潮式酥皮芋頭月餅
描述
酥皮酥化芋頭蓉香濃，味道十分夾，中秋節除咗港式傳統月餅，奶黃月餅，仲可以試下潮式月餅都唔錯，(食譜來自甜師奶)
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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芋頭一斤去皮切片，放喺碟內水滾蒸熟，然後取出用义按成芋頭蓉，趁熱加入砂糖同牛油攪勻便可，然後分割成每粒30克，用保鮮紙包好，便可放入雪櫃雪30分鐘備用
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先做油皮，將牛油放軟但不可太軟，然後篩中筋粉，粉粉同凍水，攪勻成團後，取出搓五分鐘，用保鮮紙包好放入雪櫃雪20分鐘，然後再做油酥皮，牛油放軟但不可太軟，篩入低筋粉同紫薯粉，攪勻成團後，同樣用保鮮紙包好放入雪櫃雪20分鐘，取出後酥皮同油皮各平均分成8分，用保鮮紙蓋好，油皮按扁包入油酥後滾圓用保鮮紙蓋好
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放一旁靜止20分鐘後，取出一個如圖上下轆成長條型，由一邊上至下卷成長條扁型後用保鮮紙蓋着休息15分鐘
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靜止過後取出一條，打直重複轆成長條扁型，由上至下再卷成長條型，用保鮮紙蓋好再休息15分鐘
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每條長條型由中間切開一半備用
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切面向底，然後按扁，輕手再轆成大片圓形，大片些就會容易包一些
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然後放入已分好的芋頭蓉喺中間包好收口
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預熱焗爐180度10分鐘，然後焗20至25分鐘，千層芋頭酥便出爐了
小撇步
包的時候收口一定要練緊，否則焗起之後會爆口
