檸檬小蛋糕
份量
時間
步驟
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將無鹽奶油、鹽放入鍋中,以中火慢慢加熱融化,並以隔水加熱保溫50度。
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將蛋打入盆中打散,再倒入細砂糖攪拌拌勻,以隔水加熱方式至29度。
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利用電動攪拌機將加熱過的蛋液,打發成濕性發泡狀態。
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將低筋麵粉過篩倒入,翻拌均勻,接著刨入適量的檸檬皮削。
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將檸檬汁與蘭姆酒倒入小碗,再把一小部分麵糊放入小碗中拌勻,接著倒回至麵糊中,翻拌均勻。 (此作法可先讓麵糊與液體的比重接近)
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先舀一匙的麵糊放入融化的奶油中拌勻,再倒回至麵糊中,翻拌均勻。 (此作法可先讓麵糊與液體的比重接近)
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將麵糊擠進檸檬形狀的烤模中(八分滿),放入烤箱,以上下火170度烤15分鐘,出爐後輕敲一下,把蛋糕取出待冷卻備用。
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將檸檬巧克力以隔水加熱方式融化成巧克力醬,最後均勻的淋在蛋糕上就完成囉~