泰式炸魚伴青芒果
描述
清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁，將酸、甜、辣、香的味道融合在一起，魚塊吃下不但不油膩，反而很開胃。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
醃料：
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各適量
看全部食材
步驟
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準備材料。
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將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗淨後，開始剖開魚。
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菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。
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將片出來的魚肉再切成小塊。
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然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。
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將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。
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鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色，撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。
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將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。
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青芒果削皮刨成絲備用。
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然後陸續加入所有調味料煮滾。
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接著再加入芒果絲拌勻。
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小撇步
1. 青木瓜削皮後，由外層向內刨絲，刨到近心部就要停，否則刨到心部會有苦味。
2. 由於放了酸子醬，所以加入椰糖可中和酸味，椰糖的甜度不如白糖，卻有很濃郁的椰味，如果沒有椰糖，可直接增加白糖份量。
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