紅黃白三色蟹
描述
我想吃辣的。我要咖哩。我要奶油的。
於是…一次殺三隻澎湖野生石蟹，各煮成紅黃白三色，滿足大家的嘴。
我的作法很簡單，處理好的石蟹先沾麵粉下鍋煎半熟，再爆炒香料，放入石蟹後，加點高湯悶蒸，開鍋蓋後再炒一下，收乾水分，就可以上桌了，大享肉質鮮美的澎湖野生石蟹囉～
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
(紅)香蔥辣味蟹
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1隻
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1/3段
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5根
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3根
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2支
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5公克
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1/2大匙
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1大匙
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1大匙
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1/2小匙
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50c.c.
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1大匙
看全部食材
步驟
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(紅)香蔥辣味蟹的食材們。沒有高湯就用水，或是參考這篇https://icook.tw/recipes/355752 。
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處理好的食材。蔥白切小段，蔥綠切末。薑切末。辣椒們切圈。紅蘿蔔切小塊。澎湖石蟹洗好切塊，可參考https://icook.tw/recipes/355753 。
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熱油鍋，蟹肉沾上薄薄的麵粉後，下鍋煎至半熟後，取出。
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再放入紅蘿蔔，一起拌炒。
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放入沙茶醬、鹽，拌炒。
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倒入石蟹，拌炒。
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加高湯，拌一下，轉小火，蓋上鍋蓋悶約2分鐘，讓所有食材熟。
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(黃)金沙咖哩蟹的食材們。
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熱油鍋，蟹肉沾上薄薄的麵粉後，下鍋煎至半熟後，取出。
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再加點油，放入鹹蛋黃，拌炒至起泡泡，放入蒜末，炒香。
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放進蟹肉一起拌炒。
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玉米筍也加進來炒一下；再加入咖哩塊、高湯。
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蓋上鍋蓋，煮至沸騰。
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開鍋蓋，煮至收汁後，撒上韭菜末，就可以盛盤。
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(白)蒜香奶油蟹的食材們。
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以奶油熱鍋，蟹肉沾上薄薄的麵粉後，下鍋煎至半熟後，取出。
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先放進杏鮑菇，拌炒。
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再放蟹肉。
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加一點高湯，煮一下。
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再加鹽、起司粉、胡椒粉調味後，就可以盛盤了。
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把三種口味的石蟹分別擺上盤，上桌～
