香桔旅人磅蛋糕


雪莉小廚房
148 食譜 1 萬 粉絲
限12字

微酸的百香果、微甜的蜜桔丁和微辣的馬告,交會在一起的輕熟口感,讓人一再回味~~
分開加入蛋黃與蛋白,重新賦予了蛋糕新定義,將沈重、厚實轉變輕盈、蓬鬆的好口感..

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

【蛋白霜】
【表面淋醬】
130g
25g
100g
【表面裝飾】
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 先將模具折紙模備用、杏仁角烤熟備用

  • 奶油室溫軟化後,略打散備用,香糖、細砂糖、鹽、檸檬皮攪打出檸檬香味後,再加入奶油內打至糖溶解與發白備用

  • 蛋黃分次加入奶油糊內攪拌均勻(需攪打至看不見蛋黃液後,才可再次下蛋黃)

  • 百香果粒加入奶油糊內拌勻即可,低粉、馬告、泡打粉過篩後加入奶油糊內,拌勻至無粉即可,最後再加入桔丁拌勻

  • 蛋白略打出氣泡時,分次加入細砂糖、鹽、塔塔粉,打至硬挺狀態(需有彎勾狀)

  • 蛋白霜分3次加入奶油蛋黃糊內,攪拌均勻即可

  • 將麵糊倒入模具內,約8分滿(300g/條),入爐前輕敲烤模排氣

  • 上下火180度,時間:30~35分,出爐後立即脫模、撕紙模(避免縮腰),待冷卻後將蛋糕體表面略修邊,即可進行表面淋醬和裝飾

  • 巧克力、動物鮮奶油隔水加熱融化後,加入奶油拌勻,再加入杏仁角拌勻,即可立即淋在蛋糕體上(來回淋上2次),將淋醬均勻覆滿蛋糕體上

  • 待淋醬略乾燥時,用堅果、杏仁角、防潮糖粉進行表面裝飾,即可完成

小撇步

1.詳細內容說明可參考:https://hung0731.pixnet.net/blog/post/120113304
2.蛋需為室溫蛋(不可使用冷藏蛋),奶油也需先室溫軟化,不然易會油水分離
3.蛋白霜拌勻奶油蛋黃糊時,不需過度攪拌,避免麵糊出筋

1,910 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
雪莉小廚房
148 食譜 1 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜提拉米蘇秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉茄子冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞康寶自然鮮巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊