香滷梅乾扣肉


Sedna 小夏
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清爽又順口梅干扣肉該怎麼做才能又逼出梅乾菜的香氣,又不少了五花肉的嫩香呢?焦黃色澤的五花肉搭配促進腸胃消化的梅乾菜,來試試加入賴青松料理米酒的魔法吧!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
爆香前味
2~3 瓣
2~3 瓣
1 盒
香煎中味
1 球
50 ml
約 250 ml
20 g
起鍋後味
  • 1
    ・梅乾菜解開並充分洗淨 (梅乾菜製作過程易藏砂或小蟲) ・梅乾菜切丁約 1 公分備用 ・將蒜頭、紅蔥頭切片備用
  • 2
    ・鑄鐵鍋以文火開始加熱後,先放入五花肉逼出豬油 (使用養好的鑄鐵鍋加熱能夠更均勻,以豬油取代整道菜的油質即可)
  • 3
    ・加入蒜片、紅蔥頭爆香香煎 ・待五花肉煎出漂亮的橘黃色,翻另一面繼續煎
  • 4
    ・香煎最後一個步驟需要將五花肉皮面朝鍋底煎到微脆 (此步驟可讓做好的梅乾扣肉更加香氣逼人)
  • 5
    ・依序加入醬油和少許砂糖 (砂糖和清水可依個人喜好自行調整鹹甜度)
  • 6
    ・轉中火並加入梅乾菜略為翻炒 3~5 分鐘,將梅乾菜炒香
  • 7
    ・加入清水至淹過五花肉的程度 ・轉文火蓋上鍋蓋燉煮 45 分鐘 (若喜歡肉的口感較軟嫩可燉至 60 分鐘) ・起鍋前加入賴青松料理米酒拌勻
  • 8
    開飯囉! 將梅乾菜夾至盤底鋪滿成圓,五花肉皮面朝外擺盤,最後撒上一點紅蘿蔔絲即可上桌!
2020/03/23 發表 2,044 瀏覽
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