芋頭酥
描述
中秋佳節一定要嚐的芋頭酥，也稱作芋頭螺旋酥，自己動手做，天然又美味～
此食譜可做20顆。
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熱量
步驟
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芋頭去皮洗淨、切塊，用一杯水放鍋外蒸煮至熟爛，若不夠爛則再蒸一次，蒸完可悶20分鐘，確保可壓成泥。蒸好後，拌入細砂糖、無鹽奶油。
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此時水份過多不易捏成球，用不沾鍋小火乾炒收乾水份。約需炒20-30分鐘～ 分成20份，一顆約29克冷藏備用。
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【製作油皮】奶油先室溫軟化，將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團，或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。 分成10份，一顆約41克。 鬆弛約15分鐘
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【製作油酥】奶油先室溫軟化，將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團，或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。 分成10份，一顆約26克。 鬆弛約15分鐘
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油皮壓扁，將油酥包在裡面，包成圓球，鬆弛約15分鐘。
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將剛才捏成球、鬆弛好的圓球，底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形
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使用斜捲法~從左上角斜捲下來，一邊搓長
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將搓長的麵體捍成扁平長條狀
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再將麵體捲起來，鬆弛15分鐘後，使用麵包刀（鋸齒狀）從中間切一半
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切半後，半顆就是一顆芋頭酥的皮，（紋路面）切面朝下
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先稍微用手掌壓平後，再使用擀麵棍將周圍捍出約2公分後，放入芋泥球，餅皮往內收口捏緊，注意不要壓到紋路。
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烤箱180度預熱，烤15-20分鐘，烤到外面感覺酥酥的～層次感出來即可。 每人烤箱溫度不同，視情況做調整。
小撇步
1.若要顏色顯色，可使用紫薯粉替代
2.若欲加入鹹蛋黃，可先淋點米酒後放入烤箱150度烤約10分鐘後備用
3.若外皮顯色，使用斜卷法可避免芋頭酥呈現白頭翁的窘境
4.芋頭皮會咬手，需戴上手套再進行削皮，以免過敏
5.油皮的200克中筋麵粉可改成(140克高筋麵粉+60克低筋麵粉)
6.若要加色粉則添加在油酥，色素若為液狀則加在油皮
