🍋檸檬小蛋糕🍋(無泡打粉、全蛋打發)


這款檸檬小蛋糕,主要是自己想要實驗,試做看看用二款不同的檸檬小蛋糕烤模,脫模與蛋糕上色的效果如何~有馬嶋屋與千代田烤模。
食譜參考馥羽的輕甜食:黃檸檬小蛋糕。

食材
無鹽奶油
80g
é¹½
1小撮
低筋麵粉
90g
檸檬汁
15g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
室溫全蛋
2顆
細砂糖
70g
檸檬皮削
1小匙
檸檬巧克力(表層)
適量
  • 1
    檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。 無鹽奶油、鹽用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 3
    依序加入檸檬汁、蘭姆酒,攪拌均勻。
  • 4
    完成後是柔軟的麵團,備用。
  • 5
    全蛋➕細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 6
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。
  • 7
    取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。
  • 8
    再取1/3、翻拌均勻。
  • 9
    最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。
  • 10
    完成的麵糊狀態。
  • 11
    烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係~配方可以做11個。
  • 12
    入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。
  • 13
    出爐後直接倒扣在網架上,蛋糕就會掉下來了~馬牌的烤模非常好脫模,一點都不沾黏👍
  • 14
    千牌的烤模當然也是不負眾望,好脫模不沾黏👍
  • 15
    統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~
  • 16
    表層~檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約11g,再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固 ✔️放10g會不夠,放12g太滿,我前後實際操作,就是放11g的巧克力會剛剛好喔 ✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的
  • 17
    這個混濁的蛋糕表面,是我放切碎的開心果,效果不優啊😭
  • 18
    後來第二批的蛋糕我就沒放開心果了,直接完成光滑的檸檬巧克力表層,再放上檸檬皮削點綴裝飾~ 怎麼脫模的:https://youtu.be/772RbdPz1gE
  • 19
    檸檬造型好可愛😍蛋糕體非常鬆軟,連婆婆平常不太吃甜點的人,都說很好吃喔😋
  • 20
    補充上我使用的巧克力品牌~
  • 21
    使用Nordic ware...我忘了這咖模叫啥來著🤦‍♀️
2018/03/16 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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不好意思,我又來請教您了,照著您的步驟做了2次,親友都讚不絕口,但家中長輩希望再少油、少糖一點,請問配方中的糖和油可減多少克?其它水份的材料需要增加嗎?謝謝您不厭其煩地指導^^
好的,謝謝您的回覆。

2 months ago
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作者回應

這....😅要好吃又要少油少糖,實在是~魚與熊掌不可兼得~

2 months ago
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您好,沒有看到鹽是在哪裡放入,再煩請您告知,感謝您的分享喔

2 months ago
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作者回應

請看清楚步驟1喔😊

2 months ago
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不好意思~請問材料中的塩巴,是要加在哪一個步驟呢?謝謝您的回答^^

2 months ago
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作者回應

忘了打😅我補上喔~謝謝你的細心😊

2 months ago
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請問我只有6連模,如果先烤6個出來,那剩下的蛋糕糊要如何保存,才不會消泡呢?

2 months ago
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作者回應

麵糊要馬上烤 可以裝紙杯😊

2 months ago
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請問檸檬巧克力哪裡買?還是怎麼做的
謝謝

3 months ago
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作者回應

網路上買的喔😊

3 months ago
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你好我想請問砂糖多寡會影響打發嗎?
還有無鹽奶油比例能減低嗎?
感謝🙏

5 months ago
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作者回應

第一次試做請不要更改配方用量~

下回製作再自己斟酌減量。

5 months ago
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請問您用巧克力磚貨鈕扣巧克力呢?

6 months ago
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作者回應

用巧克力磚~

6 months ago
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我用你的方式脫巧克力無法成功耶!無法傳照片給你看,就黏住了!

10 months ago
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作者回應

你改放冷凍10分鐘,然後倒扣敲一敲烤模,就會掉下來了。

10 months ago
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謝謝妳~~假日馬上來試試看!!!

10 months ago
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作者回應

好喔💕

10 months ago
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請問我用單顆的那種不沾模~也可以用妳的方式沾巧克力嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

可以啊~

10 months ago