火胴干貝燉雞湯
描述
閩南語俗話說:「吃雞吃家」。過年時的年菜餐桌上,總是少不了一整隻雞,喻意在新的一年裡,全家人都能過得更好,日子也能更圓滿。
全雞的做法很多,傳統上多半都是以白斬雞、煙燻雞為主,但在冬日裡,喝一碗用全雞煮的雞湯,除了有圓滿完整的喻意,更能讓香濃的雞湯溫暖了全家人的身心。
但對於大多數小家庭來說,整隻雞並不好處理,尤其要汆燙一整隻全雞需要較大較深的鍋子,所以在買雞的時候要想好自己家的鍋子大小。
份量
時間
步驟
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干貝放在小碗裡,加入足以沒過干貝的清水,加一茶匙米酒,放入電鍋中蒸約15分鐘,備用。 老薑去皮後切成薄片,備用。
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火胴切成三塊,略為清洗去表面雜質,然後放在錫箔紙上,送進烤箱以180度c烤約20分鐘,烤出多餘油脂,再用清水把表面洗淨,備用。 火胴表面會有些油脂和雜質,傳統上多半是汆燙,但水煮法會煮去鮮味,用烤的不但能去除多餘油脂,也可以讓火腿的香氣更加濃郁。
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土雞洗淨,放入加了三片老薑的滾水中汆燙至斷生,取出用清水沖去表面雜質,備用。 燙好雞之後,放入雞爪汆燙至斷生,撈出洗淨雜質,備用。
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取一深砂鍋,底部舖上老薑片,再放上汆燙過的春雞,再加入沒過整隻雞的雞清湯,放入汆燙過的雞爪。
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把干貝連同蒸干貝的水一起倒入砂鍋中,再放入烤過的火胴,開大火煮滾後,轉小火煲約2小時,最後加入紹興酒再煲約半小時,加少許白胡椒粉提味,即可。
小撇步
1. 為了增加湯底的膠質及味道的厚度,所以加入雞爪一起熬煮,如果希望味道更濃,也可以加入用冷水汆燙至熟的豬腳尖一起熬煮。
2. 南北貨商買的干貝分戈戶碎的和完整的,熬湯的話,建議買碎的價格較實惠,蒸干貝時加米酒是為了去腥,蒸完的湯汁很鮮美,倒入湯底中能更增添鮮味。
3. 把老薑舖在鍋子底部可以避免雞隻在煮的過程中,直接貼底而煮焦。