肉類海鮮年菜

肉類海鮮年菜的食譜

年菜常見的肉類海鮮有哪些?年菜菜單這邊找靈感!年菜必吃的雞肉料理代表全家團圓-鹽水雞、醉雞、烏骨雞、燒酒雞;豬肉料理諸事如意-滷豬腳、東坡肉、梅干扣肉、脆皮燒肉、糖醋排骨、回鍋肉、鹹豬肉;海鮮料理年年有餘-蝦子、烏魚子料理、干貝料理。除經典年菜,也可以試試不一樣的年菜料理-鴨賞、金華火腿、豬肋排、臘肉、滷牛腱、骰子牛,愛料理小編為你企劃出 50種年菜肉類海鮮的經典料理及創意變化!

  • 年年有餘慶有餘!過年必吃的魚料理運用常見的鱸魚、石斑魚、剝皮魚、黃魚、鮭魚等魚類,根據其合適度來製作砂鍋魚頭、糖醋魚、紅燒魚等料理。

    其中值得一提的是鱸魚料理、鮭魚料理的東西方創意變化,中式的鱸魚湯、清蒸鱸魚;日式鮭魚味噌湯、鮭魚西京燒;法式紙包魚、義式水煮魚等,都是年菜魚料理的美味選擇!

  • 滷豬腳、紅燒肉、控肉、腿庫、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、牛肋條、紅燒牛腩、牛肚等是常見的年菜料理,軟嫩口感、鹹甜醬汁運用「可樂」就可以做出來?!可樂幫各種料理增香、增味、增色,還可軟化肉質!

    滷豬腳作法:將豬腳川燙後洗淨,與辛香料爆炒,最後將豬腳與可樂、調味料放入鍋中滾煮,軟嫩鹹甜的滷豬腳就可以上桌囉!

    • 用鹽水來醃雞肉
    • 醃肉時加入「酸」來醃漬
    • 醃肉時加水來「打水」
    • 醃肉時加入蛋白、太白粉來醃
    • 醃肉時可減少鹽巴量
    • 水煮雞胸肉採「先煮後悶」

    鹽水雞(鹹水雞)作法:雞肉以辛香料醃漬冷藏後,放入加有調味料的鹽水鍋熬煮,鹽水雞(鹹水雞)就完成了!鹽水雞(鹹水雞)上桌後佐以特製的醬料以及搭配蔬菜享用!花雕雞、口水雞等雞肉料理、雞胸肉料理也可以試試看喔!

  • 泰國蝦、天使紅蝦、櫻花蝦常用來製作鳳梨蝦球、炸蝦、紹興醉蝦等年菜蝦子料理,但蝦子料理要好吃蝦子必須新鮮還要去腸泥。愛料理教你蝦子挑選、去腸泥訣竅

    蝦子挑選:

    • 蝦子外殼有無光澤?
    • 蝦子身形是否完整且彎曲?
    • 蝦子肉質有無彈性?
    • 蝦子有無異味?

    蝦子去腸泥:蝦子背部黑黑一條,用牙籤刺入勾起來後拉掉!

  • 獅子頭是年菜必備料理之一,圓圓的外型象徵團圓。無論搭配冬粉、白菜都相當美味,馬上來看獅子頭做法以及創意變化吧!

    獅子頭做法:絞肉剁細後加入白胡椒粉、薑末、紹興酒、醬油、蛋、洋蔥做成球狀拿去炸就完成囉!也可以加入荸薺,口感更清爽!

    獅子頭變化:紅燒獅子頭、蕃茄獅子頭、泡菜獅子頭、蘿蔔獅子頭、獅子頭粉絲煲