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香滷梅乾扣肉

Name: 香滷梅乾扣肉 by 🌼 Sedna 夏廚了陪心廚房
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: 客家
Ingredients: [爆香前味] 蒜頭 2~3 瓣; [爆香前味] 紅蔥頭 2~3 瓣; [香煎中味] 梅乾菜 1 球; [爆香前味] 五花肉 1 盒; [香煎中味] 醬油 50 ml; [起鍋後味] 賴青松料理米酒 20~30 ml; [香煎中味] 清水 約 250 ml; [起鍋後味] 紅蘿蔔絲 少許; [香煎中味] 砂糖 20 g

描述

清爽又順口梅干扣肉該怎麼做才能又逼出梅乾菜的香氣，又不少了五花肉的嫩香呢？焦黃色澤的五花肉搭配促進腸胃消化的梅乾菜，來試試加入賴青松料理米酒的魔法吧！

102 說讚 2 一起做

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

爆香前味

蒜頭

2~3 瓣
紅蔥頭

2~3 瓣
五花肉

1 盒

香煎中味

梅乾菜

1 球
醬油

50 ml
清水

約 250 ml
砂糖

20 g

起鍋後味

賴青松料理米酒

20~30 ml
紅蘿蔔絲

少許

步驟

・梅乾菜解開並充分洗淨 (梅乾菜製作過程易藏砂或小蟲) ・梅乾菜切丁約 1 公分備用・將蒜頭、紅蔥頭切片備用
・鑄鐵鍋以文火開始加熱後，先放入五花肉逼出豬油 (使用養好的鑄鐵鍋加熱能夠更均勻，以豬油取代整道菜的油質即可)
・加入蒜片、紅蔥頭爆香香煎・待五花肉煎出漂亮的橘黃色，翻另一面繼續煎
・香煎最後一個步驟需要將五花肉皮面朝鍋底煎到微脆 (此步驟可讓做好的梅乾扣肉更加香氣逼人)
・依序加入醬油和少許砂糖 (砂糖和清水可依個人喜好自行調整鹹甜度)
・轉中火並加入梅乾菜略為翻炒 3~5 分鐘，將梅乾菜炒香
・加入清水至淹過五花肉的程度・轉文火蓋上鍋蓋燉煮 45 分鐘 (若喜歡肉的口感較軟嫩可燉至 60 分鐘) ・起鍋前加入賴青松料理米酒拌勻
開飯囉！將梅乾菜夾至盤底鋪滿成圓，五花肉皮面朝外擺盤，最後撒上一點紅蘿蔔絲即可上桌！

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2020/03/23 發表

🌼 Sedna 夏廚了陪心廚房 14 食譜 71 粉絲

夏廚了陪心廚房 Sedna's Kitchen，一位被軟體產品設計耽誤的小當家。現任 HPX 讀書會社群小門神、服務策略設計與自由講師。自詡是台灣女兒，喜愛這片土地上富饒的蔬果海味山珍，做菜時特別喜歡聽音樂，幼時受到外婆影響，喜歡穿梭在傳統市場，耳瀆目染外婆的料理帶給家人暖暖的愛，相信以人為本的設計思考能帶來改變的溫暖力量。

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