豆瓣醃蘿蔔


野犬
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白玉蘿蔔上市,家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。

食材
1000g
1大匙20g
120cc
3大匙60g
1大匙
1小匙
2片
  • 白玉蘿蔔洗淨風乾。

    白玉蘿蔔洗淨風乾。

  • 白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。

    白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。

  • 1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。

    1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。

  • 靜置2小時後滲出一些澀水。

    靜置2小時後滲出一些澀水。

  • 濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。

    濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。

  • 用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。

    用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。

  • 壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。

    壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。

  • 將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。

    將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。

  • 將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。

    將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。

  • 將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。

    將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。

  • 通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!

    通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!

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