豆瓣醃蘿蔔 白玉蘿蔔上市,家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。
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白玉蘿蔔上市,家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。

食材
白玉蘿蔔
1000g
1大匙20g
冰糖或糖
150g
白醋
120cc
清酒或米酒
60cc
東成豆瓣醬
3大匙60g
香油
1大匙
魚露
1小匙
辣椒(切小段)
1根
月桂葉
2片
  • 1
    白玉蘿蔔洗淨風乾。
  • 2
    白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。
  • 3
    1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。
  • 4
    靜置2小時後滲出一些澀水。
  • 5
    濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。
  • 6
    用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。
  • 7
    壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。
  • 8
    將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。
  • 9
    將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。
  • 10
    將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。
  • 11
    通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!
2018/11/28 發表 6,134 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以保存多久

4 months ago
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作者回應

冷藏,取食實不要污染,1-2個月應該沒問題。

4 months ago