溫莎麵包#免基發#簡易省時
描述
前陣子烘焙社團很紅的溫莎麵包，只要發酵一次，免去基本發酵的等待時間，方便快速又好吃。
打好麵糰，靜置鬆弛，很快就可以分割整形，進行發酵後送入烤箱，香噴噴的鬆軟麵包就出爐了。
烤了十條，剛出爐拍完照，馬上被掃了一半去了，好吃。
#食譜取自王傳仁老師
- 收錄在：製作蛋白霜掌握這些訣竅，馬林糖、檸檬塔輕鬆做！
- 已參加：蔬服生活 創意蔬食募集活動
份量
時間
食材
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秤量好所有材料，依序將低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、糖、蛋黃、鹽巴放入盆中。 *蛋黃想改成全蛋、想省略奶粉是可以的，詳情請見小撇步。
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加入水，最少要加190g，可以不用加滿200g，視麵糰濕度酌量增減。 (若蛋黃較重則水份需減少)
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電動攪拌器用慢速攪拌均勻成糰。 (沒有攪拌器的話，手揉成糰)
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加入酵母，慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)
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攪拌器開高速，攪拌至麵糰表面光滑。 (手揉至光滑)
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加入室溫軟化的奶油，慢速攪拌均勻。 (手揉均勻)
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轉高速，打至麵筋成型，麵糰可以撐出可透光的薄膜。 手揉的話需配合甩打麵糰，麵筋才較容易成型，可以參考carol老師的甩打麵糰教學 →https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_28.html?m=1
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麵筋可拉成細絲而不斷裂，麵糰光滑細緻，麵糰就打好了。
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取出攪拌棒，靜置10分鐘，鬆弛麵糰。
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分割滾圓成10等份，每個約60-65g(視蛋黃重量以及水份添加而有所差別)，再靜置10分鐘。
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桌面撒上手粉，小圓麵糰光滑面朝下，再沾點手粉壓扁。
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擀平。 (小泡泡是發酵產生的二氧化碳)
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捲起。
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收口朝下，排在烤盤上。 (我用的國際牌32公升烤箱附贈的烤盤，五個一排，排兩排剛好)
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無鹽奶油融化，麵糰刷上一層奶油。
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烤箱放入一杯熱水，32℃，發酵40分鐘。
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用篩網灑上一層糖粉。厚薄隨意。 薄灑糖粉烤完會融化，有焦脆感；厚灑糖粉不會完全融化，可以吃到糖粉，視各人喜好決定灑多少。
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烤箱預熱上火230℃下火200℃，烘烤12-14分鐘，剩5分鐘時調頭。 (時間請視上色程度增減，上色不足的話，調頭時可以放在烤箱上層烤至上色為止)
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麵包出爐後，輕敲一下，放置網架上放涼。撕開可見牽絲。
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試吃時間，好吃。
小撇步
•兩顆蛋黃可以換成全蛋，全蛋重量大於26g則添加水量要減少。
•奶粉可以省略，原本添加190g的水則改成100g牛奶100g水替代奶粉。
•麵包放涼後密封裝入保鮮盒，隔天吃還是一樣鬆軟哦。
•表面的糖粉回潮是正常的，吃之前再烤一下就好了。
•可以夾果醬或是蜂蜜都很適合。
Zoe Wei
Ru Ru
😊
ijac
