麻辣臭豆腐 + 五更腸旺


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臭豆腐買來味道聞起來真的很臭, 但是料理起來卻很美味. 烹調手法很多種都各有千秋, 卻是美味可抓住很多人的味蕾.

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

4塊
半碗
1200cc
少許
調味料
1/2碗
2大匙
2大匙
1小匙
1大匙
1小匙
  • 臭豆腐洗淨瀝乾水分備用.

    臭豆腐洗淨瀝乾水分備用.

  • 鴨血泡水後, 放入熱水中小火浸泡約20分鐘. 取出切大塊狀備用

    鴨血泡水後, 放入熱水中小火浸泡約20分鐘. 取出切大塊狀備用

  • 乾辣椒及花椒放入瓷碗中, 用熱油直接沖下先浸泡一下.,

    乾辣椒及花椒放入瓷碗中, 用熱油直接沖下先浸泡一下.,

  • 起水鍋倒入雞高湯, 放入乾辣椒和花椒

    起水鍋倒入雞高湯, 放入乾辣椒和花椒

  • 加入臭豆腐及鴨血, 先調味

    加入臭豆腐及鴨血, 先調味

  • 再蓋鍋去煮至入味. (約 1小時)

    再蓋鍋去煮至入味. (約 1小時)

  • 盛碗後, 再另鍋少油將蒜苗炒軟炒香, 直接鋪在最上面即可食用.

    盛碗後, 再另鍋少油將蒜苗炒軟炒香, 直接鋪在最上面即可食用.

  • 腸旺做法 : 
1.	鴨血切塊, 臭豆腐切粒狀, 先炸過備用.

    腸旺做法 : 1. 鴨血切塊, 臭豆腐切粒狀, 先炸過備用.

  • 2.起鍋放入豆瓣醬炒香加水, 加入少許乾辣椒和花椒, 水滾後
放入鴨血和炸過臭豆腐及滷過大腸,  調味- 糖, 少許醬油, 米酒, 最後用太白粉勾芡收汁起鍋盛碗. 另鍋少油炒軟大蒜苗, 再鋪在腸旺上面即可.

    2.起鍋放入豆瓣醬炒香加水, 加入少許乾辣椒和花椒, 水滾後 放入鴨血和炸過臭豆腐及滷過大腸, 調味- 糖, 少許醬油, 米酒, 最後用太白粉勾芡收汁起鍋盛碗. 另鍋少油炒軟大蒜苗, 再鋪在腸旺上面即可.

  • 腸旺成品可享用

    腸旺成品可享用

小撇步

麻辣臭豆腐和五更腸旺做法及食材都一樣, 所以只要有滷大腸, 五更腸旺就可一起料理來享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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