韓式辣蘿蔔

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做了一個韓國餐廳裡常出現的小菜,韓式醃蘿蔔。將白蘿蔔去除多餘水份後,混合辣椒醬、辣椒粉、鹽、糖、蒜、薑、韮菜、蔥、蘋果和糯米粉水,然後放入密封瓶裡醃漬2天後就可以吃,醃漬的時間愈久,味道會更入味。泡白蘿蔔吃起來嗆辣有嚼勁,帶點酸、甜、辣和香的味道,非常惹味。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

材料1
白蘿蔔2條 500g
韭菜 40g
1棵
蒜末 4瓣
薑末 2片
蘋果 1個
材料2
糯米粉水 2大匙
2大匙
櫻花蝦 20g
200ml
調味料
韓式辣椒醬 1大匙
韓式辣椒粉 3大匙
白砂糖 1大匙
魚露 2湯匙
  • 1白蘿蔔去皮切條狀。
  • 2加入2大匙鹽拌勻,然後蓋上保鮮膜放置冰箱醃8小時至軟,並且迫出多餘水份。
  • 3取出白蘿白,倒走水份後用熟水洗去鹽份,並且瀝乾水份,備用。
  • 4韭菜、蔥切成4-5 cm 段,蘋果切小粒,蒜、薑切末,備用。
  • 5鍋中加200ml 水煮沸,加入櫻花蝦煮5分鐘。
  • 6濾出櫻花蝦,把湯倒回鍋裡。
  • 7然後加入辣椒粉拌勻後,把糯米粉水加進去煮至醬汁濃稠後,關火待涼。
  • 8
  • 9待涼後,加入已處理好的材料1和調味料拌勻。
  • 10
  • 11蘿蔔拌勻後放入密封瓶裡,先放置於室溫1天讓其發酵,然後再放入冰箱裡冷藏1天就可以食用。
  • 12
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小撇步

1. 白蘿蔔醃漬的時間愈久,味道會更入味。發酵的時候越長,蘿蔔酸味會越重,喜歡吃酸,可以放久一些。

2. 加入蘋果或梨不僅能增加甜味,而且也能幫助發酵。蘋果發酵出來的酸味也不會太嗆。

3. 白蘿蔔含有豐富粗纖維,可刺激腸胃蠕動,幫助消化和促進新陳代謝。

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2013/12/28 發表 3.1 萬 瀏覽

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