東京香蕉蛋糕


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日本旅遊必買的伴手禮,在家用新鮮香蕉DIY,味道香濃、口感綿密,難怪是超人氣甜點!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
蛋黃糊
35克
80克
50克
1顆
2顆
蛋白霜
2顆
45克
香蕉卡士達
1根
3克
15克
5克
45克
  • 1
    蛋黃糊: 將無鹽奶油以隔水加熱方式融化,再倒入牛奶攪拌均勻,熄火。
  • 2
    將低筋麵粉過篩倒入,攪拌均勻,再放入全蛋、蛋黃,混合均勻成無顆粒狀麵糊。
  • 3
    蛋白霜: 用電動攪拌器打發蛋白至起粗泡,分三次加入細砂糖,繼續攪打至硬性發泡。
  • 4
    取些許蛋白霜放入蛋黃糊中,稍微混合均勻,再倒回蛋黃糊中以翻拌的方式從下往上翻拉攪拌,直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。(避免過度攪拌而讓麵糊消泡)
  • 5
    將麵糊倒入鋪著烘焙紙的烤盤,並使用刮刀將表面塗抹均勻,在桌面輕敲幾下讓空氣排出,放入烤箱以170度烤12分鐘。
  • 6
    香蕉卡士達: 將香蕉壓成泥狀,倒入檸檬汁攪拌均勻,再分別加入細砂糖、玉米粉混合均勻。
  • 7
    鍋中倒入牛奶,以小火煮至微滾後關火,先將1/3的牛奶倒入香蕉泥中混合均勻,再把混合液倒回鍋中,用小火煮至濃稠狀即可起鍋。
  • 8
    待卡士達冷卻後,過篩成更細緻口感的內餡。
  • 9
    蛋糕體烤好之後,分切成六片,取其中一片,放在保鮮膜上,擠入香蕉卡士達,用保鮮膜將蛋糕捲起來,並捲緊頭尾兩端的部分,接著放入冰箱冷藏3小時定型!
2019/07/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • susan
    susan

    請問烤盤的尺寸謝謝

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