反向思考的美麗錯誤 - 翻轉蘋果塔

瓶子
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描述

防疫期間能不出門就不出門,想吃點心只好自己做。翻轉蘋果塔據說源自1880年的法國廚師Tatin,不小心把蘋果煮焦了,趕緊把派皮蓋上後烘烤,沒想到卻意外地頗受好評。人生偶爾也要反向思考一下,也許會激盪出不一樣的火花喔!!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

塔皮(6吋模)
50g
50g
1顆
2g
焦糖蘋果
1顆
85g
適量

步驟

  • 準備材料,奶油不需退冰,檸檬可先榨汁備用。

    準備材料,奶油不需退冰,檸檬可先榨汁備用。

  • 製作派皮:低筋麵粉+杏仁粉+糖粉過篩

    製作派皮:低筋麵粉+杏仁粉+糖粉過篩

  • 混入奶油切拌均勻,放入打好的蛋液,混和成糰。

    混入奶油切拌均勻,放入打好的蛋液,混和成糰。

  • 放入冰箱後冷藏30分鐘以上。

    放入冰箱後冷藏30分鐘以上。

  • 蘋果削皮切片(厚約0.8公分即可),浸泡檸檬汁避免變黃。

    蘋果削皮切片(厚約0.8公分即可),浸泡檸檬汁避免變黃。

  • 蘋果片和檸檬汁先放入鍋中稍微煮至金黃。

    蘋果片和檸檬汁先放入鍋中稍微煮至金黃。

  • 將砂糖放入乾淨無水的鍋中,小火煮至焦糖化,放入奶油和蘋果片。

    將砂糖放入乾淨無水的鍋中,小火煮至焦糖化,放入奶油和蘋果片。

  • 待蘋果片均勻沾上焦糖後起鍋,放入6吋模內擺好擺滿,蓋上塔皮鋪平。

    待蘋果片均勻沾上焦糖後起鍋,放入6吋模內擺好擺滿,蓋上塔皮鋪平。

  • 烤箱預熱180度後,放入烘烤約15~20分鐘即可。

    烤箱預熱180度後,放入烘烤約15~20分鐘即可。

  • 放入冰箱冷藏後,切片吃的時候佐香草冰淇淋會更美味喔!!

    放入冰箱冷藏後,切片吃的時候佐香草冰淇淋會更美味喔!!

小撇步

2020/4/16補上步驟照。
焦糖微焦時沾蘋果片最佳,如此蘋果片上會有脆脆的焦糖,瓶子一直拿捏不到好時機,繼續努力中...
更多更詳細的食譜介紹:
https://liping0915.pixnet.net/blog/post/49351896

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留言

共 1 則
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  • 游乙卉
    游乙卉

    請問杏仁粉可以用其他東西取代嗎

    你好!! 如無杏仁粉直接用低筋麵粉就可以了^^

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