韓式辣蘿蔔

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描述

做了一個韓國餐廳裡常出現的小菜,韓式醃蘿蔔。將白蘿蔔去除多餘水份後,混合辣椒醬、辣椒粉、鹽、糖、蒜、薑、韮菜、蔥、蘋果和糯米粉水,然後放入密封瓶裡醃漬2天後就可以吃,醃漬的時間愈久,味道會更入味。泡白蘿蔔吃起來嗆辣有嚼勁,帶點酸、甜、辣和香的味道,非常惹味。

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

材料1
40g
1棵
4瓣
2片
1個
材料2
2大匙
2大匙
20g
200ml
調味料
1大匙
3大匙
1大匙
2湯匙

步驟

  • 白蘿蔔去皮切條狀。

    白蘿蔔去皮切條狀。

  • 加入2大匙鹽拌勻,然後蓋上保鮮膜放置冰箱醃8小時至軟,並且迫出多餘水份。

    加入2大匙鹽拌勻,然後蓋上保鮮膜放置冰箱醃8小時至軟,並且迫出多餘水份。

  • 取出白蘿白,倒走水份後用熟水洗去鹽份,並且瀝乾水份,備用。

    取出白蘿白,倒走水份後用熟水洗去鹽份,並且瀝乾水份,備用。

  • 韭菜、蔥切成4-5 cm 段,蘋果切小粒,蒜、薑切末,備用。

    韭菜、蔥切成4-5 cm 段,蘋果切小粒,蒜、薑切末,備用。

  • 鍋中加200ml 水煮沸,加入櫻花蝦煮5分鐘。

    鍋中加200ml 水煮沸,加入櫻花蝦煮5分鐘。

  • 濾出櫻花蝦,把湯倒回鍋裡。

    濾出櫻花蝦,把湯倒回鍋裡。

  • 然後加入辣椒粉拌勻後,把糯米粉水加進去煮至醬汁濃稠後,關火待涼。

    然後加入辣椒粉拌勻後,把糯米粉水加進去煮至醬汁濃稠後,關火待涼。

  • 待涼後,加入已處理好的材料1和調味料拌勻。

    待涼後,加入已處理好的材料1和調味料拌勻。

  • 蘿蔔拌勻後放入密封瓶裡,先放置於室溫1天讓其發酵,然後再放入冰箱裡冷藏1天就可以食用。

    蘿蔔拌勻後放入密封瓶裡,先放置於室溫1天讓其發酵,然後再放入冰箱裡冷藏1天就可以食用。

小撇步

1. 白蘿蔔醃漬的時間愈久,味道會更入味。發酵的時候越長,蘿蔔酸味會越重,喜歡吃酸,可以放久一些。

2. 加入蘋果或梨不僅能增加甜味,而且也能幫助發酵。蘋果發酵出來的酸味也不會太嗆。

3. 白蘿蔔含有豐富粗纖維,可刺激腸胃蠕動,幫助消化和促進新陳代謝。

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