力力年菜- 四喜烤麩
描述
烤麩是道上海名菜。
在台灣，很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是烤麩與香菇，有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。
老實說以前不是很喜歡吃烤麩，總覺得有種味道並且太甜。直到之後在某家山西刀削麵館被他們的烤麩吸引，嚐了一口後驚為天人。
因為實在太愛，所以開始想要自己做。這個周末終於手癢來試試看，味道果然有9成像。但我多了紅蘿蔔片與很多的筍子，並把油量減少，變的更健康 ^^
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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香菇泡水、烤麩在水中擠壓，沖洗幾次，後擠乾水分備用
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筍子切片後泡熱水，之後再用冷水清洗。(會有這樣的步驟是因為筍子不是買新鮮的回來自己煮，多多少少有點怪味或酸味。用熱水燙過後再用冷水清洗把這些怪味去掉。如果在夏天筍子當季的時候買新鮮的筍子回來自己煮，就不用這道程序)
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取一鍋，內放一大匙香油與炒菜油開中小火，油熱後放入烤麩煎至表面焦香後取出吸油。
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同一鍋，同樣放入一匙香油與炒菜油後開中小火，放入薑片爆香至香味出來後，放入蔥白煸炒至蔥白變焦香。再放入蔥綠、八角與香菇一起拌炒至香味出來。
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隨後放入煎好的烤麩、紅蘿蔔片與筍片一起拌炒個幾下
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蓋上鍋蓋，煮至水分收乾後，再淋上一點點香油後即可盛盤上桌~
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雖然我已經減油，但因為烤麩需要油去煎香，所以還是需要放兩大匙油。不過之後我有用餐巾紙把多餘油份吸掉，應該減去不少油。做好的成品每個材料都非常入味，冷冷地吃更好吃。很適合一次做多一點，放在冰箱裡，想吃隨時可以拿出來吃。
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這道菜不但味道好，配色也討喜。覺得顏色還是不夠，可加毛豆，更加漂亮。很適合拿來宴客。 年節快到了，不妨來一道四喜烤麩當作冷前菜，應該很受歡迎~
小撇步
烤麩不好買。
請到傳統市場賣豆腐豆乾的攤位問問，不一定每攤都有賣，需要多問幾家
Carmen Chow
