🍋檸檬小蛋糕🍋(無泡打粉、全蛋打發)


心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲
限12字

這款檸檬小蛋糕,主要是自己想要實驗,試做看看用二款不同的檸檬小蛋糕烤模,脫模與蛋糕上色的效果如何~有馬嶋屋與千代田烤模。
食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

  • 檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。
無鹽奶油、鹽用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。

    檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。 無鹽奶油、鹽用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

  • 依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。

    依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。

  • 完成後是柔軟的麵團,備用。

    完成後是柔軟的麵團,備用。

  • 全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。
💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

    全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。

  • 加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。

    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。

  • 取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。

    取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。

  • 再取1/3、翻拌均勻。

    再取1/3、翻拌均勻。

  • 最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。

    最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。

  • 完成的麵糊狀態。

    完成的麵糊狀態。

  • 烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係~配方可以做11個。

    烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係~配方可以做11個。

  • 入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。

    入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。

  • 出爐後直接倒扣在網架上,蛋糕就會掉下來了~馬牌的烤模非常好脫模,一點都不沾黏👍

    出爐後直接倒扣在網架上,蛋糕就會掉下來了~馬牌的烤模非常好脫模,一點都不沾黏👍

  • 千牌的烤模當然也是不負眾望,好脫模不沾黏👍

    千牌的烤模當然也是不負眾望,好脫模不沾黏👍

  • 統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~

    統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~

  • 表層~檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約11g,再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固
✔️放10g會不夠,放12g太滿,我前後實際操作,就是放11g的巧克力會剛剛好喔
✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的

    表層~檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約11g,再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固 ✔️放10g會不夠,放12g太滿,我前後實際操作,就是放11g的巧克力會剛剛好喔 ✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的

  • 這個混濁的蛋糕表面,是我放切碎的開心果,效果不優啊😭

    這個混濁的蛋糕表面,是我放切碎的開心果,效果不優啊😭

  • 後來第二批的蛋糕我就沒放開心果了,直接完成光滑的檸檬巧克力表層,再放上檸檬皮削點綴裝飾~
怎麼脫模的:https://youtu.be/772RbdPz1gE

    後來第二批的蛋糕我就沒放開心果了,直接完成光滑的檸檬巧克力表層,再放上檸檬皮削點綴裝飾~ 怎麼脫模的:https://youtu.be/772RbdPz1gE

  • 檸檬造型好可愛😍蛋糕體非常鬆軟,連婆婆平常不太吃甜點的人,都說很好吃喔😋
怎麼穿詳細操作方式:https://youtu.be/UG5hwG-Isvo

    檸檬造型好可愛😍蛋糕體非常鬆軟,連婆婆平常不太吃甜點的人,都說很好吃喔😋 怎麼穿詳細操作方式:https://youtu.be/UG5hwG-Isvo

  • 補充上我使用的巧克力品牌~

    補充上我使用的巧克力品牌~

  • 使用Nordic ware...我忘了這咖模叫啥來著🤦‍♀️

    使用Nordic ware...我忘了這咖模叫啥來著🤦‍♀️

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留言

共 30 則
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  • 韌
    韌
    怎麼樣可以鬆軟
  • Amber  Zhang
    Amber Zhang
    不知道跟模具有沒有關聯 我用的是千代田的模具 沒關係 謝謝你的食譜 真的很好吃😋
    我用千代田是沒有問題的😊
  • Amber  Zhang
    Amber Zhang
    我有照步驟19的影片方式脫模 但是我完全弄不下來..巧克力巴在模具上面..
    那你就要自己去找問題點在哪,我不清楚你的操作方式是哪有問題,很難幫上忙。真的很報歉⋯⋯

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