🍋檸檬小蛋糕🍋（無泡打粉、全蛋打發）
描述
這款檸檬小蛋糕，主要是自己想要實驗，試做看看用二款不同的檸檬小蛋糕烤模，脫模與蛋糕上色的效果如何～有馬嶋屋與千代田烤模。
食譜參考馥羽的輕甜食：黃檸檬小蛋糕。
步驟
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加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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依序加入檸檬汁、蘭姆酒，攪拌均勻。
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完成後是柔軟的麵團，備用。
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全蛋➕細砂糖放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約37～45度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速打至9分發，麵糊出現摺痕2～3秒消失，預熱烤箱170度。
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取1/3到步驟4的柔軟麵團，翻拌均勻。
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再取1/3、翻拌均勻。
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最後倒在一起，順便加入檸檬皮，翻拌均勻。
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完成的麵糊狀態。
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烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油，倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係～配方可以做11個。
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入烤箱、下層，用上下火170度，烘烤15分鐘。
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出爐後直接倒扣在網架上，蛋糕就會掉下來了～馬牌的烤模非常好脫模，一點都不沾黏👍
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千牌的烤模當然也是不負眾望，好脫模不沾黏👍
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統統靜置在網架上，等待蛋糕完全冷卻～
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表層～檸檬巧克力隔水加熱到融化後，填入烤模中約11g，再放入蛋糕，一個一個做喔，否則巧克力遇冷會馬上凝固，這時可以把烤模放在冷凍3～5分鐘，讓巧克力凝固 ✔️放10g會不夠，放12g太滿，我前後實際操作，就是放11g的巧克力會剛剛好喔 ✔️若覺得這個步驟麻煩，可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的
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這個混濁的蛋糕表面，是我放切碎的開心果，效果不優啊😭
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後來第二批的蛋糕我就沒放開心果了，直接完成光滑的檸檬巧克力表層，再放上檸檬皮削點綴裝飾～ 怎麼脫模的：https://youtu.be/772RbdPz1gE
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檸檬造型好可愛😍蛋糕體非常鬆軟，連婆婆平常不太吃甜點的人，都說很好吃喔😋 怎麼穿詳細操作方式：https://youtu.be/UG5hwG-Isvo
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補充上我使用的巧克力品牌～
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使用Nordic ware...我忘了這咖模叫啥來著🤦♀️
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