潮式酥皮芋頭月餅 酥皮酥化芋頭蓉香濃,味道十分夾,中秋節除咗港式傳統月餅,奶黃月餅,仲可以試下潮式月餅都唔錯,(食譜來自甜師奶)

潮式酥皮芋頭月餅


ellinor lai
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酥皮酥化芋頭蓉香濃,味道十分夾,中秋節除咗港式傳統月餅,奶黃月餅,仲可以試下潮式月餅都唔錯,(食譜來自甜師奶)

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
25克
45克
50克
50克
8克
500克
40克
70克
  • 1
    芋頭一斤去皮切片,放喺碟內水滾蒸熟,然後取出用义按成芋頭蓉,趁熱加入砂糖同牛油攪勻便可,然後分割成每粒30克,用保鮮紙包好,便可放入雪櫃雪30分鐘備用
  • 2
    先做油皮,將牛油放軟但不可太軟,然後篩中筋粉,粉粉同凍水,攪勻成團後,取出搓五分鐘,用保鮮紙包好放入雪櫃雪20分鐘,然後再做油酥皮,牛油放軟但不可太軟,篩入低筋粉同紫薯粉,攪勻成團後,同樣用保鮮紙包好放入雪櫃雪20分鐘,取出後酥皮同油皮各平均分成8分,用保鮮紙蓋好,油皮按扁包入油酥後滾圓用保鮮紙蓋好
  • 3
    放一旁靜止20分鐘後,取出一個如圖上下轆成長條型,由一邊上至下卷成長條扁型後用保鮮紙蓋着休息15分鐘
  • 4
    靜止過後取出一條,打直重複轆成長條扁型,由上至下再卷成長條型,用保鮮紙蓋好再休息15分鐘
  • 5
    每條長條型由中間切開一半備用
  • 6
    切面向底,然後按扁,輕手再轆成大片圓形,大片些就會容易包一些
  • 7
    然後放入已分好的芋頭蓉喺中間包好收口
  • 8
    預熱焗爐180度10分鐘,然後焗20至25分鐘,千層芋頭酥便出爐了
小撇步

包的時候收口一定要練緊,否則焗起之後會爆口

2019/08/18 發表 3,365 瀏覽
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ellinor lai
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