懷念好滋味-古早味肉燥飯

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一鍋好吃的肉燥,最重要的工序就是純刀工剁法,2:1(肥肉:瘦肉)的黃金比例,更能顯出其口感和風味,不管拿來拌麵或做芋粿都很方便適合,跟我這樣做,就能做出懷念的古早味肉燥飯

食材

三層肉 一斤半
紅蔥頭 5顆
蒜末 1小匙
蔥油酥 1大匙
蒜酥 1小匙
冰糖 15克
五香粉 1小匙
米酒 2大匙
壺底油 60克
黑醬油 25克
1000cc
  • 1 我選擇的是肥一點的三層肉,肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三層肉切丁,再以剁刀來回剁勻
  • 2 鍋內下少許油,下剁好的三層肉,炒至逼出油,逼出油後,在下已切末的紅蔥頭跟蒜末,炒出香氣
  • 3 再下壺底油.黑醬油.米酒.蔥油酥.蒜酥.五香粉
  • 4 將上述的調味料炒至出香氣
  • 5 加1000cc的水,以小火燉煮大概一個小時左右,滷汁有微微的膠質狀,完成
  • 6 做好的肉燥,不只可以做肉燥飯,也很適合其他料理
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小撇步

做肉燥的過程,也可添加一兩片甘草,但不要過多
蔥油酥和蒜酥也可自己做,想要方便點,生鮮超市或南北貨也有賣小包裝

2015/09/04 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問有加紅蔥頭跟蒜末還需要加蔥油酥跟蒜酥嗎?

9 個月前
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作者回覆

我家阿嬤都這樣做....
我也是跟著這樣做
前面的爆香動作...應該是增加肉燥的香氣

9 個月前