【味道福爾摩莎】台南芋粿
台南芋粿,早期隱藏在市場裡的古樸小吃,算是老台南人喜愛的早餐或下午茶之一,再搭配一碗虱目魚丸+魚皮湯或鼎邊銼,正統古早味吃法,這次在家做古早味台南芋粿配上一碗虱目魚丸+魚皮湯,彷彿置身在府城吃小吃^^
食材
芋頭刨絲
750克
壺底油
1大匙
鹽
3克
糖
6克
五香粉.胡椒粉
1茶匙
地瓜粉
35克
肉燥
三層肉
1斤半
紅蔥頭
5顆
蒜末
1小匙
油蔥酥
1大匙
蒜酥
1小匙
冰糖
15克
五香粉
1小匙
米酒
2大匙
壺底油
60克
黑醬油
25克
水
1000cc
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1 芋頭刨絲,加入壺底油.鹽.糖.五香粉和胡椒粉,拌勻 再加入地瓜粉拌到有點黏性 -
2 這次用的是直徑19公分的圓鍋,裡面鋪烘焙紙,把做法1.平鋪上去
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3 肉燥做法請參考:https://icook.tw/recipes/122343
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4 再把肉燥舖在芋頭絲上,蒸大概40-50分鐘
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5 完成後,切塊.淋上花生辣椒醬跟古早味油膏,非常對味喔
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6 加些櫻花蝦爆香,舖在肉燥上一起蒸,也是不錯的吃法
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