(影音) 紅燒豆腐

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描述

豆腐切塊、煎至焦香,再用冰糖、醬油、米酒燒到入味,外皮口感略帶咬勁,裡頭仍保有豆腐原有的水嫩口感,看似家常卻充滿風味的一道菜,你不得不試試看。
影音食譜:https://youtu.be/w_BqJ4qayNM
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粉絲專頁:https://goo.gl/QpxBKK
我的新書『在家吃台菜』:https://goo.gl/bUlH6P

食材

300g
4瓣
2枝
1大匙
2.5大匙
1.5大匙
3大匙
1大匙
1根

步驟

  • 首先將豆腐煎至表面金黃。

    首先將豆腐煎至表面金黃。

  • 接著將冰糖、大蒜、青蔥下鍋炒出香氣,且冰糖溶化、稍微出糖色。

    接著將冰糖、大蒜、青蔥下鍋炒出香氣,且冰糖溶化、稍微出糖色。

  • 再來依序加入醬油、米酒與水,將豆腐燒至入味。

    再來依序加入醬油、米酒與水,將豆腐燒至入味。

  • 豆腐入味後再加入一匙蠔油增加鮮味並幫助收汁。

    豆腐入味後再加入一匙蠔油增加鮮味並幫助收汁。

  • 起鍋前再依照喜好放入辣椒與青蔥就完成了。

    起鍋前再依照喜好放入辣椒與青蔥就完成了。

小撇步

1. 先將豆腐煎香減少鍋內水份後再加入大蒜與青蔥,這樣香氣比較容易出的來。
2. 調味料比例會因品牌、個人口味有所不同,請依照實際情況調整。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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