豆瓣醃蘿蔔
描述
白玉蘿蔔上市，家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。
步驟
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白玉蘿蔔洗淨風乾。
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白玉蘿蔔皮很薄，連皮一起切成小片。
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1公斤的蘿蔔用一大匙（20g）的鹽，加以揉搓後靜置2小時。
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靜置2小時後滲出一些澀水。
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濾乾水分後，將蘿蔔放入布袋或網袋。
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用重物壓出水分，大約要壓1天左右，中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。
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壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下，擠出殘留的水分。
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將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。
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將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽，稍稍煮到微滾糖溶。
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將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內，蓋蓋，冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製，我是喜歡趁熱加入，感覺這樣可以殺菌，保存可以久一點。
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通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的，口感很脆，不鹹微甘微酸微辣，清爽好吃！
