溫莎麵包#免基發#簡易省時

teddy
13 食譜 44 粉絲

描述

前陣子烘焙社團很紅的溫莎麵包,只要發酵一次,免去基本發酵的等待時間,方便快速又好吃。
打好麵糰,靜置鬆弛,很快就可以分割整形,進行發酵後送入烤箱,香噴噴的鬆軟麵包就出爐了。
烤了十條,剛出爐拍完照,馬上被掃了一半去了,好吃。

#食譜取自王傳仁老師

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

33.3g
33.3g
10g
5.3g
26.6g(約2顆)
190-200g
26.6g
適量

步驟

  • 秤量好所有材料,依序將低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、糖、蛋黃、鹽巴放入盆中。

*蛋黃想改成全蛋、想省略奶粉是可以的,詳情請見小撇步。

    秤量好所有材料,依序將低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、糖、蛋黃、鹽巴放入盆中。 *蛋黃想改成全蛋、想省略奶粉是可以的,詳情請見小撇步。

  • 加入水,最少要加190g,可以不用加滿200g,視麵糰濕度酌量增減。
(若蛋黃較重則水份需減少)

    加入水,最少要加190g,可以不用加滿200g,視麵糰濕度酌量增減。 (若蛋黃較重則水份需減少)

  • 電動攪拌器用慢速攪拌均勻成糰。
(沒有攪拌器的話,手揉成糰)

    電動攪拌器用慢速攪拌均勻成糰。 (沒有攪拌器的話,手揉成糰)

  • 加入酵母,慢速攪拌均勻。
(手揉均勻)

    加入酵母,慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)

  • 攪拌器開高速,攪拌至麵糰表面光滑。
(手揉至光滑)

    攪拌器開高速,攪拌至麵糰表面光滑。 (手揉至光滑)

  • 加入室溫軟化的奶油,慢速攪拌均勻。
(手揉均勻)

    加入室溫軟化的奶油,慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)

  • 轉高速,打至麵筋成型,麵糰可以撐出可透光的薄膜。

手揉的話需配合甩打麵糰,麵筋才較容易成型,可以參考carol老師的甩打麵糰教學
→https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_28.html?m=1

    轉高速,打至麵筋成型,麵糰可以撐出可透光的薄膜。 手揉的話需配合甩打麵糰,麵筋才較容易成型,可以參考carol老師的甩打麵糰教學 →https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_28.html?m=1

  • 麵筋可拉成細絲而不斷裂,麵糰光滑細緻,麵糰就打好了。

    麵筋可拉成細絲而不斷裂,麵糰光滑細緻,麵糰就打好了。

  • 取出攪拌棒,靜置10分鐘,鬆弛麵糰。

    取出攪拌棒,靜置10分鐘,鬆弛麵糰。

  • 分割滾圓成10等份,每個約60-65g(視蛋黃重量以及水份添加而有所差別),再靜置10分鐘。

    分割滾圓成10等份,每個約60-65g(視蛋黃重量以及水份添加而有所差別),再靜置10分鐘。

  • 桌面撒上手粉,小圓麵糰光滑面朝下,再沾點手粉壓扁。

    桌面撒上手粉,小圓麵糰光滑面朝下,再沾點手粉壓扁。

  • 擀平。
(小泡泡是發酵產生的二氧化碳)

    擀平。 (小泡泡是發酵產生的二氧化碳)

  • 捲起。

    捲起。

  • 收口朝下,排在烤盤上。
(我用的國際牌32公升烤箱附贈的烤盤,五個一排,排兩排剛好)

    收口朝下,排在烤盤上。 (我用的國際牌32公升烤箱附贈的烤盤,五個一排,排兩排剛好)

  • 無鹽奶油融化,麵糰刷上一層奶油。

    無鹽奶油融化,麵糰刷上一層奶油。

  • 烤箱放入一杯熱水,32℃,發酵40分鐘。

    烤箱放入一杯熱水,32℃,發酵40分鐘。

  • 用篩網灑上一層糖粉。厚薄隨意。
薄灑糖粉烤完會融化,有焦脆感;厚灑糖粉不會完全融化,可以吃到糖粉,視各人喜好決定灑多少。

    用篩網灑上一層糖粉。厚薄隨意。 薄灑糖粉烤完會融化,有焦脆感;厚灑糖粉不會完全融化,可以吃到糖粉,視各人喜好決定灑多少。

  • 烤箱預熱上火230℃下火200℃,烘烤12-14分鐘,剩5分鐘時調頭。
(時間請視上色程度增減,上色不足的話,調頭時可以放在烤箱上層烤至上色為止)

    烤箱預熱上火230℃下火200℃,烘烤12-14分鐘,剩5分鐘時調頭。 (時間請視上色程度增減,上色不足的話,調頭時可以放在烤箱上層烤至上色為止)

  • 麵包出爐後,輕敲一下,放置網架上放涼。撕開可見牽絲。

    麵包出爐後,輕敲一下,放置網架上放涼。撕開可見牽絲。

  • 試吃時間,好吃。

    試吃時間,好吃。

小撇步

•兩顆蛋黃可以換成全蛋,全蛋重量大於26g則添加水量要減少。

•奶粉可以省略,原本添加190g的水則改成100g牛奶100g水替代奶粉。

•麵包放涼後密封裝入保鮮盒,隔天吃還是一樣鬆軟哦。

•表面的糖粉回潮是正常的,吃之前再烤一下就好了。

•可以夾果醬或是蜂蜜都很適合。

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teddy
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留言

共 19 則
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  • Alva
    Alva

    可以用全麥麵粉嗎!?

  • 李宜
    李宜

    請問可以用吐司麵包機攪拌麵糰嗎?

  • 請問如果不做這麼多,食材是否可以減半呢?謝謝

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