客家小炒

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

客家小炒的由來~早年先民拓墾不易,因此逢年過節一定會準備三牲,來酬謝土地公的庇佑。但因當時開墾山地的客家人生活較困苦,不常有肉類可食用,只有在重要的活動才會宰殺牲畜。所以每當祭祀完畢,勤儉的客家人就會用這些材料,搭配自家種的青蔥,炒成又辣又油的重口味家常菜。

這道客家小炒超適合當下酒菜,香氣十足也好下飯耶!

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

120g
70g
50g
1/2根
15g
1根
1/2根
調味料
2茶匙
1.5茶匙
20cc
1/8茶匙

步驟

  • 將乾魷魚泡軟約30分鐘後,剪成條狀。

    將乾魷魚泡軟約30分鐘後,剪成條狀。

  • 五花肉切條;豆干切片;芹菜切段;蒜苗切斜片;辣椒切斜片;蒜頭拍扁去膜切片備用。

    五花肉切條;豆干切片;芹菜切段;蒜苗切斜片;辣椒切斜片;蒜頭拍扁去膜切片備用。

  • 鍋內倒入2茶匙的油,放入五花肉、豆干炒至二面略上色。

    鍋內倒入2茶匙的油,放入五花肉、豆干炒至二面略上色。

  • 加入蒜片、辣椒爆香,再放入魷魚。(魷魚不可炒太久口感會變硬)

    加入蒜片、辣椒爆香,再放入魷魚。(魷魚不可炒太久口感會變硬)

  • 倒入蠔油、醬油及米酒拌炒至上色入味。

    倒入蠔油、醬油及米酒拌炒至上色入味。

  • 最後加入蒜苗、芹菜拌炒,並撒上白胡椒粉拌勻就完成囉!✌️

    最後加入蒜苗、芹菜拌炒,並撒上白胡椒粉拌勻就完成囉!✌️

小撇步

1大匙=3茶匙=15m l

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