水煮魚片（川）
描述
參考，老飯骨、王剛、大師的菜。
水煮魚傳統川菜的特色菜，又叫做江水煮江魚、水煮魚片。水煮魚通常都選用新鮮草魚，菜的特色就是油不膩、辣不燥、麻不苦、肉滑嫩。
份量
2
人份
食材
調料
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１．５大匙
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１大匙
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１小匙
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１小匙
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１罐（自製高湯３碗）
看全部食材
步驟
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備料： １．配料依照上述準備。 ２．魚片依照醃料順序抓醃至有點筋道。 ３．豆瓣醬要用刀稍微剁過，把裡面的豆瓣剁碎。
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刀口花椒： 花椒、乾辣椒，一點點油小火焙香，起鍋用刀稍微剁一下備用，不要用調理機打成粉，體積太小不耐熱，最後嗆油會燒焦。
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熱鍋熱油，放入豆瓣醬拌炒，炒出紅油後，加入蒜、薑、蔥花白炒香，然後放入高湯、醬油、胡椒、雞粉、１／３刀口花椒，煮滾後試試看味道，不夠鹹才需要放鹽，豆瓣醬都超鹹，應該是用不到。
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把湯內大的煮料渣撈出，開小火放入魚片，不要讓魚片沾黏了，魚片不可以大火煮，要小火燉煮推動至熟才不會老，起鍋前勾芡慢慢推動魚片。
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煮一點油加上一點香油，八成熱之後，倒在魚片上嗆油。
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完成。
小撇步
１．大部分在家煮，不太可能希望要殺魚，可以選用淡水魚片，像是超市買的鯛魚片之類的。
2.使用高湯很重要，有沒有高湯是這個菜色味道，家常還是經典的分水嶺。
