醬漬蘿蔔乾

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每到冬季限定的好物----白玉蘿蔔

小小一條白玉蘿蔔口感不但清甜細緻,味道也濃郁美味,不管是清蒸,煮湯,鮮滷或醃漬都好吃

這次使用美濃特產白玉蘿蔔做成醬漬蘿蔔乾,醃漬好的蘿蔔乾吃起來爽脆可口,搭配白飯或稀飯通通都美味喔...

食材

白玉蘿蔔 10斤
3大匙
醬料
豆瓣醬 1大瓶
白醋 2碗
冰糖或二砂糖 3碗
香油 1小瓶
  • 1 蘿蔔不用去皮只要把表皮刷洗乾淨再晾乾 晾乾後的蘿蔔切成0.5公分厚的片狀
  • 2 加入3大匙的鹽攪拌均勻後靜置1小時讓蘿蔔出水
  • 3 使用乾淨且乾的洗衣袋把蘿蔔裝起來
  • 4 蘿蔔上面用重物壓鎮..讓蘿蔔把多餘的水份給壓出來(重壓期間要多次翻轉)---約1天的時間
  • 5 蘿蔔水份壓的越乾做起來的醬漬蘿蔔乾就會越脆口
  • 6 (燒一大鍋的開水放涼備用,“洗”蘿蔔乾用的) 除了豆瓣醬..其他食材煮滾糖溶後放涼..再把豆瓣醬及香油倒入攪拌均勻
  • 7 把壓好的蘿蔔乾快速清洗一次,再放入冷開水裡沖洗一下 用手把蘿蔔擰乾後再放入醬汁裡攪拌均勻浸泡...放入冰箱約2-3天既可食用
  • 8 配飯配粥都超美味的
  • 9 醬漬蘿蔔當中多少還會再出水,這是正常現象!
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2016/12/08 發表 12.9 萬 瀏覽

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討論共 31 則

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請問我重壓蘿蔔1天 取出來的時候 有些黃黃的 有些皮發黑 是發霉了嗎?

3 個月前
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作者回應

現在天氣炎熱已不適合做醬蘿蔔了...你這是壞掉的..別吃

3 個月前
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1. 醃的過程不太出水… 請問鹽3大匙 施用量是量的嗎?
2. 我不想吃辣的 是不是可以把辣豆瓣醬換成醬油?

6 個月前
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謝謝妳無私的分享超级好吃也做的很成功,己做3次共30磅,當聖誕老人送親朋好友 反應很好

6 個月前
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請問蘿蔔要怎麼晒?

7 個月前
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請問豆瓣醬要用哪一款的,每次都買到的都超級鹹

7 個月前
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好好吃喔!先生好愛,謝謝。

7 個月前
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為什麼我的蘿蔔做起來是苦的

7 個月前
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台斤

7 個月前
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請問斤,是指台斤還是公斤呢?謝謝您

7 個月前
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請問如果只做五斤,其他用料都按比例減嗎?

7 個月前