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懷念好滋味-古早味肉燥飯

懷念好滋味-古早味肉燥飯

描述

一鍋好吃的肉燥，最重要的工序就是純刀工剁法，2:1(肥肉:瘦肉)的黃金比例，更能顯出其口感和風味,不管拿來拌麵或做芋粿都很方便適合，跟我這樣做，就能做出懷念的古早味肉燥飯

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食材

步驟

  • 我選擇的是肥一點的三層肉，肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三層肉切丁,再以剁刀來回剁勻

    我選擇的是肥一點的三層肉，肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三層肉切丁,再以剁刀來回剁勻

  • 鍋內下少許油,下剁好的三層肉,炒至逼出油,逼出油後,在下已切末的紅蔥頭跟蒜末,炒出香氣

    鍋內下少許油,下剁好的三層肉,炒至逼出油,逼出油後,在下已切末的紅蔥頭跟蒜末,炒出香氣

  • 再下壺底油.黑醬油.米酒.蔥油酥.蒜酥.五香粉

    再下壺底油.黑醬油.米酒.蔥油酥.蒜酥.五香粉

  • 將上述的調味料炒至出香氣

    將上述的調味料炒至出香氣

  • 加1000cc的水,以小火燉煮大概一個小時左右,滷汁有微微的膠質狀,完成

    加1000cc的水,以小火燉煮大概一個小時左右,滷汁有微微的膠質狀,完成

  • 做好的肉燥,不只可以做肉燥飯,也很適合其他料理

    做好的肉燥,不只可以做肉燥飯,也很適合其他料理

小撇步

做肉燥的過程,也可添加一兩片甘草,但不要過多
蔥油酥和蒜酥也可自己做,想要方便點,生鮮超市或南北貨也有賣小包裝

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mindy 66 食譜 651 粉絲

喜歡旅行.享受美食.熱愛料理 親手為家人跟毛孩們做料理是件快樂又幸福的事 ~毛孩是家人,愛是不離不棄~

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留言

共 1 則
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  • Haru Yang
    Haru Yang

    請問有加紅蔥頭跟蒜末還需要加蔥油酥跟蒜酥嗎？

    mindy
    作者mindy

    我家阿嬤都這樣做.... 我也是跟著這樣做 前面的爆香動作...應該是增加肉燥的香氣

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