檸檬小蛋糕 古早味的檸檬小蛋糕,以檸檬巧克力包裹著檸檬風味的海綿蛋糕,從裡到外充滿著酸甜的檸檬味!
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古早味的檸檬小蛋糕,以檸檬巧克力包裹著檸檬風味的海綿蛋糕,從裡到外充滿著酸甜的檸檬味!

01:33
份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
無鹽奶油
80克
2克
2顆
細砂糖
35克
低筋麵粉
90克
檸檬皮屑
適量
檸檬汁
10克
萊姆酒
6克
檸檬巧克力
200克
  • 1
    將無鹽奶油、鹽放入鍋中,以中火慢慢加熱融化,並以隔水加熱保溫50度。
  • 2
    將蛋打入盆中打散,再倒入細砂糖攪拌拌勻,以隔水加熱方式至29度。
  • 3
    利用電動攪拌機將加熱過的蛋液,打發成濕性發泡狀態。
  • 4
    將低筋麵粉過篩倒入,翻拌均勻,接著刨入適量的檸檬皮削。
  • 5
    將檸檬汁與蘭姆酒倒入小碗,再把一小部分麵糊放入小碗中拌勻,接著倒回至麵糊中,翻拌均勻。 (此作法可先讓麵糊與液體的比重接近)
  • 6
    先舀一匙的麵糊放入融化的奶油中拌勻,再倒回至麵糊中,翻拌均勻。 (此作法可先讓麵糊與液體的比重接近)
  • 7
    將麵糊擠進檸檬形狀的烤模中(八分滿),放入烤箱,以上下火170度烤15分鐘,出爐後輕敲一下,把蛋糕取出待冷卻備用。
  • 8
    將檸檬巧克力以隔水加熱方式融化成巧克力醬,最後均勻的淋在蛋糕上就完成囉~
2019/02/14 發表 1.1 萬 瀏覽
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砂糖配方是不是有誤!?

3 hours ago
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請問不放蘭姆酒可以嗎?

a month ago
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作者回應

哈囉您好:
蘭姆酒本身主要是增加香氣,不加也可以喔。

a month ago
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請問麵糊打好,要多久時間內用完

2 months ago
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作者回應

因為有打發過的麵糊會有消泡問題,實在不建議久放,最好能立即操作進烤箱最佳,加上麵粉品牌的不同,以及每個人操作的方式都有時間差,還有溫度濕度等因素,這些都會有可能造成消泡喔!

2 months ago
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請問檸檬巧克力要怎麼製作呢?

2 months ago
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作者回應

可以到烘焙食品材料行購買唷!不限品牌,只要將檸檬巧克力以隔水加熱方式融化成巧克力醬即可~

2 months ago