泰式炸魚伴青芒果
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清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁，將酸、甜、辣、香的味道融合在一起，魚塊吃下不但不油膩，反而很開胃。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
醃料：
各適量
看全部食材
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1準備材料。 -
2將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗淨後，開始剖開魚。
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3菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。
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4將片出來的魚肉再切成小塊。
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5然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。
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6將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。
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7鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色，撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。
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8
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9將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。
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10青芒果削皮刨成絲備用。
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11蒜、紅蔥頭、香茅切碎；紅、青辣椒、檸檬葉切絲。
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12鍋中加 2茶匙油燒熱，放入蒜和紅蔥頭碎炒香。
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13然後陸續加入所有調味料煮滾。
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14煮滾後，熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。（試試味道再自行調整）
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15接著再加入芒果絲拌勻。
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16將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。
小撇步
1. 青木瓜削皮後，由外層向內刨絲，刨到近心部就要停，否則刨到心部會有苦味。
2. 由於放了酸子醬，所以加入椰糖可中和酸味，椰糖的甜度不如白糖，卻有很濃郁的椰味，如果沒有椰糖，可直接增加白糖份量。
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