麻辣鴨血臭豆腐
描述
因為有人想吃 所以研究一下
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前 置 作 業 將乾香菇 洗淨泡水 泡好撈出 切絲 ''香菇水留著'' 起一鍋熱水 少許加鹽 滾後 先燙切好塊鴨血 燙到變色（去雜質） 將鴨血撈出 臭豆腐丟入滾水煮2-3分鐘 將臭水煮出 （要維持大滾狀態） 燙好的鴨血和臭豆腐 分開放
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製 作 香 辣 油 冷鍋放入 沙拉油、辣椒油、花椒 開中小火爆香 爆香完成過濾殘渣 留油 如果不介意咬到顆粒 也可以留著
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起熱鍋 放入豬絞肉炒出金黃色 加入乾香菇、薑末、蒜末炒香 將鍋邊移除兩個位置 一邊炒辣豆瓣 炒出豆瓣香 一邊炒糖 炒香 與豬絞肉和香菇混合翻炒 翻炒好後 移出一個位置 放入香辣油和醬油 稍微炒出醬油香 在於料混合
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料都炒好後 沿鍋邊嗆米酒 加入高湯 和滷味包 中火煮出香味出來 滷湯汁完成 如果顏色不夠可以再加一些醬油 滷湯汁剛好鹹度不會太鹹 當滷 臭豆腐 鴨血 水蒸氣會蒸發 味道就會被濃縮唷
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將湯滷汁分為兩鍋 一鍋放入鴨血開中小火煮30分鐘 一鍋放入臭豆腐中大火煮30分鐘 鴨血和臭豆腐密度不同 所以分兩鍋煮 中大火可以讓臭豆腐裡面有蜂窩吸湯汁 中大火會導致鴨血裡面有氣孔就沒那麼嫩
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30分鐘後試吃看看是否滷夠味 如果夠味就可以組裝 加入香菜 蔥 就完成了 如果滷汁 滷過程中 蒸發太多 變太鹹 就在加水
