超級無敵海景佛跳牆-電影美食端上桌
描述
房東泰泰"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/亞洲電影/食神/超級無敵海佛跳牆來囉!傳說清朝福建按察使周蓮吃了官員招待的菜，主料為雞、鴨、豬等數10種食材加以紹興酒罈精煨而成，喜愛之餘問及菜名，官員說菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。成為過年喜氣的吉祥大菜，獨領風騷頻頻亮相。
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步驟
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脆筍片… 250 g 豬排骨… 300 g 芋頭…300 g 乾貨干貝…50 g 鳥蛋… 10粒 栗子… 15粒 乾香菇(中朵)… 5朵 瘦肉絲… 200 g
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金針菇… 100 g 發好魚皮… 150 g 鴨蛋(炸蛋酥) … 1顆 海參… 1條 大白菜… 200 g 青蔥… 2支 蒜頭…5粒 辣椒… 1支 金勾蝦… 10 g 油… 1大匙(豬油更好)
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1. 脆筍片水煮15分鐘去鹽分，泡水20分鐘洗淨備用。排骨、瘦肉絲用胡椒、鹽先醃一下待炸。
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2. 芋頭切塊，油微溫約50~60℃下鍋炸，炸到皮脆撈起。接著炸排骨，炸時先沾地瓜粉，馬上沾粉馬上炸避免回潮，炸微熟即可，再炸瘦肉絲微熟即可。
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3. 大火炸鳥蛋微焦撈起，炸太久會爆開；炸栗子一下，不要炸到散掉，如果是乾栗子需水煮5分鐘後瀝乾再炸。最後炸蛋酥，鴨蛋液內可加點水用濾杓過濾炸開，開大火但不要炸焦，炸黑會有苦味，炸完蛋酥鍋內油就不要了。
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4. 蔥切段蒜頭拍碎，起油鍋爆香蔥、蒜、辣椒、金勾蝦，放入雞高湯、脆筍片煮滾後加入蛋酥加糖、胡椒粉、醬油、米酒、烏醋等調味料，煮20分鐘撈起筍片、蛋酥備用。
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6. 白菜與海參入湯裡燙一下撈出備用。若湯汁變少，最後可補點水加點米酒、烏醋，煮滾後最後加香油調味。
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7. 盅內依序放入白菜、脆筍片、蛋酥、芋頭、排骨、栗子、鳥蛋，再放入魚皮、香菇絲、肉絲、金針菇，最後是海參、干貝再灌入雞高湯，保鮮膜封兩層，封口後放入電鍋，2杯水蒸2次約蒸1.5小時就可大功告成端上桌。
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小撇步
1. 古早味的佛跳牆香味來自芋頭、香蔥及蛋酥。
2. 海參可以買乾貨自己發，先用冷開水泡在密封容器內 2天，2天內要每8小時換一次冷水開水，第三天洗淨切開去沙嘴和牙齒清除腸肚和雜質，大火煮開滾30分鐘後燜至自然冷卻，用煮海參的水浸泡6~8個小時後倒掉，再繼續泡冷開水2天，2天內要每8小時換一次水就完成發泡。發泡好是乾燥食的2倍大，泡發好的海參可以獨立用保鮮袋保鮮膜保存，放在冰箱冷凍。
