泰式炸魚伴青芒果


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清新爽口的青芒果,配合香脆酥炸的魚塊,是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁,將酸、甜、辣、香的味道融合在一起,魚塊吃下不但不油膩,反而很開胃。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
看全部食材
  • 1
    準備材料。
  • 2
    將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。(也可請魚販幫忙處理),洗淨後,開始剖開魚。
  • 3
    菜刀從魚鰭邊開始下刀,手一邊拉起魚肉一邊切開,沿著魚中骨切至腹部,讓魚中骨與魚肉分離。(另一面也是同一做法)魚腹部帶有骨頭和刺,可用刀片下或用夾挾出。
  • 4
    將片出來的魚肉再切成小塊。
  • 5
    然後加入所有醃料,用手抓勻,並醃10分鐘。
  • 6
    將醃好的魚塊裹上太白粉,再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉),並把多餘的粉拍掉。
  • 7
    鍋中加適量油燒熱,先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色,撈起後再放入魚骨炸熟,取出,並瀝油分。
  • 8
  • 9
    將魚骨放在盤上,然後再將魚塊放上面,備用。
  • 10
    青芒果削皮刨成絲備用。
  • 11
    蒜、紅蔥頭、香茅切碎;紅、青辣椒、檸檬葉切絲。
  • 12
    鍋中加 2茶匙油燒熱,放入蒜和紅蔥頭碎炒香。
  • 13
    然後陸續加入所有調味料煮滾。
  • 14
    煮滾後,熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。(試試味道再自行調整)
  • 15
    接著再加入芒果絲拌勻。
  • 16
    將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。
小撇步

1. 青木瓜削皮後,由外層向內刨絲,刨到近心部就要停,否則刨到心部會有苦味。

2. 由於放了酸子醬,所以加入椰糖可中和酸味,椰糖的甜度不如白糖,卻有很濃郁的椰味,如果沒有椰糖,可直接增加白糖份量。

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2014/05/27 發表 3,397 瀏覽
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