梅干扣肉


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年菜、宴客的經典家常料理,白飯的殺手;做這道菜的主要食材是香醇梅干菜和新鮮五花肉,再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理,甘醇鹹香,美味下飯。
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
炒梅乾菜調味料
滷五花肉調味
1湯匙
1 1/2茶匙
1/2杯
1/2杯
裝飾
2根
1條
  • 1
    豬五花肉洗淨擦乾,放冷凍冰15-20分鐘,方便切片;梅干菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。
  • 2
    五花肉切片,蒜頭切末;
  • 3
    鍋燒熱,用餐巾紙抹點油,下五花肉煎到2面上色,鍋子太小的話就分次煎;
  • 4
    利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末;並將所有煎好的肉排入鍋中;
  • 5
    下調味料,煮滾;
  • 6
    加入水,再次煮滾後轉小火燉滷;醬汁不多,但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。
  • 7
    滷豬肉時,取出浸軟的梅干,再次洗淨後擰乾水份,去硬梗後切成細末;另外3瓣蒜頭切末,辣椒去籽切小塊;
  • 8
    炒鍋燒熱,放入蒜末和辣椒炒香;
  • 9
    放入梅干炒勻,放入調味料略炒;
  • 10
    加入水中火煮滾後轉小火略煮;
  • 11
    將豬五花連同滷汁一起倒入梅干菜中小火燉煮5-10分鐘;此時請試吃梅干菜與醬汁,做微調;並燒到湯水收的差不多,梅干仍濕潤即可,
  • 12
    取一中碗,將豬五花延著碗邊依續排入,每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。
  • 13
    填入梅干菜,並輕輕壓緊後包上保鮮膜;
  • 14
    入蒸鍋,冷水起蒸,蒸1個半小時;
  • 15
    蒸梅干扣肉時,利用時間,先用冷開水洗淨蔥和辣椒,辣椒去籽切細絲;蔥去蔥白後切細絲,然後與辣椒絲一起泡在冷開水中;
  • 16
    取出蒸好的梅干扣肉,準備一個適當大小的盤子;
  • 17
    將盤子蓋在碗上;
  • 18
    壓緊週圍,倒扣在盤子上;
  • 19
    拿起碗公即可,再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾,即可上菜。
小撇步

此料理可於宴客前一天先備好,放冷後再封保鮮膜,並放入冰箱冷藏,待宴客當天再拿出來蒸,便可輕鬆上菜。

2019/01/22 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問用電鍋蒸 外杯要幾杯水呢?謝謝

4 months ago
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作者回應

蒸1個半小時的話應該2杯多吧!其實應該是要看用的電鍋品牌和大小而定喔~

4 months ago
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非常棒的教學 讚👍

10 months ago
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作者回應

謝謝妳喔~ㄅ

10 months ago
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看起來好有賣相了
感覺過年可以來做🤣🤣🤣

a year ago
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作者回應

當年夜菜很可以喔~~請試試!!!

a year ago

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