四喜烤麩

2013/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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四喜烤麩-道地的上海菜,冷熱吃都美味。
烤麩是屬於麵筋的一種,高蛋白質,有彈性,跟油豆腐一樣,很適合吸收湯汁。 這是一道上海素食涼菜,冰到冰箱冷藏,想吃多少再裝入盤子。
現在烤麩不好買到,用了豆製品來料理,四喜為乾香菇、乾金針、木耳、辣椒。
豆類製品為豆乾、豆腸、豆皮.....。
這是一道素食料理,不吃辣椒請改為紅蘿蔔或筍丁、杏鮑菇類也很搭。基本上就是鹹甜滋味。

食材

豆製品 適量
乾香菇小朵 適量
乾金針 少許
木耳 少許
辣椒或紅蘿蔔、筍、杏鮑菇 少許
香菜 少許
醬油 適量
味霖或糖 適量
  • 1 乾香菇泡軟、金針微泡一下,木耳切小條狀;豆製品請買白色未染色的,先滾水沖洗一遍,稍微瀝水,用廚房紙巾吸乾表面的水。
  • 2 豆製品用少油煎過(先切塊再煎),煎到表面金黃即可。豆皮除外,豆皮先煎再切條狀。
  • 3 取深鍋放醬油、水、味霖或糖煮滾,先放香菇、豆乾類製品(豆皮且慢),滷到入味再放豆皮、金針;最後再放木耳、辣椒滷。
  • 4 冷熱吃都適宜,冰到冷藏,吃多少,取多少。
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