懷念好滋味-古早味肉燥飯


mindy
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一鍋好吃的肉燥,最重要的工序就是純刀工剁法,2:1(肥肉:瘦肉)的黃金比例,更能顯出其口感和風味,不管拿來拌麵或做芋粿都很方便適合,跟我這樣做,就能做出懷念的古早味肉燥飯

食材
一斤半
5顆
1小匙
1大匙
1小匙
15克
1小匙
2大匙
60克
25克
1000cc
  • 1
    我選擇的是肥一點的三層肉,肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三層肉切丁,再以剁刀來回剁勻
  • 2
    鍋內下少許油,下剁好的三層肉,炒至逼出油,逼出油後,在下已切末的紅蔥頭跟蒜末,炒出香氣
  • 3
    再下壺底油.黑醬油.米酒.蔥油酥.蒜酥.五香粉
  • 4
    將上述的調味料炒至出香氣
  • 5
    加1000cc的水,以小火燉煮大概一個小時左右,滷汁有微微的膠質狀,完成
  • 6
    做好的肉燥,不只可以做肉燥飯,也很適合其他料理
小撇步

做肉燥的過程,也可添加一兩片甘草,但不要過多
蔥油酥和蒜酥也可自己做,想要方便點,生鮮超市或南北貨也有賣小包裝

2015/09/04 發表 5.7 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Haru Yang
    Haru Yang

    請問有加紅蔥頭跟蒜末還需要加蔥油酥跟蒜酥嗎?

    mindy
    作者mindy

    我家阿嬤都這樣做....
    我也是跟著這樣做
    前面的爆香動作...應該是增加肉燥的香氣

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