台南芋粿

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這道台南芋粿的作法和芋韱粿類似,只是除了享受芋頭的綿香鬆軟之外,還有肉燥的香味,雙重享受的口感,對喜愛芋頭料理的芋頭控們是不可錯過的美食。

食材

芋頭 1200g
地瓜粉 1.5杯
3大匙
A:醬油 2大匙
A:糖 3大匙
A:五香粉 1/2小匙
A:胡椒粉 2小匙
A:鹽 1/2小匙
B:絞肉 3兩
B:醬油 3大匙
B:油葱酥 3大匙
  • 1 絞肉炒散後加醬油炒香,熄火前加入油葱酥拌勻。然後盛出。
  • 2 在原鍋中放入刨成絲的芋頭,與調味料A拌勻,不需開火,然後才加入地瓜粉拌勻,最後加入3大匙的水略拌即可。
  • 3 容器中先舖上烘焙紙,兩端要多留一些,方便蒸好後取出,因上面有肉燥,無法倒扣取出,然後再噴些油,放芋頭絲,舖平壓緊後上面再放肉燥料,大火蒸約35分鐘。涼後才切片。
  • 4 雖然烘焙紙蒸過後軟化無法整個拉出,但因著有抹油及舖紙,還是很容易就整個取出,可趁熱撒些切細末的韮菜花在上面。
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2014/11/08 發表 1.6 萬 瀏覽

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