超級無敵海景佛跳牆-電影美食端上桌

房東泰泰-萌在心廚房
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描述

房東泰泰"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/亞洲電影/食神/超級無敵海佛跳牆來囉!傳說清朝福建按察使周蓮吃了官員招待的菜,主料為雞、鴨、豬等數10種食材加以紹興酒罈精煨而成,喜愛之餘問及菜名,官員說菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」。成為過年喜氣的吉祥大菜,獨領風騷頻頻亮相。
★我家書女鵝
https://www.books.com.tw/products/0010791632★

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

調味料
1000cc
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 脆筍片… 250 g
豬排骨… 300 g
芋頭…300 g
乾貨干貝…50 g
鳥蛋… 10粒
栗子… 15粒
乾香菇(中朵)… 5朵
瘦肉絲… 200 g

    脆筍片… 250 g 豬排骨… 300 g 芋頭…300 g 乾貨干貝…50 g 鳥蛋… 10粒 栗子… 15粒 乾香菇(中朵)… 5朵 瘦肉絲… 200 g

  • 金針菇… 100 g 發好魚皮… 150 g 鴨蛋(炸蛋酥) … 1顆 海參… 1條 大白菜… 200 g 青蔥… 2支 蒜頭…5粒 辣椒… 1支 金勾蝦… 10 g 油… 1大匙(豬油更好)

  • 1.	脆筍片水煮15分鐘去鹽分,泡水20分鐘洗淨備用。排骨、瘦肉絲用胡椒、鹽先醃一下待炸。

    1. 脆筍片水煮15分鐘去鹽分,泡水20分鐘洗淨備用。排骨、瘦肉絲用胡椒、鹽先醃一下待炸。

  • 2.	芋頭切塊,油微溫約50~60℃下鍋炸,炸到皮脆撈起。接著炸排骨,炸時先沾地瓜粉,馬上沾粉馬上炸避免回潮,炸微熟即可,再炸瘦肉絲微熟即可。

    2. 芋頭切塊,油微溫約50~60℃下鍋炸,炸到皮脆撈起。接著炸排骨,炸時先沾地瓜粉,馬上沾粉馬上炸避免回潮,炸微熟即可,再炸瘦肉絲微熟即可。

  • 3.	大火炸鳥蛋微焦撈起,炸太久會爆開;炸栗子一下,不要炸到散掉,如果是乾栗子需水煮5分鐘後瀝乾再炸。最後炸蛋酥,鴨蛋液內可加點水用濾杓過濾炸開,開大火但不要炸焦,炸黑會有苦味,炸完蛋酥鍋內油就不要了。

    3. 大火炸鳥蛋微焦撈起,炸太久會爆開;炸栗子一下,不要炸到散掉,如果是乾栗子需水煮5分鐘後瀝乾再炸。最後炸蛋酥,鴨蛋液內可加點水用濾杓過濾炸開,開大火但不要炸焦,炸黑會有苦味,炸完蛋酥鍋內油就不要了。

  • 4.	蔥切段蒜頭拍碎,起油鍋爆香蔥、蒜、辣椒、金勾蝦,放入雞高湯、脆筍片煮滾後加入蛋酥加糖、胡椒粉、醬油、米酒、烏醋等調味料,煮20分鐘撈起筍片、蛋酥備用。

    4. 蔥切段蒜頭拍碎,起油鍋爆香蔥、蒜、辣椒、金勾蝦,放入雞高湯、脆筍片煮滾後加入蛋酥加糖、胡椒粉、醬油、米酒、烏醋等調味料,煮20分鐘撈起筍片、蛋酥備用。

  • 5.	再把魚皮、香菇絲、肉絲、金針菇放入湯汁裡繼續煮至入味後撈起備用。

    5. 再把魚皮、香菇絲、肉絲、金針菇放入湯汁裡繼續煮至入味後撈起備用。

  • 6.	白菜與海參入湯裡燙一下撈出備用。若湯汁變少,最後可補點水加點米酒、烏醋,煮滾後最後加香油調味。

    6. 白菜與海參入湯裡燙一下撈出備用。若湯汁變少,最後可補點水加點米酒、烏醋,煮滾後最後加香油調味。

  • 7.	盅內依序放入白菜、脆筍片、蛋酥、芋頭、排骨、栗子、鳥蛋,再放入魚皮、香菇絲、肉絲、金針菇,最後是海參、干貝再灌入雞高湯,保鮮膜封兩層,封口後放入電鍋,2杯水蒸2次約蒸1.5小時就可大功告成端上桌。

    7. 盅內依序放入白菜、脆筍片、蛋酥、芋頭、排骨、栗子、鳥蛋,再放入魚皮、香菇絲、肉絲、金針菇,最後是海參、干貝再灌入雞高湯,保鮮膜封兩層,封口後放入電鍋,2杯水蒸2次約蒸1.5小時就可大功告成端上桌。

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http://kingking.tw/

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  • 更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632

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  • 歡迎加入---房東泰泰放煙火粉絲團
https://www.facebook.com/funtown.taitai/

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小撇步

1. 古早味的佛跳牆香味來自芋頭、香蔥及蛋酥。
2. 海參可以買乾貨自己發,先用冷開水泡在密封容器內 2天,2天內要每8小時換一次冷水開水,第三天洗淨切開去沙嘴和牙齒清除腸肚和雜質,大火煮開滾30分鐘後燜至自然冷卻,用煮海參的水浸泡6~8個小時後倒掉,再繼續泡冷開水2天,2天內要每8小時換一次水就完成發泡。發泡好是乾燥食的2倍大,泡發好的海參可以獨立用保鮮袋保鮮膜保存,放在冰箱冷凍。

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