香桔旅人磅蛋糕


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微酸的百香果、微甜的蜜桔丁和微辣的馬告,交會在一起的輕熟口感,讓人一再回味~~
分開加入蛋黃與蛋白,重新賦予了蛋糕新定義,將沈重、厚實轉變輕盈、蓬鬆的好口感..

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
【蛋白霜】
【表面淋醬】
130g
25g
100g
【表面裝飾】
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    先將模具折紙模備用、杏仁角烤熟備用
  • 2
    奶油室溫軟化後,略打散備用,香糖、細砂糖、鹽、檸檬皮攪打出檸檬香味後,再加入奶油內打至糖溶解與發白備用
  • 3
    蛋黃分次加入奶油糊內攪拌均勻(需攪打至看不見蛋黃液後,才可再次下蛋黃)
  • 4
    百香果粒加入奶油糊內拌勻即可,低粉、馬告、泡打粉過篩後加入奶油糊內,拌勻至無粉即可,最後再加入桔丁拌勻
  • 5
    蛋白略打出氣泡時,分次加入細砂糖、鹽、塔塔粉,打至硬挺狀態(需有彎勾狀)
  • 6
    蛋白霜分3次加入奶油蛋黃糊內,攪拌均勻即可
  • 7
    將麵糊倒入模具內,約8分滿(300g/條),入爐前輕敲烤模排氣
  • 8
    上下火180度,時間:30~35分,出爐後立即脫模、撕紙模(避免縮腰),待冷卻後將蛋糕體表面略修邊,即可進行表面淋醬和裝飾
  • 9
    巧克力、動物鮮奶油隔水加熱融化後,加入奶油拌勻,再加入杏仁角拌勻,即可立即淋在蛋糕體上(來回淋上2次),將淋醬均勻覆滿蛋糕體上
  • 10
    待淋醬略乾燥時,用堅果、杏仁角、防潮糖粉進行表面裝飾,即可完成
小撇步

1.詳細內容說明可參考:https://hung0731.pixnet.net/blog/post/120113304
2.蛋需為室溫蛋(不可使用冷藏蛋),奶油也需先室溫軟化,不然易會油水分離
3.蛋白霜拌勻奶油蛋黃糊時,不需過度攪拌,避免麵糊出筋

2019/12/16 發表 694 瀏覽
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