溫莎麵包#免基發#簡易省時


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前陣子烘焙社團很紅的溫莎麵包,只要發酵一次,免去基本發酵的等待時間,方便快速又好吃。
打好麵糰,靜置鬆弛,很快就可以分割整形,進行發酵後送入烤箱,香噴噴的鬆軟麵包就出爐了。
烤了十條,剛出爐拍完照,馬上被掃了一半去了,好吃。

#食譜取自王傳仁老師

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
低筋麵粉
33.3g
細砂糖
33.3g
奶粉
10g
鹽巴
5.3g
蛋黃
26.6g(約2顆)
190-200g
速發酵母
3.3g
無鹽奶油
26.6g
融化無鹽奶油
適量
糖粉
適量
  • 1
    秤量好所有材料,依序將低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、糖、蛋黃、鹽巴放入盆中。 *蛋黃想改成全蛋、想省略奶粉是可以的,詳情請見小撇步。
  • 2
    加入水,最少要加190g,可以不用加滿200g,視麵糰濕度酌量增減。 (若蛋黃較重則水份需減少)
  • 3
    電動攪拌器用慢速攪拌均勻成糰。 (沒有攪拌器的話,手揉成糰)
  • 4
    加入酵母,慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)
  • 5
    攪拌器開高速,攪拌至麵糰表面光滑。 (手揉至光滑)
  • 6
    加入室溫軟化的奶油,慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)
  • 7
    轉高速,打至麵筋成型,麵糰可以撐出可透光的薄膜。 手揉的話需配合甩打麵糰,麵筋才較容易成型,可以參考carol老師的甩打麵糰教學 →https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_28.html?m=1
  • 8
    麵筋可拉成細絲而不斷裂,麵糰光滑細緻,麵糰就打好了。
  • 9
    取出攪拌棒,靜置10分鐘,鬆弛麵糰。
  • 10
    分割滾圓成10等份,每個約60-65g(視蛋黃重量以及水份添加而有所差別),再靜置10分鐘。
  • 11
    桌面撒上手粉,小圓麵糰光滑面朝下,再沾點手粉壓扁。
  • 12
    擀平。 (小泡泡是發酵產生的二氧化碳)
  • 13
    捲起。
  • 14
    收口朝下,排在烤盤上。 (我用的國際牌32公升烤箱附贈的烤盤,五個一排,排兩排剛好)
  • 15
    無鹽奶油融化,麵糰刷上一層奶油。
  • 16
    烤箱放入一杯熱水,32℃,發酵40分鐘。
  • 17
    用篩網灑上一層糖粉。厚薄隨意。 薄灑糖粉烤完會融化,有焦脆感;厚灑糖粉不會完全融化,可以吃到糖粉,視各人喜好決定灑多少。
  • 18
    烤箱預熱上火230℃下火200℃,烘烤12-14分鐘,剩5分鐘時調頭。 (時間請視上色程度增減,上色不足的話,調頭時可以放在烤箱上層烤至上色為止)
  • 19
    麵包出爐後,輕敲一下,放置網架上放涼。撕開可見牽絲。
  • 20
    試吃時間,好吃。
小撇步

•兩顆蛋黃可以換成全蛋,全蛋重量大於26g則添加水量要減少。

•奶粉可以省略,原本添加190g的水則改成100g牛奶100g水替代奶粉。

•麵包放涼後密封裝入保鮮盒,隔天吃還是一樣鬆軟哦。

•表面的糖粉回潮是正常的,吃之前再烤一下就好了。

•可以夾果醬或是蜂蜜都很適合。

2018/10/27 發表 3.7 萬 瀏覽
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請問可以參考您使用的攪拌器嗎?謝謝^^

20 hours ago
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請問水份過多是否無法打出筋?

12 days ago
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作者回應

會影響烘焙後的成品,跟筋性無關,可以加一點麵粉補教

12 days ago
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請問奶油的量大約是多少?

13 days ago
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作者回應

請用秤來測量哦

12 days ago
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請問如果沒加奶粉會失敗嗎

a month ago
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作者回應

不會

a month ago
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請問手持打多久呢!麵團都差點飛出去!

a month ago
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作者回應

我用雙手控制攪拌機,雙腳固定深攪拌缸😂
5-10分鐘左右可以打出薄膜,要注意麵糰溫度,麵糰終溫太高會影響發酵,也要注意避免機器過熱

a month ago
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請問麵團內能包餡一起烤嗎
酵母粉3.3克 是幾茶匙?

a month ago
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作者回應

3/4茶匙
內餡盡量不要太濕或是太重以免影響發酵

a month ago
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请问水可以改成牛奶吗?感觉奶味不够

a month ago
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作者回應

可以哦

a month ago
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請問加入奶油後,大概攪拌多久出薄膜?
謝謝!

2 months ago
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作者回應

約8-10分鐘左右

2 months ago
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請問可以用全蛋嗎?只有蛋黃的原理?

2 months ago
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作者回應

蛋黃兩顆可以改成一顆全蛋
使用蛋黃會比較鬆軟
蛋重大於26克水分要減量哦

2 months ago
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原來手持攪拌器也可以,那我也可以做麵包了,謝謝妳

2 months ago
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作者回應

手持攪拌器要注意避免機器過熱,或是麵糰過熱哦,我會在攪拌缸下面墊一個冰枕(小孩發燒墊的那個),避免打好麵糰的終溫過高影響發酵。

2 months ago