芋頭酥

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描述

紫色的螺旋餅皮,光看就超療癒~
餅皮層次分明、香酥不油膩,填入綿密芋頭內餡,一口咬下超滿足!
自己在家做,免排隊又省荷包,快來試試吧!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮麵皮
油酥麵皮

步驟

  • [油皮麵皮] 加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉,以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久,以免不好操作)

    油皮麵皮 加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉,以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久,以免不好操作)

  • [油皮麵皮] 分段加入冷水,攪拌均勻,靜置40分鐘

    油皮麵皮 分段加入冷水,攪拌均勻,靜置40分鐘

  • [油酥麵皮] 加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉,以手混合均勻

    油酥麵皮 加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉,以手混合均勻

  • [油酥麵皮] 加入紫薯粉,混合均勻,放入冰箱備用

    油酥麵皮 加入紫薯粉,混合均勻,放入冰箱備用

  • 將[油皮麵皮]與[油酥麵皮]分別切成4份

    油皮麵皮油酥麵皮分別切成4份

  • 將[油皮麵皮]擀開包入[油酥麵皮]

    油皮麵皮擀開包入油酥麵皮

  • 擀成長條狀

    擀成長條狀

  • 斜斜地捲起麵皮,靜置10分鐘

    斜斜地捲起麵皮,靜置10分鐘

  • 將麵皮再擀成長條狀,捲起後靜置20分鐘

    將麵皮再擀成長條狀,捲起後靜置20分鐘

  • 以鋸齒刀對切,切面向上,桿平後翻面包入芋泥餡

    以鋸齒刀對切,切面向上,桿平後翻面包入芋泥餡

  • 以虎口將面皮收合

    以虎口將面皮收合

  • 入烤箱以170度烤25分鐘

    入烤箱以170度烤25分鐘

  • 完成!

    完成!

小撇步

自製芋泥餡,可以參考這篇食譜喔:https://icook.tw/recipes/226931

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留言

共 52 則
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  • 薛小妹
    薛小妹

    請問如果要大量製作,油酥和油皮可以提前一天做好嗎?

    應該是沒有問題~,但操作的時候可以要注意一下溫度

  • 賴依秀
    賴依秀

    餡料是怎麼配得的

  • 王心宜
    王心宜

    請問可以改成抹茶口味的嗎?抹茶粉克數要多少克?

    您好 基本上大多粉類可以一比一替換 若需要不同口味食譜,可以在搜尋打上您的需求來搜尋來參考(如下) >>https://icook.tw/search/%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%85%A5/%E6%8A%B9%E8%8C%B6/?order=latest 謝謝

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