林柏好食金沙螃蟹
描述
偶然在峇里島嚐到,蟹殼外裹著一層鹹香,卸甲後,大沙公厚實飽滿的蟹肉,口感有著一束一束的新鮮肉質,Q中帶甜
,炎炎夏日三五好友,配上一口冰涼啤酒..
允指回味
經過幾次摸索,現在已是朋友夏天聚會的指定菜色了
端上桌必有一陣驚呼根手機快門!!
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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大沙公洗淨,掰開蟹殼,由中間對切,左右再與蟹腳平行切開,一隻約可切成8塊.蟹鉗以刀背拍裂,再撒點太白粉.. 熱油鍋,約2碗的油(400cc)
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油溫約到160度,將蟹塊下鍋油炸,約3-5分鐘,蟹殼染上鮮豔的紅色後,起鍋瀝油備用 另再起鍋開小火,放入約一匙的油
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放入蒜末,炒出蒜香後再倒入揉碎的鹹蛋泥末,均勻拌炒到飄出鹹蛋香味(約30秒),倒入半碗水,轉大火快速攪動,吵到有如泥漿沸騰後,將由炸過的蟹塊倒入一起翻炒,到約2匙的米酒嗆鍋,等鹹蛋汁收乾後(約3分鐘)撒上蔥段,炒兩下就可盛盤
小撇步
1.可在塑膠袋中滴點香油,再將去殼後的鹹 蛋放入袋中,即可簡單搓揉,讓鹹蛋輕鬆打散,最後有點顆粒也有點泥狀,比較有口感
2.不敢直接殺生的,可將大沙公先放入冷凍庫,約30-60分鐘,牠就不會掙扎了,為確保不會被咬,就先把兩隻大螯擰下
