自。家。霸。氣。鮑魚大盆菜

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“Poon Choi”是粵語,或中文稱”盆菜“是一道來自香港人傳統文化的料理之一。大盆菜不僅是分量超大,材料豐富,一層疊一層,絕對是大家團聚一起的家庭豐盛大餐。

份量6人份

食材

鲍鱼罐头 1罐
白萝卜 1根
红萝卜 1根
大白菜 1颗
花椰菜 1颗
玉米笋 1包
樱桃小番茄 3-6粒
干贝 6-8个
清汤鲍笋 1罐
白灵菇王 1罐
蘑菇类 4-5朵
炸鱼瓢 4-5个
鲜虾(中) 10只
鸡骨高汤:-
鸡骨/鸡壳 2-3个
鸡脚 10-15个
4公升
2瓣
大葱 一半
数片
调味:-
胡椒粉 适量
1汤匙
盐巴 2小撮
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
鲍鱼酱汁 1汤匙
玉蜀粉 2茶匙
适量
  • 1 将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净,放入深锅里加水,用慢炖锅煮一夜。第二天早上,将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。 *鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。 *使用筷子插入鲍鱼的中心点,以测试熟软度。 *将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里(千万别浪费,那是汤汁的精华)
  • 2 将所有的食材冲洗干净,再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中,混合少许的高汤,再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。 *蒸后的汤汁再倒入高汤里(增加高汤的甜味)
  • 3 开中小火预热锅子。然后,把虾放入锅内干煎至熟即可。
  • 4 [调味高汤]开小火把锅子预热后,加少量的油再把姜,葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里,加入调味料,勾芡(玉蜀粉+水)拌匀再煮滚即可熄火,备用。
  • 5 [盆菜摆盘法]摆盘步骤,从最低层开始,放入红白萝卜。中层,放入菇类,大白菜和鱼瓢。
  • 6 最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼,干贝和鲜虾。
  • 7 最后,摆上花椰菜,玉米笋和樱桃小番茄作为装饰,让盆菜添加亮眼的色彩。
  • 8 淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后,把钢盆放在电子炉上,以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。
  • 9 完成!更多精彩圖文食譜在[部落格]http://foodbowlclub.wordpress.com/
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小撇步

*鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。
*将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里
(千万别浪费,那是汤汁的精华)
*所有材料蒸后的汤汁再倒入高汤里
(增加高汤的甜味)

2015/04/09 發表 4,729 瀏覽

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