泰式炸魚伴青芒果
清新爽口的青芒果,配合香脆酥炸的魚塊,是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁,將酸、甜、辣、香的味道融合在一起,魚塊吃下不但不油膩,反而很開胃。
食材
紅鯛魚(可用其他多肉少刺的魚代替)
1尾
泰國青芒果
1個
紅蒜頭
2個
蒜頭
3瓣
紅、青辣椒
各2條
香茅
1支
檸檬葉
3片
九層塔
1棵
熟花生
適量
太白粉
適量
醃料:
鹽、白胡椒粉
各適量
調味料:
椰糖
60g
魚露
80ml
酸子醬 (羅望子醬)
15g
甜雞醬
3大匙
青檸檬
2個
水
150ml
小撇步
1. 青木瓜削皮後,由外層向內刨絲,刨到近心部就要停,否則刨到心部會有苦味。
2. 由於放了酸子醬,所以加入椰糖可中和酸味,椰糖的甜度不如白糖,卻有很濃郁的椰味,如果沒有椰糖,可直接增加白糖份量。
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