台南芋粿
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
絞肉
200g
芋頭絲
2斤
油蔥酥
4~5大匙
地瓜粉
120g~150g
韭菜花
適量
水
3大匙
醬油
3大匙
調味料
醬油
2大匙
糖
3大匙
五香粉
1/2小匙
胡椒粉
2小匙
鹽
1/2小匙
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![鍋中不放油,放入絞肉炒至翻白後加入醬油3大匙炒至上色後加入油蔥酥拌勻熄火,這是舖在上面的[肉燥料]。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1鍋中不放油,放入絞肉炒至翻白後加入醬油3大匙炒至上色後加入油蔥酥拌勻熄火,這是舖在上面的[肉燥料]。 -
2芋頭去片刨絲,放入炒鍋中,不要開火,放入[調味料2]拌勻。(芋頭絲2斤很多,放炒鍋比較好拌開)
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3再倒入地瓜粉拌勻,最好拌到沒有看到地瓜粉(地瓜粉的量愈少愈好)。
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4加入3大匙的水拌一下。
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5找個模型,放入拌好的芋頭絲,稍微壓一下,再舖上炒好的肉燥。
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6蒸鍋的水滾後,將芋頭絲放上蒸籠蒸,中大火蒸25分鐘即可。
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7取出後趁熱撒上韭菜花末(我沒有韭菜花,用蔥花做做樣子囉),微涼再切。
![鍋中不放油,放入絞肉炒至翻白後加入醬油3大匙炒至上色後加入油蔥酥拌勻熄火,這是舖在上面的[肉燥料]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/438116/large_588433eaf5506d11.jpg)
![芋頭去片刨絲,放入炒鍋中,不要開火,放入[調味料2]拌勻。(芋頭絲2斤很多,放炒鍋比較好拌開)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/438117/large_b4b42d2d40bcdd0f.jpg)
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