芋頭酥 中秋佳節一定要嚐的芋頭酥,也稱作芋頭螺旋酥,自己動手做,天然又美味~ 此食譜可做20顆。 【Facebook粉絲專頁】: https://goo.gl/g...

芋頭酥


小樹懶廚房
55 食譜 599 粉絲
收藏 226 留言 3
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

中秋佳節一定要嚐的芋頭酥,也稱作芋頭螺旋酥,自己動手做,天然又美味~
此食譜可做20顆。
【Facebook粉絲專頁】: https://goo.gl/gLtw9G
【訂閱小樹懶頻道】:https://goo.gl/G2TCP7
【追蹤小樹懶IG】:https://goo.gl/zltm5t
【Blog食譜】:https://goo.gl/QP1MF9

熱量
食材
芋泥球
450克
150克
30克
油皮
200克
30克
75克
90克
1克
油酥
170克
100克
  • 1
    芋頭去皮洗淨、切塊,用一杯水放鍋外蒸煮至熟爛,若不夠爛則再蒸一次,蒸完可悶20分鐘,確保可壓成泥。蒸好後,拌入細砂糖、無鹽奶油。
  • 2
    此時水份過多不易捏成球,用不沾鍋小火乾炒收乾水份。約需炒20-30分鐘~ 分成20份,一顆約29克冷藏備用。
  • 3
    【製作油皮】奶油先室溫軟化,將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。 分成10份,一顆約41克。 鬆弛約15分鐘
  • 4
    【製作油酥】奶油先室溫軟化,將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。 分成10份,一顆約26克。 鬆弛約15分鐘
  • 5
    油皮壓扁,將油酥包在裡面,包成圓球,鬆弛約15分鐘。
  • 6
    將剛才捏成球、鬆弛好的圓球,底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形
  • 7
    使用斜捲法~從左上角斜捲下來,一邊搓長
  • 8
    將搓長的麵體捍成扁平長條狀
  • 9
    再將麵體捲起來,鬆弛15分鐘後,使用麵包刀(鋸齒狀)從中間切一半
  • 10
    切半後,半顆就是一顆芋頭酥的皮,(紋路面)切面朝下
  • 11
    先稍微用手掌壓平後,再使用擀麵棍將周圍捍出約2公分後,放入芋泥球,餅皮往內收口捏緊,注意不要壓到紋路。
  • 12
    烤箱180度預熱,烤15-20分鐘,烤到外面感覺酥酥的~層次感出來即可。 每人烤箱溫度不同,視情況做調整。
小撇步

1.若要顏色顯色,可使用紫薯粉替代
2.若欲加入鹹蛋黃,可先淋點米酒後放入烤箱150度烤約10分鐘後備用
3.若外皮顯色,使用斜卷法可避免芋頭酥呈現白頭翁的窘境
4.芋頭皮會咬手,需戴上手套再進行削皮,以免過敏
5.油皮的200克中筋麵粉可改成(140克高筋麵粉+60克低筋麵粉)
6.若要加色粉則添加在油酥,色素若為液狀則加在油皮

2018/09/14 發表 3,676 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小樹懶廚房
55 食譜 599 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問黑米水的比例?

a month ago
user_avatar

請問一定要黑米水嗎~如果沒有要用什麼代替❤️❤️謝謝🙏

a year ago
user_avatar
作者回應

紫薯粉、紫芋粉都可以唷

a year ago

大家都在查

便當紅豆獅王洗碗精芒果百香果奇異果土豆素食火龍果蛋捲舒肥機飛利浦IH電子鍋鳳梨酥水波爐史雲生雞湯泡麵燒肉滷味拉麵冰淇淋牛肉麵洛神花壽喜燒普格義大利麵醬芋頭迷迭香鳳梨涼拌小黃瓜棉花糖披薩Bosch廚師機蜂蜜微波爐馬卡龍芭樂虎牌電子鍋枸杞鮑魚WMF快力鍋壽司減肥餐奇亞籽水果鑄鐵鍋臭豆腐南瓜濃湯秋葵早午餐檸檬3M真空保鮮盒