麻辣鴨血臭豆腐


Show兒
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限12字

因為有人想吃 所以研究一下

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
一片
適量
適量
香辣油
免洗杯半杯
半個手掌大小
5元或十元硬幣大小
滷汁組
手掌大小
大拇指指甲片大小
大拇指指甲片大小
一包或2包
免洗杯四杯
免洗杯半杯
免洗杯半杯
三湯匙
三湯匙
看全部食材 
  • 前 置 作 業 將乾香菇 洗淨泡水 泡好撈出 切絲 ''香菇水留著'' 起一鍋熱水 少許加鹽 滾後 先燙切好塊鴨血 燙到變色(去雜質) 將鴨血撈出 臭豆腐丟入滾水煮2-3分鐘 將臭水煮出 (要維持大滾狀態) 燙好的鴨血和臭豆腐 分開放

  • 製 作 香 辣 油 冷鍋放入 沙拉油、辣椒油、花椒 開中小火爆香 爆香完成過濾殘渣 留油 如果不介意咬到顆粒 也可以留著

  • 起熱鍋 放入豬絞肉炒出金黃色 加入乾香菇、薑末、蒜末炒香 將鍋邊移除兩個位置 一邊炒辣豆瓣 炒出豆瓣香 一邊炒糖 炒香 與豬絞肉和香菇混合翻炒 翻炒好後 移出一個位置 放入香辣油和醬油 稍微炒出醬油香 在於料混合

  • 料都炒好後 沿鍋邊嗆米酒 加入高湯 和滷味包 中火煮出香味出來 滷湯汁完成 如果顏色不夠可以再加一些醬油 滷湯汁剛好鹹度不會太鹹 當滷 臭豆腐 鴨血 水蒸氣會蒸發 味道就會被濃縮唷

  • 將湯滷汁分為兩鍋 一鍋放入鴨血開中小火煮30分鐘 一鍋放入臭豆腐中大火煮30分鐘 鴨血和臭豆腐密度不同 所以分兩鍋煮 中大火可以讓臭豆腐裡面有蜂窩吸湯汁 中大火會導致鴨血裡面有氣孔就沒那麼嫩

  • 30分鐘後試吃看看是否滷夠味
如果夠味就可以組裝
加入香菜 蔥 就完成了
如果滷汁 滷過程中  蒸發太多 變太鹹
就在加水

    30分鐘後試吃看看是否滷夠味 如果夠味就可以組裝 加入香菜 蔥 就完成了 如果滷汁 滷過程中 蒸發太多 變太鹹 就在加水

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留言

共 3 則
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  • 范惇惠
    范惇惠
    請問臭豆腐哪裡可以買得到....謝謝你
    傳統市場 賣豆腐 鳥蛋 那種就有還可以順便買鴨血 🙂
  • 林櫻娟
    林櫻娟
    請問滷包是什麼滷包
    一般滷味包就可以
  • 李宜靜
    李宜靜
    請問滷包是什麼滷包呢?
    一般滷味包就可以

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