四喜烤麩
四喜烤麩-道地的上海菜，冷熱吃都美味。
烤麩是屬於麵筋的一種，高蛋白質，有彈性,跟油豆腐一樣，很適合吸收湯汁。 這是一道上海素食涼菜，冰到冰箱冷藏，想吃多少再裝入盤子。
現在烤麩不好買到，用了豆製品來料理，四喜為乾香菇、乾金針、木耳、辣椒。
豆類製品為豆乾、豆腸、豆皮.....。
這是一道素食料理，不吃辣椒請改為紅蘿蔔或筍丁、杏鮑菇類也很搭。基本上就是鹹甜滋味。
食材
豆製品
適量
乾香菇小朵
適量
乾金針
少許
木耳
少許
辣椒或紅蘿蔔、筍、杏鮑菇
少許
香菜
少許
醬油
適量
味霖或糖
適量
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1 乾香菇泡軟、金針微泡一下，木耳切小條狀；豆製品請買白色未染色的，先滾水沖洗一遍，稍微瀝水，用廚房紙巾吸乾表面的水。
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2 豆製品用少油煎過(先切塊再煎)，煎到表面金黃即可。豆皮除外，豆皮先煎再切條狀。 -
3 取深鍋放醬油、水、味霖或糖煮滾，先放香菇、豆乾類製品(豆皮且慢)，滷到入味再放豆皮、金針；最後再放木耳、辣椒滷。
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4 冷熱吃都適宜，冰到冷藏，吃多少，取多少。
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