懷念好滋味-古早味肉燥飯
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一鍋好吃的肉燥，最重要的工序就是純刀工剁法，2:1(肥肉:瘦肉)的黃金比例，更能顯出其口感和風味,不管拿來拌麵或做芋粿都很方便適合，跟我這樣做，就能做出懷念的古早味肉燥飯
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1我選擇的是肥一點的三層肉，肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三層肉切丁,再以剁刀來回剁勻 -
2鍋內下少許油,下剁好的三層肉,炒至逼出油,逼出油後,在下已切末的紅蔥頭跟蒜末,炒出香氣
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3再下壺底油.黑醬油.米酒.蔥油酥.蒜酥.五香粉
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4將上述的調味料炒至出香氣
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5加1000cc的水,以小火燉煮大概一個小時左右,滷汁有微微的膠質狀,完成
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6做好的肉燥,不只可以做肉燥飯,也很適合其他料理
小撇步
做肉燥的過程,也可添加一兩片甘草,但不要過多
蔥油酥和蒜酥也可自己做,想要方便點,生鮮超市或南北貨也有賣小包裝
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Haru Yang