芋頭酥


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中秋佳節一定要嚐的芋頭酥,也稱作芋頭螺旋酥,自己動手做,天然又美味~
此食譜可做20顆。
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食材

芋泥球
450克
150克
30克
油皮
200克
30克
75克
90克
1克
油酥
170克
100克
  • 芋頭去皮洗淨、切塊,用一杯水放鍋外蒸煮至熟爛,若不夠爛則再蒸一次,蒸完可悶20分鐘,確保可壓成泥。蒸好後,拌入細砂糖、無鹽奶油。

    芋頭去皮洗淨、切塊,用一杯水放鍋外蒸煮至熟爛,若不夠爛則再蒸一次,蒸完可悶20分鐘,確保可壓成泥。蒸好後,拌入細砂糖、無鹽奶油。

  • 此時水份過多不易捏成球,用不沾鍋小火乾炒收乾水份。約需炒20-30分鐘~
分成20份,一顆約29克冷藏備用。

    此時水份過多不易捏成球,用不沾鍋小火乾炒收乾水份。約需炒20-30分鐘~ 分成20份,一顆約29克冷藏備用。

  • 【製作油皮】奶油先室溫軟化,將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。
分成10份,一顆約41克。
鬆弛約15分鐘

    【製作油皮】奶油先室溫軟化,將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。 分成10份,一顆約41克。 鬆弛約15分鐘

  • 【製作油酥】奶油先室溫軟化,將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。
分成10份,一顆約26克。
鬆弛約15分鐘

    【製作油酥】奶油先室溫軟化,將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團,或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。 分成10份,一顆約26克。 鬆弛約15分鐘

  • 油皮壓扁,將油酥包在裡面,包成圓球,鬆弛約15分鐘。

    油皮壓扁,將油酥包在裡面,包成圓球,鬆弛約15分鐘。

  • 將剛才捏成球、鬆弛好的圓球,底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形

    將剛才捏成球、鬆弛好的圓球,底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形

  • 使用斜捲法~從左上角斜捲下來,一邊搓長

    使用斜捲法~從左上角斜捲下來,一邊搓長

  • 將搓長的麵體捍成扁平長條狀

    將搓長的麵體捍成扁平長條狀

  • 再將麵體捲起來,鬆弛15分鐘後,使用麵包刀(鋸齒狀)從中間切一半

    再將麵體捲起來,鬆弛15分鐘後,使用麵包刀(鋸齒狀)從中間切一半

  • 切半後,半顆就是一顆芋頭酥的皮,(紋路面)切面朝下

    切半後,半顆就是一顆芋頭酥的皮,(紋路面)切面朝下

  • 先稍微用手掌壓平後,再使用擀麵棍將周圍捍出約2公分後,放入芋泥球,餅皮往內收口捏緊,注意不要壓到紋路。

    先稍微用手掌壓平後,再使用擀麵棍將周圍捍出約2公分後,放入芋泥球,餅皮往內收口捏緊,注意不要壓到紋路。

  • 烤箱180度預熱,烤15-20分鐘,烤到外面感覺酥酥的~層次感出來即可。
每人烤箱溫度不同,視情況做調整。

    烤箱180度預熱,烤15-20分鐘,烤到外面感覺酥酥的~層次感出來即可。 每人烤箱溫度不同,視情況做調整。

小撇步

1.若要顏色顯色,可使用紫薯粉替代
2.若欲加入鹹蛋黃,可先淋點米酒後放入烤箱150度烤約10分鐘後備用
3.若外皮顯色,使用斜卷法可避免芋頭酥呈現白頭翁的窘境
4.芋頭皮會咬手,需戴上手套再進行削皮,以免過敏
5.油皮的200克中筋麵粉可改成(140克高筋麵粉+60克低筋麵粉)
6.若要加色粉則添加在油酥,色素若為液狀則加在油皮

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留言

共 2 則
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  • 請問黑米水的比例?
  • 陳蔚慈
    陳蔚慈
    請問一定要黑米水嗎~如果沒有要用什麼代替❤️❤️謝謝🙏
    紫薯粉、紫芋粉都可以唷

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