泰式炸魚伴青芒果
清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁，將酸、甜、辣、香的味道融合在一起，魚塊吃下不但不油膩，反而很開胃。
食材
紅鯛魚（可用其他多肉少刺的魚代替）
1尾
泰國青芒果
1個
紅蒜頭
2個
蒜頭
3瓣
紅、青辣椒
各2條
香茅
1支
檸檬葉
3片
九層塔
1棵
熟花生
適量
太白粉
適量
醃料：
鹽、白胡椒粉
各適量
調味料：
椰糖
60g
魚露
80ml
酸子醬 （羅望子醬）
15g
甜雞醬
3大匙
青檸檬
2個
水
150ml
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1 準備材料。 -
2 將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗淨後，開始剖開魚。
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3 菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。
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4 將片出來的魚肉再切成小塊。
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5 然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。
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6 將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。
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7 鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色，撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。
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8
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9 將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。
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10 青芒果削皮刨成絲備用。
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11 蒜、紅蔥頭、香茅切碎；紅、青辣椒、檸檬葉切絲。
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12 鍋中加 2茶匙油燒熱，放入蒜和紅蔥頭碎炒香。
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13 然後陸續加入所有調味料煮滾。
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14 煮滾後，熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。（試試味道再自行調整）
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15 接著再加入芒果絲拌勻。
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16 將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。
小撇步
1. 青木瓜削皮後，由外層向內刨絲，刨到近心部就要停，否則刨到心部會有苦味。
2. 由於放了酸子醬，所以加入椰糖可中和酸味，椰糖的甜度不如白糖，卻有很濃郁的椰味，如果沒有椰糖，可直接增加白糖份量。
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