紅黃白三色蟹


patty
192 食譜 293 粉絲
限12字

我想吃辣的。我要咖哩。我要奶油的。
於是…一次殺三隻澎湖野生石蟹,各煮成紅黃白三色,滿足大家的嘴。
我的作法很簡單,處理好的石蟹先沾麵粉下鍋煎半熟,再爆炒香料,放入石蟹後,加點高湯悶蒸,開鍋蓋後再炒一下,收乾水分,就可以上桌了,大享肉質鮮美的澎湖野生石蟹囉~

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

(紅)香蔥辣味蟹
1/3段
5根
3根
2支
5公克
1/2大匙
1大匙
1大匙
1/2小匙
1大匙
(黃)金沙咖哩蟹
3顆
8支
3小瓣
1/2小匙
1/2塊
1/2大匙
3支
1大匙
(白)蒜香奶油蟹
1/3顆
1個
1.5大匙
3小瓣
1/2小匙
1小匙
1大匙
1/2大匙
看全部食材 
  • (紅)香蔥辣味蟹的食材們。沒有高湯就用水,或是參考這篇https://icook.tw/recipes/355752 。

    (紅)香蔥辣味蟹的食材們。沒有高湯就用水,或是參考這篇https://icook.tw/recipes/355752

  • 處理好的食材。蔥白切小段,蔥綠切末。薑切末。辣椒們切圈。紅蘿蔔切小塊。澎湖石蟹洗好切塊,可參考https://icook.tw/recipes/355753 。

    處理好的食材。蔥白切小段,蔥綠切末。薑切末。辣椒們切圈。紅蘿蔔切小塊。澎湖石蟹洗好切塊,可參考https://icook.tw/recipes/355753

  • 熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 下蔥段爆香,再放入薑末、辣椒圈炒出香氣。

    下蔥段爆香,再放入薑末、辣椒圈炒出香氣。

  • 再放入紅蘿蔔,一起拌炒。

    再放入紅蘿蔔,一起拌炒。

  • 放入沙茶醬、鹽,拌炒。

    放入沙茶醬、鹽,拌炒。

  • 倒入石蟹,拌炒。

    倒入石蟹,拌炒。

  • 加高湯,拌一下,轉小火,蓋上鍋蓋悶約2分鐘,讓所有食材熟。

    加高湯,拌一下,轉小火,蓋上鍋蓋悶約2分鐘,讓所有食材熟。

  • 開鍋蓋,轉大火,加番茄醬拌炒至收汁,最後撒上蔥末,盛盤。

    開鍋蓋,轉大火,加番茄醬拌炒至收汁,最後撒上蔥末,盛盤。

  • (黃)金沙咖哩蟹的食材們。

    (黃)金沙咖哩蟹的食材們。

  • 澎湖野生石蟹洗淨切塊。玉米筍切小塊。蒜切末。韭菜切末。鹹蛋黃壓碎。

    澎湖野生石蟹洗淨切塊。玉米筍切小塊。蒜切末。韭菜切末。鹹蛋黃壓碎。

  • 熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 再加點油,放入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡,放入蒜末,炒香。

    再加點油,放入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡,放入蒜末,炒香。

  • 放進蟹肉一起拌炒。

    放進蟹肉一起拌炒。

  • 玉米筍也加進來炒一下;再加入咖哩塊、高湯。

    玉米筍也加進來炒一下;再加入咖哩塊、高湯。

  • 蓋上鍋蓋,煮至沸騰。

    蓋上鍋蓋,煮至沸騰。

  • 開鍋蓋,煮至收汁後,撒上韭菜末,就可以盛盤。

    開鍋蓋,煮至收汁後,撒上韭菜末,就可以盛盤。

  • (白)蒜香奶油蟹的食材們。

    (白)蒜香奶油蟹的食材們。

  • 石蟹洗淨切塊。杏鮑菇切小塊。洋蔥切絲。蒜切末。

    石蟹洗淨切塊。杏鮑菇切小塊。洋蔥切絲。蒜切末。

  • 以奶油熱鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    以奶油熱鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 放入洋蔥、蒜爆香。

    放入洋蔥、蒜爆香。

  • 先放進杏鮑菇,拌炒。

    先放進杏鮑菇,拌炒。

  • 再放蟹肉。

    再放蟹肉。

  • 加一點高湯,煮一下。

    加一點高湯,煮一下。

  • 再加鹽、起司粉、胡椒粉調味後,就可以盛盤了。

    再加鹽、起司粉、胡椒粉調味後,就可以盛盤了。

  • 把三種口味的石蟹分別擺上盤,上桌~

    把三種口味的石蟹分別擺上盤,上桌~

351 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
patty
192 食譜 293 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜Bosch廚師機秋葵涼麵絲瓜桂冠沙拉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉金牌咖哩塊味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯新豬肉鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪茄子南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮