紅黃白三色蟹

patty
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描述

我想吃辣的。我要咖哩。我要奶油的。
於是…一次殺三隻澎湖野生石蟹,各煮成紅黃白三色,滿足大家的嘴。
我的作法很簡單,處理好的石蟹先沾麵粉下鍋煎半熟,再爆炒香料,放入石蟹後,加點高湯悶蒸,開鍋蓋後再炒一下,收乾水分,就可以上桌了,大享肉質鮮美的澎湖野生石蟹囉~

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

(紅)香蔥辣味蟹
1/3段
5根
3根
2支
5公克
1/2大匙
1大匙
1大匙
1/2小匙
1大匙
(黃)金沙咖哩蟹
3顆
8支
3小瓣
1/2小匙
1/2塊
1/2大匙
3支
1大匙
(白)蒜香奶油蟹
1/3顆
1個
1.5大匙
3小瓣
1/2小匙
1小匙
1大匙
1/2大匙
看全部食材 

步驟

  • (紅)香蔥辣味蟹的食材們。沒有高湯就用水,或是參考這篇https://icook.tw/recipes/355752 。

    (紅)香蔥辣味蟹的食材們。沒有高湯就用水,或是參考這篇https://icook.tw/recipes/355752

  • 處理好的食材。蔥白切小段,蔥綠切末。薑切末。辣椒們切圈。紅蘿蔔切小塊。澎湖石蟹洗好切塊,可參考https://icook.tw/recipes/355753 。

    處理好的食材。蔥白切小段,蔥綠切末。薑切末。辣椒們切圈。紅蘿蔔切小塊。澎湖石蟹洗好切塊,可參考https://icook.tw/recipes/355753

  • 熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 下蔥段爆香,再放入薑末、辣椒圈炒出香氣。

    下蔥段爆香,再放入薑末、辣椒圈炒出香氣。

  • 再放入紅蘿蔔,一起拌炒。

    再放入紅蘿蔔,一起拌炒。

  • 放入沙茶醬、鹽,拌炒。

    放入沙茶醬、鹽,拌炒。

  • 倒入石蟹,拌炒。

    倒入石蟹,拌炒。

  • 加高湯,拌一下,轉小火,蓋上鍋蓋悶約2分鐘,讓所有食材熟。

    加高湯,拌一下,轉小火,蓋上鍋蓋悶約2分鐘,讓所有食材熟。

  • 開鍋蓋,轉大火,加番茄醬拌炒至收汁,最後撒上蔥末,盛盤。

    開鍋蓋,轉大火,加番茄醬拌炒至收汁,最後撒上蔥末,盛盤。

  • (黃)金沙咖哩蟹的食材們。

    (黃)金沙咖哩蟹的食材們。

  • 澎湖野生石蟹洗淨切塊。玉米筍切小塊。蒜切末。韭菜切末。鹹蛋黃壓碎。

    澎湖野生石蟹洗淨切塊。玉米筍切小塊。蒜切末。韭菜切末。鹹蛋黃壓碎。

  • 熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    熱油鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 再加點油,放入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡,放入蒜末,炒香。

    再加點油,放入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡,放入蒜末,炒香。

  • 放進蟹肉一起拌炒。

    放進蟹肉一起拌炒。

  • 玉米筍也加進來炒一下;再加入咖哩塊、高湯。

    玉米筍也加進來炒一下;再加入咖哩塊、高湯。

  • 蓋上鍋蓋,煮至沸騰。

    蓋上鍋蓋,煮至沸騰。

  • 開鍋蓋,煮至收汁後,撒上韭菜末,就可以盛盤。

    開鍋蓋,煮至收汁後,撒上韭菜末,就可以盛盤。

  • (白)蒜香奶油蟹的食材們。

    (白)蒜香奶油蟹的食材們。

  • 石蟹洗淨切塊。杏鮑菇切小塊。洋蔥切絲。蒜切末。

    石蟹洗淨切塊。杏鮑菇切小塊。洋蔥切絲。蒜切末。

  • 以奶油熱鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

    以奶油熱鍋,蟹肉沾上薄薄的麵粉後,下鍋煎至半熟後,取出。

  • 放入洋蔥、蒜爆香。

    放入洋蔥、蒜爆香。

  • 先放進杏鮑菇,拌炒。

    先放進杏鮑菇,拌炒。

  • 再放蟹肉。

    再放蟹肉。

  • 加一點高湯,煮一下。

    加一點高湯,煮一下。

  • 再加鹽、起司粉、胡椒粉調味後,就可以盛盤了。

    再加鹽、起司粉、胡椒粉調味後,就可以盛盤了。

  • 把三種口味的石蟹分別擺上盤,上桌~

    把三種口味的石蟹分別擺上盤,上桌~

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