山藥紅豆糯米糕 轉眼間中秋節即將到來,賞月喝茶時,最棒的就是能搭配各種茶點;但無論是月餅或蛋黃酥,總難免怕吃多了臉與月同圓~介紹ㄧ道美麗可口,香糯帶Q還能入口即化的低卡小...
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轉眼間中秋節即將到來,賞月喝茶時,最棒的就是能搭配各種茶點;但無論是月餅或蛋黃酥,總難免怕吃多了臉與月同圓~介紹ㄧ道美麗可口,香糯帶Q還能入口即化的低卡小點心,不用烤不用煎,還能隨做隨吃。
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
  • 1
    本食譜共可做20顆小月餅大小的山藥紅豆糕。 選買一顆中型的紫山藥;並將牛奶、糖、糯米粉先秤好。
  • 2
    內餡用了全聯就能買的到的蜜紅豆1包,秤好糖備用。如買現成的豆沙泥或芋泥亦可,可以省去許多時間。
  • 3
    炒鍋中放入蜜紅豆,加入約150g的水,混勻後蓋鍋蓋小火慢煮到剩一點水份。
  • 4
    接著關火並開始用鍋鏟或攪拌棒將紅豆壓成泥狀。試甜度決定是否要放糖,因蜜紅豆本身已有甜度,所以是否要再甜ㄧ點則可依各人喜好做調整。待全壓成泥後再倒入剩下的水(約50g),開小火慢炒到水份吸乾但紅豆泥仍略帶濕度即可。
  • 5
    完成的紅豆泥不需過篩,略帶皮的口感很香,只要豆子本身壓的夠泥吃起來還是很細滑的,舀起來後用保鮮膜蓋住防止表面變乾。完成的紅豆泥約重340g。
  • 6
    山藥去皮洗淨,切成小塊,入蒸鍋蒸25分鐘。
  • 7
    趁蒸山藥時開始準備熟糯米粉,這邊有兩個方法,ㄧ個是用較大的容器裝著糯米粉,直接微波2分鐘後取出,用叉子攪拌一下,再微波1-2分鐘,取出時ㄧ樣是再拌勻即可,重覆2~3次直到沒有生粉味即可。 另一方法則是用鍋子小火慢炒,炒到生粉味變成糯米香即可,約需炒10分鐘。
  • 8
    蒸熟的山藥泥趁熱倒入約30g白糖(留一點糖等一下做調整用),並壓成泥狀,
  • 9
    再混入牛奶拌到牛奶完全被吸收,
  • 10
    用濾網將山藥泥濾成細泥(這是影響口感的關鍵);此時可試甜度,因為還要加熟糯米粉,所以甜度應該要比較明顯喔!(漢子覺得40g的糖做的皮甜度輕甜,搭配紅豆泥很剛好)
  • 11
    加入110g的熟糯米粉,揉勻。
  • 12
    揉到表面光滑不粘手(此時的皮已經可以吃了,所以如果覺得不夠甜或太濕,可以自行再用糖和預留的熟糯米粉調整並再揉勻即可)
  • 13
    接著將麵糰蓋起來休息20分鐘。
  • 14
    趁麵糰休息時,將紅豆泥等分成20顆,並滾成圓形,每顆約重17g。
  • 15
    休息後的麵糰秤重後約為535g、接著揉成長條,分成20顆,每顆約重26-27g。
  • 16
    全部都大略的揉成圓形。
  • 17
    將外皮壓扁後,放入紅豆泥,用虎口邊包邊轉的將口收起來,並捏緊。也可以用手指將邊邊捏成杯狀再包紅豆泥,總之開口能收起和壓緊就可以喔~接著收口朝下輕輕的整型並揉成圓形;揉圓後收口要朝下擺放在工作檯上。
  • 18
    全部揉好後,用壓模壓出花紋即可。 如果包揉的速度較慢,最後幾顆的表面可能會有裂痕,這時可準備ㄧ小碗可飲用水,在整型時手指沾濕輕壓在裂痕上,再揉圓即可。
  • 19
    女漢子用了三種花紋~配上紫山藥的顏色,真好看。(廚房剛換燈,太亮了顏色不顯,其實是很夢幻的粉紫色,跟封面照一樣喔~)
  • 20
    做好後請收入密閉容器中,隔天請放入冰箱冷藏,享用前可蒸10分鐘即可。中秋節前做一點,無論送人或自己享用都很棒喔!
小撇步

由於做完即可食用,故所使用的盆、碗、器具都需要是乾淨或用開水洗擦過。

2018/08/29 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問若做好蒸過再吃,是否可以省去炒糯米粉的步驟,謝謝。

5 months ago
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請問可以把紫薯換成地瓜嗎?

9 months ago
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你好~請問山藥可以換成抹茶粉也可以做嗎? 謝謝~

9 months ago
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作者回應

這個配方不能喔,因為需要山藥或紫薯或南瓜來做主食材, 如要用抹茶粉的話應該要換別的配方喔!!!

9 months ago
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如果不蒸直接從冰箱拿出來吃,可以嗎?還是說口感會差很多,比較不建議?(懶人想直接吃XDDD

9 months ago
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作者回應

口感差蠻多的,但是可以試試看喔~哈哈!料理因冒險而有火花啊~

9 months ago
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請問若山藥變換成紫薯也可以做嗎?
謝謝!

9 months ago
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作者回應

可以的,只是紫薯偏乾,所以糯米粉要慢慢加~

9 months ago
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謝謝

9 months ago
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作者回應

不客氣喔~😊

9 months ago
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山藥的重量大約幾公克?我想比例的多少應該會影響成品的口感吧!

9 months ago
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作者回應

去皮後380g,食材中有標註喔~

9 months ago
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請問這個做好之後可以進烤箱上色嗎

9 months ago
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作者回應

做好後就可以吃了,所以女漢子沒試過用烤箱耶~😊😊

9 months ago
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好特別的食譜!一定要試試看,謝謝分享。

9 months ago
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作者回應

請試試哦~剛做好的口感真的很讚!

9 months ago
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這跟一般生粉去蒸熟後做的口感有什麼差別?

9 months ago
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作者回應

生粉蒸熟吃的皮是Q皮,熟粉做的是類似綠豆糕但咬下時也有一點點點點Q感~冰過後蒸過,就跟生粉做完去蒸的口感ㄧ樣了!

9 months ago