

  • 白蘭地玫瑰花蘋果塔作法
https://reurl.cc/5gnbWG

    白蘭地玫瑰花蘋果塔作法 https://reurl.cc/5gnbWG

小撇步

1.製作尺寸為8吋深派模(高度約2公分)
2.白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例

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