溫莎麵包 參考王傳仁老師的「溫莎麵包」,這是一款很親民的麵包,家庭手作容易上手、鬆軟好吃、糖跟奶油的百分比不高,很適合烤好冷凍起來當晨烤麵包,單吃或夾蔬菜起司等,搭...
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參考王傳仁老師的「溫莎麵包」,這是一款很親民的麵包,家庭手作容易上手、鬆軟好吃、糖跟奶油的百分比不高,很適合烤好冷凍起來當晨烤麵包,單吃或夾蔬菜起司等,搭上一杯牛奶或咖啡,元氣滿滿~~~
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份量
6 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    將高筋麵粉、低筋麵粉(需過篩)、奶粉、糖、鹽巴,秤好放入攪拌缸中。蛋黃打散跟水混合,倒入攪拌缸,留一小杯清水(約20-30克)備用,攪拌機慢速攪打,如果麵糰過乾,再將備用水倒入,混合到看不到粉類,加入酵母粉。
  • 2
    加入酵母粉後,繼續慢速混合,攪拌到所有材料均勻,轉中速(直立式攪拌機三段速別,低、中、高)這個配方,沒有用到高速攪拌。
  • 3
    判斷麵糰筋性狀態,拿一小塊麵糰,一撐就斷,粗糙、不光滑,再繼續攪拌
  • 4
    直到麵糰攪拌至弹性明顯,撐開不易斷,表面變光滑,就可以加入無鹽奶油
  • 5
    加入室溫軟化的奶油,轉慢速,攪打到奶油被麵糰吃進去,轉中速,繼續攪打
  • 6
    判斷麵糰近完成階段,麵糰光滑、不黏手,整塊拉起有延展性,不會斷裂,撐開薄膜組織均勻,裂痕是圓形洞口就完成了。
  • 7
    桌面上塗抹一層薄薄的液體油(也可以用手粉)將麵糰整圓後,鬆弛10-15分鐘(夏短冬長)
  • 8
    分割60克一個,共18個(半盤烤盤),小麵糰上抹一點點的液體油(或是拍一點手粉在上面)蓋上塑膠布(有抹油麵糰不容易黏住塑膠布),鬆弛10-15分鐘(夏短冬長)
  • 9
    桌面上抹一點點油,擀麵棍也抹點油,由麵糰中間往前來回桿平
  • 10
    再回中間,往下來回桿平
  • 11
    由上向下,將麵糰整平
  • 12
    翻面
  • 13
    四周圍的小氣泡
  • 14
    輕拍掉四周圍的小氣泡
  • 15
    整理成長約18公分
  • 16
    寬約11公分
  • 17
    捲起
  • 18
    放在烤盤內(6*3)
  • 19
    塗上一層薄博的無鹽奶油(冬天將奶油隔水加熱融化奶油,比較好塗抹)
  • 20
    後發開始(溫度32度、濕度70%的發酵環境,約發酵40分鐘左右(麵糰约膨脹為原體積的3-3.5倍)。烤箱預熱230/200度。
  • 21
    後發結束(冬天室溫21度,後發90分鐘,時間提供參考~~)
  • 22
    表面灑上純糖粉
  • 23
    230/200度烤9分鐘,掉頭,再烤3-5分鐘,掉頭後,麵糰表面若是微上色,就可以關閉上火,用下火繼續烤,表面還會繼續上色。 這張照片是烤9分鐘要掉頭。
  • 24
    出爐後,由上往下將整盤麵包烤盤輕敲桌面一至二下,讓熱氣散出。
  • 25
    將麵包倒出到置涼架上冷卻。
  • 26
    背面顏色
  • 27
    鬆軟~好吃
2019/03/03 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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好想做喔
但能用手揉嗎?
會累死吧

17 days ago
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作者回應

手揉應該會累死~~

4 days ago
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請問如果烤箱上下火不能分開 那要用幾度比較好呢??

2 months ago
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作者回應

妳好,可以用210或220試試看,表面上色的話蓋錫箔紙

a month ago
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奶粉的功用是什麼?
沒有奶粉怎麼辦?

2 months ago
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您好:
1.「請問」奶粉的功用是什麼?可以增加奶香味
2.「請問」沒有奶粉怎麼辦?可以不用加。

2 months ago
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中間加地瓜泥

4 months ago
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作者回應

創意喲~~謝謝分享喔~

4 months ago
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請問食材後面的比例是什麼意思呢~~謝謝

4 months ago
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作者回應

以麵粉的份量去換算其他食材的比例,例如麵粉共600克(100%)糖60克就是麵粉量的10%,這樣可以 換算食材份量,也可以看出糖、油比例,來判斷是否高糖跟高油,因爲有些人喜歡低糖低油。

4 months ago