自。家。霸。氣。鮑魚大盆菜
描述
“Poon Choi”是粵語，或中文稱”盆菜“是一道來自香港人傳統文化的料理之一。大盆菜不僅是分量超大，材料豐富，一層疊一層，絕對是大家團聚一起的家庭豐盛大餐。
份量
6
人份
食材
看全部食材
步驟
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将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净，放入深锅里加水，用慢炖锅煮一夜。第二天早上，将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。 ＊鲍鱼不要过度的炖煮，这会影响口感。 ＊使用筷子插入鲍鱼的中心点，以测试熟软度。 ＊将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里（千万别浪费，那是汤汁的精华）
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将所有的食材冲洗干净，再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中，混合少许的高汤，再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。 *蒸后的汤汁再倒入高汤里（增加高汤的甜味）
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开中小火预热锅子。然后，把虾放入锅内干煎至熟即可。
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［调味高汤］开小火把锅子预热后，加少量的油再把姜，葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里，加入调味料，勾芡（玉蜀粉＋水）拌匀再煮滚即可熄火，备用。
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［盆菜摆盘法］摆盘步骤，从最低层开始，放入红白萝卜。中层，放入菇类，大白菜和鱼瓢。
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最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼，干贝和鲜虾。
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淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后，把钢盆放在电子炉上，以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。
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小撇步
＊鲍鱼不要过度的炖煮，这会影响口感。
＊将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里
（千万别浪费，那是汤汁的精华）
*所有材料蒸后的汤汁再倒入高汤里
（增加高汤的甜味）
