涼拌蟲草花黑木耳

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這幾天氣溫高至33度, 香港天氣很濕, 很悶熱, 今天就來介紹一款涼拌小吃, 甚麼時候都可以食到的透心涼小吃

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

黑木耳 1/2杯
蟲草花 1/4杯
蒜末 1/2茶匙
薑末 1/4茶匙
莞茜(香菜) 個人喜好份量
白芝麻 少許
醬油 1湯匙
魚露 1湯匙
1/4茶匙
黃糖 2湯匙 (我個人愛食甜一點)
白醋 / 陳醋 2 1/2湯匙
冰粒 適量
冰水 500ML
  • 1 先將黑木耳和蟲草花浸洗及換水多次 (需時大約30分鐘, 請預先準備好) (黑木耳最好邊洗邊攪拌, 流水式的洗法可以令肉質爽脆)
  • 2 將薑和蒜分別處理成末蓉, 備用 同時將莞茜(香菜) 切成碎粒狀, 備用
  • 3 將調味料全部拌勻, 後將薑, 蒜末, 香菜放入雪櫃內, 備用
  • 4 煮沸水, 先將黑木耳煮熟, 後用冰水浸泡 備用 (可用環保冰粒泡著, 如果沒有, 可以放入冰格加速冷凍) 需時約15分鐘
  • 5 後再將蟲草花煮熟, 同樣動作, 用冰水浸泡可混在黑木耳內浸泡
  • 6 將黑木耳和蟲草花澀乾水放入已調好醬汁內, 放入密實盒內搖勻後即可上碟 (再放入雪櫃冷藏數小時後味道更佳)
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小撇步

陳醋的食療功效比白醋高, 但味道比較特別, 較香, 白醋酸味清爽, 沒有陳醋濃厚香味, 所以各位可以按個人喜好選擇不同醋汁來做涼拌小吃
蟲草花, 含有豐富的蛋白質, 18種氨基酸, 這種菌類高於其他品種, 很有食療價值的
另外, 沖洗及煮沸時會滲出橙黃色的色素, 這是正常現象,

2014/05/27 發表 9,498 瀏覽

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