法式蘋果塔

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父親節快到了,做個漂亮的『法式蘋果塔』送給爸爸吧☺☺☺

不得不佩服法國的甜點藝術巧思阿,完全把普通的蘋果派提升到另一個層次!『法式蘋果塔』有著如玫瑰花般雅致的外表,已經不是一般甜點,更像是件華麗的藝術品...

表層的蘋果薄片烤到微焦,乍看之下金黃色的美麗極了,剛烤出爐的派,配上自己手打的whip cream或一球箱烤冰淇淋,好棒阿~

雪人FB:
http://goo.gl/4Kv2Kt

食材

派皮材料
中筋麵粉 1-1/4杯
細砂糖 1大匙
1/4茶匙
(冰的)無鹽奶油 100克
蛋黃 1顆
冷水 2大匙
蘋果餡材料
蘋果切塊 2顆
棕糖 2大匙
蘋果汁 1/4杯
1/4杯
肉桂粉 1/2茶匙
檸檬皮 些許
表層蘋果片材料
蘋果切薄片 1顆
細砂糖 1/2茶匙
杏桃果醬 2大匙
  • 1 [派皮做法]麵粉、鹽、糖過篩加入切成小碎塊冰的奶油,迅速用手指把所有材料搓均勻,完成時會像細砂狀,接著打入蛋黃加入水搓勻,最後將完成的麵團覆上保鮮膜,放入冷藏約30分鐘後取出
  • 2 [派皮做法]用桿麵棍將表面桿平(厚度約0.3cm左右),然後將派皮覆蓋在塔模上,去除多餘的派皮並用手指按壓使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 3 [蘋果餡做法]將蘋果塊放入鍋中,加入蘋果汁、水、棕糖、肉桂粉及檸檬皮,煮約莫10分鐘至蘋果軟化大部分的湯汁收乾,接著用叉子將蘋果餡搗成泥狀
  • 4 [表層蘋果做法]將蘋果去皮去核切成薄片
  • 5 [組合]將煮好的蘋果餡放入派皮中鋪平
  • 6 [組合]接著開始由外到內排列,一片微蓋在另一片之上,比較大的排外圈,越往內越小,排到最內圈時找一片最薄的將其彎成一圈放置中間,完成後上面灑上一些細砂糖,就可以放入烤箱囉~
  • 7 [組合]烤箱預熱200度先烤15分鐘,之後將火轉小至175度再考20分鐘,直到表面呈金黃色即可
  • 8 [組合]等待蘋果派冷卻的同時,將果醬微波15秒成液體狀備用
  • 9 [組合]在蘋果派表層輕刷一層果醬/果膠,美美的蘋果派就大功告成囉~
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小撇步

1. 蘋果切的越薄,做出來的成品就越精緻喔~
2. 製作派皮時不要用回溫過久的奶油
完整食譜:
http://goo.gl/i8SAJX
更多食譜:
http://goo.gl/p7OcFc

2015/08/04 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問模是幾吋的

2 個月前