蜜蕉磅蛋糕
描述
一叢蜜蕉收成，分送、分食後剩胖墩墩的三根再也食不下，瞅著熟爛的樣子，想來做磅蛋糕正好。表皮發黑、過熟的蜜蕉和香蕉非常適合做磅蛋糕，是消耗剩食的好辦法。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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蜜蕉留 1 根做後續裝飾用，其餘 2 根剝皮成塊，用叉子壓成泥狀
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倒入紅糖，與蜜蕉泥拌勻
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奶油加熱融化，稍微放涼之後，倒入蜜蕉泥拌勻
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打入 2 顆全蛋，與蜜蕉泥拌勻
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麵粉和泡打粉過篩，與蜜蕉泥拌勻
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拌好的麵糊倒入蛋糕模中，若模子非不沾材質，先鋪上一層烤紙再倒入麵糊
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稍微敲打模具讓麵糊鋪平，表面以刮刀抹平修飾
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餘下的 1 根蜜蕉剝皮，視蛋糕模具大小，平分成 2-4 片蜜蕉長條，鋪在麵糊表面，稍微壓進麵糊使其不至移動
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想要有不同口感層次的，可取適量核桃或胡桃，壓碎成不均勻的塊狀，鋪在麵糊剩餘表面
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烤箱預熱，蛋糕以錫箔紙覆蓋表面，以 180 度 C 烤 30 分鐘
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拿掉錫箔紙，以同樣溫度續烤 15-25 分鐘，若希望上色更深，可在表面塗上奶油或蛋液
小撇步
1. 視蜜蕉甜度，可適量減少糖的用量
2. 烤好的磅蛋糕密封放置隔夜，會更加濕潤好吃
