泰式炸魚伴青芒果

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清新爽口的青芒果,配合香脆酥炸的魚塊,是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁,將酸、甜、辣、香的味道融合在一起,魚塊吃下不但不油膩,反而很開胃。

食材 (3 人份 60 分鐘

紅鯛魚(可用其他多肉少刺的魚代替) 1尾
泰國青芒果 1個
紅蒜頭 2個
蒜頭 3瓣
紅、青辣椒 各2條
香茅 1支
檸檬葉 3片
九層塔 1棵
熟花生 適量
太白粉 適量
醃料:
鹽、白胡椒粉 各適量
調味料:
椰糖 60g
魚露 80ml
酸子醬 (羅望子醬) 15g
甜雞醬 3大匙
青檸檬 2個
150ml
  • 1 準備材料。
  • 2 將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。(也可請魚販幫忙處理),洗淨後,開始剖開魚。
  • 3 菜刀從魚鰭邊開始下刀,手一邊拉起魚肉一邊切開,沿著魚中骨切至腹部,讓魚中骨與魚肉分離。(另一面也是同一做法)魚腹部帶有骨頭和刺,可用刀片下或用夾挾出。
  • 4 將片出來的魚肉再切成小塊。
  • 5 然後加入所有醃料,用手抓勻,並醃10分鐘。
  • 6 將醃好的魚塊裹上太白粉,再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉),並把多餘的粉拍掉。
  • 7 鍋中加適量油燒熱,先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色,撈起後再放入魚骨炸熟,取出,並瀝油分。
  • 8
  • 9 將魚骨放在盤上,然後再將魚塊放上面,備用。
  • 10 青芒果削皮刨成絲備用。
  • 11 蒜、紅蔥頭、香茅切碎;紅、青辣椒、檸檬葉切絲。
  • 12 鍋中加 2茶匙油燒熱,放入蒜和紅蔥頭碎炒香。
  • 13 然後陸續加入所有調味料煮滾。
  • 14 煮滾後,熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。(試試味道再自行調整)
  • 15 接著再加入芒果絲拌勻。
  • 16 將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。
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小撇步

1. 青木瓜削皮後,由外層向內刨絲,刨到近心部就要停,否則刨到心部會有苦味。

2. 由於放了酸子醬,所以加入椰糖可中和酸味,椰糖的甜度不如白糖,卻有很濃郁的椰味,如果沒有椰糖,可直接增加白糖份量。

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2014/05/27 發表 2,590 瀏覽

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