佛跳牆發源福州，相傳清朝末年問世，當時取名「福壽全」，而福州話中「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。
佛跳牆做法：電鍋內鍋或甕放入白菜、排骨酥、筍絲、海鮮、香菇、紅棗、芋頭鳥蛋等食材，內外鍋加水就可以開始燉煮等待佳餚上桌！
年節湯品
年菜湯品火鍋是年節圍爐桌上必備的料理之一，冷天來碗熱湯是一大滿足！佛跳牆、香菇雞湯等湯品都是常見的料理，剩餘的湯很適合拿來煮火鍋，為年節增添一分溫暖！來看看愛料理小編為你企劃出的 50種年節火鍋料理吧！
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香菇雞湯和許多食材都很搭，蒜頭取代薑片變成好喝的蒜頭香菇雞湯；紹興酒取代米酒，增添新風味；加入紅棗和枸杞讓湯頭更鮮甜；加入菜頭讓湯頭更甜，也增添了營養素及纖維質；加入蛤蜊湯頭更鮮美。來試試看各種不同的搭配，更健康也更美味喔！
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剝皮辣椒是以青辣椒高溫油炸或滾水煮後，剝皮去籽醃製而成。青辣椒含維他命 C 以及「辣椒素」，甜而不辛辣，能增進食慾！剝皮辣椒常用來製作剝皮辣椒雞湯，是冬天、年節常喝的雞湯料理，也可用來製作涼拌、熱炒料理，更增添美味喔！
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芥菜雞湯(刈菜雞/長年菜雞湯)
蘿拉廚房用芥菜敖煮的雞湯，湯頭非常香醇甘甜，芥菜雖然帶有一點微微的苦，但肥厚的芥菜葉吃起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞，幸...
食材：全雞、芥菜、薑、鹽、白胡椒粉
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魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)
貝拉嚕那過年要到囉！分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味，最後畫龍點睛加入...
食材：螺肉罐、乾魷魚、蒜苗、豬肉、豬骨高湯、米酒、鹽
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蘿蔔蔥雞湯好運旺旺來
呂馨馨樂樂廚房好彩頭新年討個吉利，年菜蘿蔔是家中必煮的菜餚。 今年餐桌上呈上蘿蔔蔥雞湯好運旺旺來! 天氣寒冷來一碗熱湯暖暖胃~~
食材：雞腿肉、白蘿蔔、食用鹽、乾香菇、烹大師或鮮味炒手、葱、薑
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[年菜] 節節高昇(冬筍魷魚蒜湯)
Chris Lee冬筍是冬天才會出現的筍子，因為靠近過年，所以長輩常拿來煮這道過年喝的湯--冬筍魷魚蒜湯。筍子內部組織是ㄧ節ㄧ節的，故取名這道湯[節...
食材：冬筍去皮後、小排、乾香菇、乾魷魚、大蒜、螺肉罐頭，螺肉、螺肉罐頭，醬汁、杏鮑菇、水、鹽巴
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火胴干貝燉雞湯
Vannessa Hsu閩南語俗話說：「吃雞吃家」。過年時的年菜餐桌上，總是少不了一整隻雞，喻意在新的一年裡，全家人都能過得更好，日子也能更圓滿。 全雞的...
食材：土雞、雞爪、干貝、火胴、老薑、紹興酒、白胡椒粉、米酒、雞高湯
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干貝蘿蔔雞湯(電鍋料理）
瑞珊王蘿蔔加雞肉燉煮，湯清甜好喝，再加幾顆干貝一起熬煮，讓湯味道更香，加上用電鍋煮，不用有顧火的麻煩，電源跳起來，就有一鍋美味好湯，盛一...
食材：白蘿蔔、雞小腿、干貝、薑片、水、鹽
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蒜頭蛤蠣雞湯
金魚腦的食驗筆記食材精華全濃縮在裡頭， 不加調味料就很夠味🤤 是免疫力滿滿的濃白系雞湯喔！
食材：雞腿切塊、蛤蠣、蒜頭、米酒、過濾水、枸杞
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泰式苦瓜鑲肉火鍋
灶頭鑊尾แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ，是我把兩道泰式料理（苦瓜鑲肉、清肉羹湯）結合而成。冰箱裡可用的食材可全部用上，包含冬...
食材：白苦瓜、鹽(抹)、豬絞肉、蒜酥、白胡椒粒、香菇、蒜頭、各式蔬菜、香菜根、醬油、鹽(湯)、素蠔油、白胡椒粉、砂糖、青蔥、玉米粉、香菜、(芹菜)
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年菜湯品小撇步：
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泰式酸辣蝦湯
珍妮花在泰國,需要的食材相對容易取得又便宜,自己動手做碗酸辣蝦湯吧!
食材：草蝦、香茅、魚露、檸檬葉、檸檬汁、南薑、糖、番茄、泰式辣醬、草菇、大蝦膏、紅辣椒、冬蔭(Tom Yam)醬、清水
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山藥鮮香菇雞湯
Yuki LW這湯沒放鹽就很甜，所以我就沒放鹽了，這樣我家的毛小孩也能一起享用
食材：土雞、山藥、鮮香菇、薑、紅棗、鹽
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剝皮辣椒雞湯
喵媽餐桌辣辣微酸的湯頭，搭配香煎過的雞腿肉，加幾顆蒜頭溫補。熬煮的蒜頭、剝皮辣椒、雞腿，讓湯頭酸辣且溫醇，喝起來一點也不膩，真的很開胃呢！
食材：雞腿、剝皮辣椒、水、蒜頭、米酒
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肉骨茶火鍋
阿朵廚房冬天來碗肉骨茶，身體很快就暖起來💪 加點火鍋料，簡單的晚餐也讓肚皮非常的滿足🤤
食材：肉骨茶包、蒜頭球、米酒、冰糖、醬油、排骨、薑片
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八寶人蔘雞湯(年菜料理)
甜廚花姐姐年菜好料理 !!只要準備好食材就能一鍋到底 喝好湯吃好料 元氣十足歡喜過年
食材：烏骨雞、人篸鬚、紅棗、八寶藥材、薑、高湯、米酒
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家常酸辣湯
黑白喇之幸福料理簡易版的酸辣湯，無論是是配水餃、煎餃或是煮成酸辣麵都很合適。家中有小朋友不敢吃辣和酸，都可以自己增減辣度及酸度~
食材：小里肌肉絲、豆腐、醬油、金針菇、香油、木耳絲、白胡椒粉、烏醋、太白粉、胡蘿蔔絲、酒、地瓜粉、鮮香菇、糖、水、鹽、蛋
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沙茶烏魚白菜鍋
廚房女漢子Rita's沙茶香甜湯頭配上炸香的魚頭，再隨意地放些自己喜歡的配料，煮一鍋熱呼呼的美味古早味，實在很適合現在這樣的氣候！ 也歡迎到女漢子的臉書...
食材：烏魚、大白菜、鹽、紅蘿蔔、棕櫚糖或糖、黑木耳、沙茶醬、白胡椒粉、豆腐、香菇、黑胡椒粉、米酒、魚板、排骨（可有可無）、地瓜粉或木薯粉、洋蔥、蒜頭、薑、大蔥
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鮭魚石狩鍋
脩羅der家常料理石狩鍋是一道北海道的鄉土料理，用鮭魚為主要食材的一道火鍋料理。 石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都有鮭魚逆流而游上河...
食材：大白菜、鮭魚、鹽巴、馬鈴薯、味增、蔥、醬油、金針菇、糖、杏鮑菇、米酒、無鹽奶油、豆腐
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香菇筍絲赤肉羹（祖傳）
鑽石上的幸福廚房💎雖然準備的食材很多， 但這可是「祖傳食譜」， 每次煮這一道， 孩子們都讚不絕口， 拌麵、拌飯一碗接一碗。 感謝媽媽傳授的「祖傳」食...
食材：大白菜、豬肉（里肌肉）、鹽、金針菇、砂糖、紅蘿蔔、黑醋、蒜頭、醬油、紅蔥酥、米酒、香菇、香菜、筍、胡椒粉、黑木耳、油、柴魚、水、小魚乾、雞湯
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【豬事大吉 長年菜雞湯】
律師寶的馭夫料理一到過年不免俗的要吃一些年菜，尤其是帶有長壽意義的“長年菜”更是一定要吃下肚的啦！去除葉片後的長年菜，苦味也沒有了，小孩子也會很愛...
食材：長年菜、小干貝、雞胸骨、薑、米酒、鹽巴
![[年菜] 節節高昇(冬筍魷魚蒜湯)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F37185%2F5a7fcacb28041af2.jpg&width=200)
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長年菜就是芥菜，因為菜葉長被視為有長壽、長久之意，是年菜必吃的料理之一！芥菜燉煮雞湯總會有個苦味，以下三個方法是常見的去苦味方式！
- 料理前先燙過再冰鎮
- 加入甜味的食材或佐料
- 用海鮮的鮮味蓋掉苦味
芥菜除了過年時用來製作長年菜雞湯外，也很適合用來醃製。如雪菜、榨菜都是用芥菜製成的喔！
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蒜頭富含維生素、礦物質、維生素搭配雞肉料理而成的蒜頭雞湯是季節交替必喝的湯品！以「雞肉：蒜頭：水＝1：1/3 ：1」的黃金比例搭配加入些許調味料燉煮，就可以上桌了！
除經典的蒜頭雞湯外，蒜頭燒雞、三杯雞、鹽酥雞、椒麻雞等都是雞肉與蒜頭完美搭配呈現的料理喔！