麻辣牛腩鍋
描述
冬天就是吃鍋季節，雖然剛入秋不冷但是大雨淋的手腳發寒，覺得還是要暖暖胃才有力氣上班。（根本只是愛吃😂）
備料瑣碎但跟煮雞湯一樣方便，這鍋煮好後可以搭飯、麵條，或是當作火鍋加料也可以，假日煮好隔天吃還蠻方便的。
份量
時間
食材
步驟
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光是拿醬料出來可能就會忘東忘西，但是煮好真的很方便，不然煮出來很像醬油湯加辣而已。
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牛腩切段後，用熱水煮約3-5分鐘，把雜質煮出。
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看！雜質有夠多～～ 因為麻辣鍋要喝湯，所以保持湯頭的乾淨是必要的。
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然後讓它們用清水沖2-3幾次，目的是把雜質洗淨，湯才會清澈；雞湯、大骨湯也是這樣，湯頭才不會充滿肉末。
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香料切好備用，蒜頭拍過即可。 洋蔥可以切大塊一點，煮熟後變的軟嫩入味，已經沒有洋蔥的刺鼻口感；蔥也是可以食用，切段比較方便吃。
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先用一大匙豬油炸椒麻粒，炸香後把椒麻粒取出，油再混合洋蔥等香料拌炒。 沒空找豬油就去買椒麻醬搭配其他油品也可(橄欖油或葡萄油之類都可，但不要花生油、麻油這種有香味的)。 豬油、牛油正是麻辣鍋香氣的來源，不吃豬牛的話就改用橄欖油。
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炒香後再把香料推一邊，倒入醬料，炒到香氣撲鼻(如果鼻塞就看洋蔥變軟或略透明即可)，這時候肚子已餓。
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醬料、水(或高湯)拌勻後加入牛腩，蓋鍋蓋悶煮20-30分；熟了鍋蓋可以再悶過，或移到電鍋去烹煮也可。（依肉量跟鍋子的種類，鑄鐵鍋只要20分，其他就可能要久一點） 沒有準備高湯的話，用雞精粉或鰎魚粉或高湯罐頭都可以，只是要豐富一下味道；沒有也沒關係，肉也有味道。
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完成～～～～ 這種最好吃的是泡過一天，如果是牛腱要整塊不切去泡哦！
小撇步
1.辣椒乾或朝天椒、大辣椒都可以，混合使用是最好的。大辣椒不辣增加顏色，乾辣椒是香氣。
2.記得留一根蔥做蔥花
3.水跟醬料比例要依醬油濃淡跟食材量而定，水至少蓋過食材烹煮10分後，試味道再決定再加水或醬油，不夠鹹就補點鹽或雞精粉也可。
5.我用的是28cm的炒鍋，完成後約到鍋子的一半量。燜煮若要移到電鍋、快煮鍋也可。
以食為樂趣的料理人妻
吳研
