東京香蕉蛋糕

蛋黃糊： 將無鹽奶油以隔水加熱方式融化，再倒入牛奶攪拌均勻，熄火。

將低筋麵粉過篩倒入，攪拌均勻，再放入全蛋、蛋黃，混合均勻成無顆粒狀麵糊。

蛋白霜： 用電動攪拌器打發蛋白至起粗泡，分三次加入細砂糖，繼續攪打至硬性發泡。

取些許蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微混合均勻，再倒回蛋黃糊中以翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。（避免過度攪拌而讓麵糊消泡）

將麵糊倒入鋪著烘焙紙的烤盤，並使用刮刀將表面塗抹均勻，在桌面輕敲幾下讓空氣排出，放入烤箱以170度烤12分鐘。

香蕉卡士達： 將香蕉壓成泥狀，倒入檸檬汁攪拌均勻，再分別加入細砂糖、玉米粉混合均勻。

鍋中倒入牛奶，以小火煮至微滾後關火，先將1/3的牛奶倒入香蕉泥中混合均勻，再把混合液倒回鍋中，用小火煮至濃稠狀即可起鍋。

待卡士達冷卻後，過篩成更細緻口感的內餡。

蛋糕體烤好之後，分切成六片，取其中一片，放在保鮮膜上，擠入香蕉卡士達，用保鮮膜將蛋糕捲起來，並捲緊頭尾兩端的部分，接著放入冰箱冷藏3小時定型！