老奶奶檸檬蛋糕【小確幸Angel⭐廚房】

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綠檸檬的微酸滋味,加上亮亮的糖霜,與華麗的金箔,讓人抵擋不了.......

食材 (10 人份 60 分鐘

低筋麵粉 140g
無鹽奶油 140g
檸檬汁 25g
蜂蜜 5g
全蛋 200g
細砂糖 110g
檸檬皮屑 1顆
檸檬糖霜
檸檬汁 20g
糖粉 90g
檸檬皮屑 1顆
食用金箔(裝飾用) 少許
  • 1 準備工作:烤模底部及四周抹奶油撒高粉,烤箱預熱上火175度C/下火175度C。
  • 2 奶油+檸檬汁中小火煮滾後熄火倒入過篩的低粉拌勻。
  • 3 加入蜂蜜拌勻。
  • 4 全蛋+細砂糖一邊隔水加熱至微溫(40度C)一邊打發至顏色呈現乳白色的蛋糊,提起打蛋器蛋糊落下畫8,大約過5-6秒才消失的程度。
  • 5 先將1/3蛋糊加入奶油麵糊中拌勻,再將奶油麵糊倒回蛋糊中並加入檸檬皮屑輕輕切拌均勻,這階段容易消泡要注意,將麵糊倒入模型中輕輕敲幾下震出大氣泡。
  • 6 烤溫上火175度C/下火175度C烤30分鐘,然後改上火185度C/下火185度C烤10分鐘 。竹籤插入不沾麵糊代表可以出爐。出爐後需放涼。
  • 7 在蛋糕放涼同時,檸檬皮屑跟糖粉先用手攪拌搓揉,讓檸檬跟糖粉磨擦釋放檸檬精油香味,再加入檸檬汁攪拌均勻即可,蛋糕放涼後淋上檸檬糖霜。
  • 8 最後再點綴上食用金箔。
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小撇步

這個食譜的材料份量也適用於6吋的烤模。

2016/08/19 發表 4,822 瀏覽

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