火胴干貝燉雞湯
描述
閩南語俗話說：「吃雞吃家」。過年時的年菜餐桌上，總是少不了一整隻雞，喻意在新的一年裡，全家人都能過得更好，日子也能更圓滿。
全雞的做法很多，傳統上多半都是以白斬雞、煙燻雞為主，但在冬日裡，喝一碗用全雞煮的雞湯，除了有圓滿完整的喻意，更能讓香濃的雞湯溫暖了全家人的身心。
但對於大多數小家庭來說，整隻雞並不好處理，尤其要汆燙一整隻全雞需要較大較深的鍋子，所以在買雞的時候要想好自己家的鍋子大小。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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干貝放在小碗裡，加入足以沒過干貝的清水，加一茶匙米酒，放入電鍋中蒸約15分鐘，備用。 老薑去皮後切成薄片，備用。
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火胴切成三塊，略為清洗去表面雜質，然後放在錫箔紙上，送進烤箱以180度c烤約20分鐘，烤出多餘油脂，再用清水把表面洗淨，備用。 火胴表面會有些油脂和雜質，傳統上多半是汆燙，但水煮法會煮去鮮味，用烤的不但能去除多餘油脂，也可以讓火腿的香氣更加濃郁。
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土雞洗淨，放入加了三片老薑的滾水中汆燙至斷生，取出用清水沖去表面雜質，備用。 燙好雞之後，放入雞爪汆燙至斷生，撈出洗淨雜質，備用。
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取一深砂鍋，底部舖上老薑片，再放上汆燙過的春雞，再加入沒過整隻雞的雞清湯，放入汆燙過的雞爪。
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把干貝連同蒸干貝的水一起倒入砂鍋中，再放入烤過的火胴，開大火煮滾後，轉小火煲約2小時，最後加入紹興酒再煲約半小時，加少許白胡椒粉提味，即可。
小撇步
1. 為了增加湯底的膠質及味道的厚度，所以加入雞爪一起熬煮，如果希望味道更濃，也可以加入用冷水汆燙至熟的豬腳尖一起熬煮。
2. 南北貨商買的干貝分戈戶碎的和完整的，熬湯的話，建議買碎的價格較實惠，蒸干貝時加米酒是為了去腥，蒸完的湯汁很鮮美，倒入湯底中能更增添鮮味。
3. 把老薑舖在鍋子底部可以避免雞隻在煮的過程中，直接貼底而煮焦。
